常州冬至吃什么

　　冬至是最早被確定的節氣，也是古人最為重視的一個(gè)節氣。yjbys小編為大家準備了常州關(guān)于冬至吃什么，歡迎閱讀。

　　常州冬至吃葫蔥篤豆腐

　　冬至為什么要吃葫蔥篤豆腐，而且一定要在冬至的隔夜吃?回答者除了知道“要想來(lái)年富，葫蔥篤豆腐”和“有吃吃一夜，沒(méi)吃?xún)鲆灰?rdquo;的說(shuō)法外，對于冬至隔夜為什么要吃“葫蔥篤豆腐”的典故和傳說(shuō)并不十分清楚，即便是常州的民俗學(xué)家也對冬至為何要吃“葫蔥篤豆腐”含糊其詞。我查了很多資料，最有說(shuō)服力的典故是：明太祖朱元璋定都南京后，命劉基負責營(yíng)造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官聯(lián)名誣告，朱元璋聞后大怒，命劉基將賬本呈上備查，劉基便于冬至這天左手提賬本右手提一瓦罐上殿見(jiàn)君，朱元璋好奇地揭開(kāi)瓦罐，見(jiàn)是滿(mǎn)罐的葫蔥燒豆腐，再看劉基時(shí)見(jiàn)他神色莊重一身正氣，朱元璋端著(zhù)一罐葫蔥燒豆腐明白自己錯怪忠良了，于是便自我解嘲道：“葫蔥燒豆腐，一清二白啊!”從此坊間每逢冬至的前夜都會(huì )吃一頓葫蔥燒豆腐。

　　如果上述史料屬實(shí)，那么為什么六朝古都的南京沒(méi)有沿襲這一習俗，而唯獨常州卻代代相傳了這一食風(fēng)?冬至隔夜常州人要吃葫蔥篤豆腐的源由實(shí)在很難追溯。不過(guò)，坊間對冬至吃葫蔥篤豆腐的三點(diǎn)緣由倒是有些意思。一是藥膳說(shuō)：坊間有“吃了葫蔥篤豆腐不會(huì )生凍瘡”一說(shuō)，而《飲膳正要》記載，葫蔥確有“治水腫、脹滿(mǎn)、腫毒”之功效;二是諧音說(shuō)：豆腐的腐與“富”諧音，葫蔥的蔥與“充”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥篤豆腐”正是人們向往充足富裕的期望;三是暖身說(shuō)：坊間有“有吃吃一夜，沒(méi)吃?xún)鲆灰?rdquo;的說(shuō)法，而葫蔥性溫味辛，與高熱量的豆腐一起煮食確可在三九仲冬暖身祛寒。

　　不管常州人在冬至隔夜吃葫蔥篤豆腐有什么典故，也不管吃葫蔥篤豆腐有什么吉祥和功效，現代人只要想吃就可以自己動(dòng)手做一碗，葫蔥篤豆腐花不了幾個(gè)銅板，做法也很簡(jiǎn)單，是一道很平民的冬令佳肴。葫蔥的長(cháng)相與常州人所說(shuō)的香蔥差不多，只是比香蔥大，比山東大蔥小。“篤”是常州的方言，就是燒煮燉的意思。葫蔥篤豆腐就是將葫蔥切成段后放入油鍋里爆炒，待香味撲鼻后加入切成塊的豆腐，再加上適量的水和佐料調味，燒煮出鍋后淋上幾滴香油即可食用。葫蔥篤豆腐一股蔥香味和豆香味，微辛中略帶甜味，隆冬嚴寒“篤”上一鍋既營(yíng)養和暖身，昨晚沒(méi)有吃葫蔥篤豆腐的可以試試。

　　胡蔥加上鹽鹵老豆腐，篤出冬至專(zhuān)屬美味

　　這盤(pán)菜一定要用本地的鹽鹵老豆腐，蘭陵菜市場(chǎng)賣(mài)豆腐的攤位有四五家，競爭比較激烈，其中一家拿了只電磁爐放了幾小塊切好的豆腐，用小火在清水中慢慢煮，有顧客上前，老練的攤主會(huì )舀起一塊給顧客看豆腐上密密排著(zhù)的蜂窩一樣的小孔，表明這是真正的鹽鹵老豆腐，燉的時(shí)間越長(cháng)越入味。北方點(diǎn)豆腐用的多半是石膏，成本低，但是點(diǎn)出來(lái)的豆腐會(huì )帶著(zhù)一點(diǎn)苦澀味，味道不如南方的鹽鹵豆腐。

　　吃過(guò)了胡蔥篤豆腐，春天就開(kāi)始向我們招手了。古人認為，冬至是一年中陰氣的極致，陰極陽(yáng)始，陽(yáng)氣也開(kāi)始積累。話(huà)雖如此，12月22日迎來(lái)冬至后，更為寒冷徹骨的小寒、大寒還在后頭，慢慢熬吧。

　　冬至吃餃子習俗的由來(lái)

　　每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是許多地區家家必不可少的節日飯。小時(shí)候常聽(tīng)大人說(shuō)，冬至不吃餃子耳朵會(huì )被凍掉，可能因為餃子的形狀像耳朵吧。后來(lái)經(jīng)查閱資料才知，這種習俗是為了紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　張仲景是今河南南陽(yáng)人，他的著(zhù)作《傷寒雜病論》，被歷代醫家奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫。”

　　東漢末年，各地災害十分嚴重，很多人身患疾玻張仲景在長(cháng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫玻有一年，當地瘟疫盛行，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(cháng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(cháng)沙告老還鄉時(shí)，正值寒冬季節，走到家鄉白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。

　　張仲景仿照在長(cháng)沙的辦法，讓弟子搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天向窮人舍藥治傷。張仲景用的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;。其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只“嬌耳”，一碗藥湯。人們吃下后，渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人凍爛的耳朵全好了。后來(lái)人們學(xué)著(zhù)“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

　　原來(lái)冬至吃餃子是不忘張仲景舍“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;之恩。至今，在山東西部及河南一帶地區仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的說(shuō)法。

　　冬至進(jìn)補原則

　　宜于冬至進(jìn)補的食物不少，大致可分為平補、溫補、滋補三大類(lèi)。一般說(shuō)來(lái)，溫補宜用熱性食物，用于氣虛;滋補宜用寒性食物，用于血虛;無(wú)氣虛血虛則宜用平性食物，是謂平補。

　　平補：豬肉及其肝、腎、肺等，蛋類(lèi)、母雞、鴨、豆腐，芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類(lèi)，蜂蜜、蜂乳等。

　　滋補：甲魚(yú)、鯽魚(yú)、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋(píng)果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。

　　溫補：羊肉、牛肉及二者的內臟，狗肉，公雞，鵝，海參，烏賊，鹿肉，大棗、核桃、扁豆，薯芋類(lèi)，蔥、蒜、韭、姜，蠶豆，小麥粉，酒類(lèi)等。

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