冬季熱門(mén)火鍋做法大全

　　火鍋不僅是美食，而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。下面是小編整理的冬季熱門(mén)火鍋做法大全，大家一起來(lái)看看吧。

　　章魚(yú)火鍋

　　健康功效：

　　草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)

　　食材用料：

草魚(yú)一條	酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定	花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆	雞蛋1個(gè)
蒜	姜
蔥段	豆芽
千張	小白菜
白蘿卜	其他根據自己喜好添加

　　1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎

　　2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)

　　3.將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右

　　4.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃

　　5.加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯

　　6.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了

　　7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘

　　8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘

　　9.加入步驟6的魚(yú)湯

　　10.加入適量鹽，煮開(kāi)后轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘�？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了

　　菜譜小貼士：

　　魚(yú)的處理：

　　草魚(yú)去鱗去內臟(魚(yú)腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因為用途和下鍋的時(shí)間不一樣。魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。

　　步驟3：先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì )使魚(yú)片更嫩滑。

　　步驟6：跟單純吃酸菜魚(yú)不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)骨魚(yú)刺都剔去不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì )“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔心刺的問(wèn)題。

　　步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味。

　　羊蝎子火鍋

　　健康功效：

　　冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長(cháng)、發(fā)育

　　食材用料：

羊蝎子1000克	小米椒4個(gè)
蔥姜各3片	老抽1湯勺
生抽1湯勺	料酒2湯勺
鹽2茶匙	冰糖10顆
香辣火鍋料2湯勺	香料包
花椒1茶匙	茴香1茶匙
香葉2片	桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）

　　1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片

　　2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫

　　3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì )開(kāi)包直接倒入保鮮盒

　　4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用

　　5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒

　　6.再放入冰糖入鍋

　　7.香料混合倒在香料包中

　　8.把香料包投入鍋中

　　9.最后放入小米椒

　　10.加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可

　　菜譜小貼士：

　　1、很多超市沒(méi)有羊蝎子賣(mài)，建議去市場(chǎng)采購，比如專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。

　　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣(mài)一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。

　　3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。

　　4、沒(méi)有小米椒的話(huà)也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。

　　5、根據食材的量來(lái)延長(cháng)燉煮時(shí)間，用不同的鍋和灶也會(huì )對時(shí)間有所延長(cháng)或者縮減，請酌情判斷。

　　牛油火鍋

　　健康功效：

　　色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智

　　草果：溫中、祛痰、截瘧

　　丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓

　　食材用料：

牛油2斤	色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤	白酒50克
醪糟20克	滋粑海椒1斤
白扣5克	草果5克
三奈3克	丁香5克
砂仁5克	生姜1兩
大蒜1兩	花椒1.5兩
豆豉15克	宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩	上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段	香果5克
孜然5克	桂皮5克
甘草5克	枝子5克
排草5克	老扣5克
甘松5克	陳皮5克
篳撥5克	香茅草8克
八角5克	香葉5克
千里香5克	小茴香8克
香草5克

　　1.先準備好一切材料。

　　2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話(huà)是再好不過(guò)了。

　　3.花椒用熱水泡漲。

　　4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

　　6.充分拌勻。

　　7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

　　8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

　　9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

　　10.直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

　　11.調料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。

　　12.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

　　13.加入剩下的白酒繼續炒制。

　　14.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續炒制。

　　15.炒到各原料9分干。

　　16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

　　17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長(cháng)時(shí)間放過(guò)一年。

　　18.剛制好的，油還沒(méi)凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。

　　19.如果，想做火鍋湯料的話(huà)，也簡(jiǎn)單，熬一鍋豬筒骨湯。

　　20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。

　　21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

　　22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

　　23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。非常誘人!!

　　藥膳火鍋

　　健康功效：

　　黨參：健脾、補肺、益氣

　　蓮子：養心安神、止瀉、補脾

　　當歸：補血、活血、潤燥

　　食材用料：

豬骨頭1個(gè)	枸杞
黨參	蓮子
當歸	紅棗
西紅柿	五花肉
木耳	香菇
時(shí)令蔬菜

　　1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個(gè)大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開(kāi)，撇去表層浮沫

　　2.湯汁沸騰后，轉成中小火，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調味

　　3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食

　　菜譜小貼士：

　　火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營(yíng)養有好處;

　　土豆、紅薯一類(lèi)的根莖類(lèi)蔬菜可以提前放進(jìn)去，以保證煮熟。肉類(lèi)最好切成薄片，既容易成熟，口感也會(huì )鮮嫩;

　　火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚(yú)骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。

　　蔬菜火鍋

　　健康功效：

　　土豆：和胃、解毒、消腫

　　胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳

　　小白菜：促進(jìn)生長(cháng)、發(fā)育、增強免疫力、護眼明目

　　食材用料：

三黃雞	土豆
胡蘿卜	小白菜
郫縣豆瓣	姜
大蔥	鹽等

　　1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，姜片，倒入適量料酒

　　2.開(kāi)火加熱，將雞中血泡沫煮出來(lái)

　　3.將焯過(guò)的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話(huà)，可以用開(kāi)水沖一下)

　　4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖，開(kāi)小火炒糖色

　　5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時(shí)

　　6.加入焯過(guò)水的雞塊翻炒，翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒

　　7.繼續煸炒，煸炒上色后加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒

　　8.繼續煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬

　　9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來(lái)

　　10.且直到完全上色后放入高壓鍋中

　　11.加入準備好的土豆和胡蘿卜塊

　　12.注入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水

　　13.蓋上高壓鍋蓋，水開(kāi)后轉為小火，六分鐘

　　14.煮好后放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。

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