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廣西冬至吃什么
冬至，是我國農歷中一個(gè)非常重要的節氣，也是一個(gè)傳統節日，至今仍有不少地方有過(guò)冬至節的習俗。下面小編準備了關(guān)于廣西冬至吃什么的文章，歡迎大家參考!
廣西冬至吃什么
燒臘
冬至腌制臘味食品是廣西各族普遍存在的習俗。冬至腌制的臘肉、臘腸、臘鴨色好味香，可長(cháng)期保存而不變質(zhì)。桂北地區有“冬至臘肉不用鹽”的說(shuō)法。
米粽
玉林人過(guò)冬至節，幾乎家家必包米粽，有些人便干脆叫冬至節為“米粽節”.玉林人有“糯米補氣”的說(shuō)法，冬至日吃米粽，實(shí)在是寄寓了勞動(dòng)人民補益力氣，以待來(lái)年的樸素愿望。
落水包
這是冬至博白必備的特色小吃。每年冬至一到，家家戶(hù)戶(hù)都自己做落水包吃著(zhù)過(guò)節。外面天寒地凍，家里煮著(zhù)熱騰騰的落水包，一家人圍著(zhù)暖爐吃喝團聚，盡享天倫之樂(lè )。
做落水包外皮選用的是本地糯米，餡料則非常講究，有瘦肉、雞蛋、蔥、蒜、雞肉、魚(yú)、豆腐、豆腐皮、竹筍。也可以用燙軟的生菜葉子把落水包包裹起來(lái)，蒸著(zhù)吃煎著(zhù)吃都可以。
豆腐釀、南瓜飯 玉林、梧州等地漢族習慣吃豆腐釀，德保等地壯族吃南瓜飯，也是有開(kāi)天辟地之始的寓意。
魚(yú)生
在賓陽(yáng)、龍州、那坡、扶綏等地的壯、漢民族，魚(yú)生是冬至的頭等大菜。民間有“冬至魚(yú)生，夏至狗肉”的俗諺，認為冬至外陰冷而內陽(yáng)熱，宜吃涼性魚(yú)生潤腸。
豆腐釀
豆腐釀是廣西玉林、梧州、賀州等地在冬至時(shí)必吃的一種美食，也是當地常見(jiàn)的一種小吃。將肉末蘿卜等各種食材混合成餡料塞入豆腐里，蒸制煮制后就稱(chēng)為一道冬日暖身暖心的美食了。
雞肉
俗話(huà)說(shuō)，狗怕夏至雞怕冬至，在廣西，冬至吃雞也是一個(gè)傳統習俗。在冬至這天，許多人家都會(huì )殺雞拜神，拜完神后一家人享用雞肉，共渡冬至。
老鴨煲
冬至吃雞也吃鴨，冬至吃鴨的習俗多見(jiàn)于南寧地區。在南寧，素有冬至“體熱”要吃鴨的說(shuō)法。到了冬至，人們體內積攢的熱氣比較多，需要去除，而鴨肉性味平和，煲湯白切炒制都非常美味。大多廣西人都喜歡煲上一蠱熱氣騰騰的老鴨煲，與家人共享驅寒。
其他冬至習俗
冬至（陽(yáng)歷十二月二十一日或二十二日），為進(jìn)九之始。古人認為到了冬至白晝一天比一天長(cháng)，陽(yáng)氣上升，是個(gè)吉日。因此值得慶賀。明、清兩代皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。但民間并不以冬至為節，不過(guò)有些應時(shí)應景的活動(dòng)。
清代，有的旗人為了消災祈福。于冬至日五更時(shí)分，邀請本家嫡親姑表及摯友齊聚庭院席地而坐，用矮桌供上“天地碼兒”或牌位，殺豬祭天。順便祭“祖宗桿子”（系兩、三丈高的旗桿，頂端為葫蘆形，稍下為“刁斗”，斗下懸旗，代表祖先）。祭罷，親朋圍坐吃“白肉”，這種白肉謂之“神余”。
南方人在在北京客居旅游的，亦有設筵祭祀祖先的。同時(shí)也邀請同僚或摯友在一起聚餐、餐飲。燕俗則不重冬祭。老北京人向無(wú)此舉。
冬至之日，京師各大道觀(guān)有盛大法會(huì )。道士唪經(jīng)，上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃錕飩的習俗�！堆嗑q時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故于冬至日食之�！睂�(shí)際上“濕飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)，把它單純看做是節令飲食而已。
九九消寒圖。入九以后，有些文人、士大夫者流，搞所謂消寒活動(dòng)，擇一“九”日，相約九人飲酒（“酒”與“九”諧音），席上用九碟九碗，成桌者用“花九件”席，以取九九消寒之意。
民間還流行填九九消寒圖以供消遣。九九消寒圖通常是一幅雙鉤描紅書(shū)法，上有繁體的“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”九字，每字九劃，共八十一劃，從冬至開(kāi)始每天按照筆劃順序填充一個(gè)筆劃，每過(guò)一九填充好一個(gè)字，直到九九之后春回大地，一幅九九消寒圖才算大功告成。填充每天的筆劃所用顏色根據當天的天氣決定，晴則為紅;陰則為藍;雨則為綠;風(fēng)則為黃;落雪填白。此外，還有采用圖畫(huà)版的九九消寒圖，又稱(chēng)作“雅圖”，是在白紙上繪制九枝寒梅，每枝九朵，一枝對應一九，一朵對應一天，每天根據天氣實(shí)況用特定的顏色填充一朵梅花。元朝楊允孚在《灤京雜詠》中記載:“試數窗間九九圖，余寒消盡暖回初。梅花點(diǎn)徧無(wú)余白，看到今朝是杏株�！�
