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怎樣燒魚(yú)魚(yú)不碎
興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。
按下邊的步驟烹制，準保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地趟在托盤(pán)里：
1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚(yú)時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。待湯燒開(kāi)后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
3.在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4.切魚(yú)塊時(shí)，應順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎
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