海參紅燒肉做法

　　海參紅燒肉屬于私房菜譜,主料是海參、五花肉,口味是鮮香,工藝是燒。海參紅燒肉怎么做才好吃呢?下面，小編為大家分享海參紅燒肉做法，快來(lái)看看吧!

　　食材選擇

　　海參挑選

　　一看二摸三嘗。一看，1)、看海參的顏色，海參有棕色有黑色的，如果你拿到的海參都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工過(guò)的;2)、看海參的大小，海參個(gè)頭越大，說(shuō)明長(cháng)得時(shí)間越長(cháng)，藥用價(jià)值也越大，個(gè)頭太小的不成，三年以上的海參最好了，不過(guò)估計很難找吧;3)、看海參的形狀，或許有人覺(jué)得海參的品種無(wú)所謂，但還是那句話(huà)，一分錢(qián)一分貨，有條件還是好一點(diǎn)的吧，某田曾經(jīng)吃過(guò)900元一斤的外國參，我曾極力反對過(guò)，但沒(méi)人聽(tīng)我，我和太后意見(jiàn)是，1500元以下的海參你還吃它干什么，還不如吃幾個(gè)雞蛋呢;4)、看海參的刺，海參的刺是其身份的象征，刺當然是越多越好，太后說(shuō)她一眼就能看出海參是天然的還是養殖的，天然的海參刺多，但是刺有圓有尖很不規律，為毛捏，它在行走中磨滴唄，刺很尖很尖，排列很整齊的基本就是養殖滴。二摸，海參當然是越干越好啊，濕乎乎的絕對是壓秤。三嘗，味道各不同，過(guò)去有甜也有咸，當然是因為前些年工藝不行，還很甜很咸的話(huà)，那就是為了壓秤了，應該是淡淡的腥味，如果有臭味或是變質(zhì)的也不行。

　　海參泡發(fā)和保存

　　兩泡一蒸(注意無(wú)油、干凈)。兩泡：1)、第一次泡發(fā)，要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水，泡發(fā)的.盆子一定要很干凈不能有油，自來(lái)水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問(wèn)，第一次泡發(fā)大約一天一夜，海參這時(shí)候已開(kāi)始軟了，也大了不少，用剪刀剪開(kāi)海參的肚子去掉內臟，然后清洗干凈;2)、第二次泡發(fā)，重新?lián)Q干凈的純凈水泡海參2天到3天，這時(shí)候的海參體積可以增加一倍，變得很軟。一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋子可能要長(cháng)一些，太后常用壓力鍋，大約40分鐘然后等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個(gè)，早些年有的時(shí)候不蒸，專(zhuān)門(mén)準備一個(gè)暖瓶，倒滿(mǎn)熱水捂一宿，隨吃隨取，不過(guò)早不那么干了，都是蒸的。保存：蒸好后，放冷地方，用干凈的筷子吃一個(gè)夾一個(gè)，筷子要干凈，沾上油或不干凈的話(huà)，剩下的海參很容易壞。

　　制作步驟

　　1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　這次買(mǎi)滴肉一般般，分層不是很漂亮。

　　2、海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時(shí)，涼透后使用。

　　還沒(méi)完全泡開(kāi)，就這么大。

　　切好后，上鍋蒸了半小時(shí)，反正不能太硬，也不能太軟，否則和肉一燉就不見(jiàn)了，化掉。

　　3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的'油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感。

　　4、等到肥油大多靠出來(lái)，肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來(lái)。

　　5、加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個(gè)。

　　6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開(kāi)轉小火。

　　7、加入適量的冰糖調味。

　　8、等到肉燉到五成熟熟時(shí)，把海參放進(jìn)去，接著(zhù)燉。

　　9、等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

　　注意事項

　　2、用小火將五花肉的油脂靠出來(lái)，做出的紅燒肉不肥膩。

　　3、燉肉時(shí)加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。

　　4、海參放的.時(shí)間要掌握，海參見(jiàn)油會(huì )化。

【海參紅燒肉做法】相關(guān)文章：

海參的做法大全-蔥燒海參的做法10-29

經(jīng)典紅燒肉的做法06-21

海參的家常做法大全09-17

客家紅燒肉的做法08-23

富貴紅燒肉的做法11-18

板栗紅燒肉的做法10-05

紅燒肉的相關(guān)做法09-03

紅燒肉的家常做法（圖文）06-01

家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法07-21

紅燒肉的家常做法大全09-02