最雅致的九九消寒圖是作九體對聯(lián)。每聯(lián)九字，每字九劃，每天在上下聯(lián)各填一筆，如上聯(lián)寫(xiě)有“春泉垂春柳春染春美”;下聯(lián)對以“秋院掛秋柿秋送秋香”，稱(chēng)為九九消寒迎春聯(lián)。然而，不管哪種九九消寒圖，在消磨時(shí)日、娛樂(lè )身心的同時(shí)，也簡(jiǎn)單記錄了氣象變化。據說(shuō)有經(jīng)驗的老人，還能根據九九消寒圖，推測出這一年的雨水多寡和豐歉情況。
在南京老民俗中，有著(zhù)吃“大蔥燉豆腐”“青菜豆腐”保平安的習俗，冬至要吃“豆腐”，寓意多福。冬至應節食品，各地不一，北方吃餛飩，西北一帶多吃餃子，江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過(guò)冬至節所吃的湯圓，又稱(chēng)“冬至團”，分為粉團和粉圓兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也;無(wú)餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�
潮汕吃冬節丸
冬節甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗“冬節丸”，潮汕有“冬節丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱(chēng)“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜里醒來(lái)都要問(wèn)天亮了嗎?然而天好象要與孩子們開(kāi)玩笑似的，老是不亮，故潮俗有“冬節夜，啰啰長(cháng)，甜丸未煮天唔光”的童謠。其實(shí)，每年到了冬至這一天，夜的時(shí)間最長(cháng)，冬至過(guò)后，才逐漸變短。
潮汕冬節丸（南方人稱(chēng)“丸”，北方人叫“圓”。叫法雖不同而義同），分兩種：一為常見(jiàn)的糯米丸，一為用粳做的尖米丸（用粳米粉加水，揉成長(cháng)條，用剪刀斜剪下，兩頭尖尖如白米，故名。主要流行于揭陽(yáng)一帶）。冬至前一天，吃過(guò)晚飯后，家中的主婦就開(kāi)始張羅著(zhù)把一只大箶（淺沿的筐籮）擺在桌上或地上，用開(kāi)水把糯米粉和成粉團，然后，一家子無(wú)論大人小孩就圍坐在箶四周，各自捏取粉團搓成彈珠樣的冬至丸，放入箶里晾曬。冬節丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象征著(zhù)歲暮之際一家子圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。冬至日一大早，家庭主婦煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮成湯丸。先盛一大缽祭祖，家里的地主爺、公婆母、司命君、井神、碓神也各用一碗甜丸祭過(guò)。然后主婦叫醒全家老少起來(lái)食湯丸，俗稱(chēng)“湯丸唔食天唔光”，“食了湯丸大一歲”。尤其是孩子們最盼吃這碗圓，常是半夜里醒來(lái)好幾回。然而，天好象要與孩子們作對似的，老是不亮。其實(shí)這是到了冬節前這天，夜的時(shí)間最長(cháng)，過(guò)了這一天，便開(kāi)始逐漸變短。
“食了湯丸大一歲”的俗諺來(lái)歷，王琳乾先生在《說(shuō)說(shuō)小陽(yáng)春與寒冬至》（載1987年第四期《潮人》）說(shuō)：“人們對此有兩種解釋。一說(shuō)冬至是小過(guò)年，過(guò)了新年長(cháng)一歲;一說(shuō)此語(yǔ)出自囚徒，因每年秋天，是殺人的季節，犯死罪的人，都在秋天處決。冬至一到，就可延至明年，所以犯人一食冬節丸，就說(shuō)又多了一歲了。據舊史料所載：”后漢盛吉為廷尉，每年至節，獄囚當斷，妻夜秉燭，吉持丹筆，夫妻相對垂泣�！是叭嗽�(shī)有：“執筆對之泣，哀此擊中囚�！烈贿^(guò)，就封刀待秋官了�！�
潮汕地區，一家人如有在外地工作的，要留一些糯米粉等他（或她）回家時(shí)做湯丸吃，以示一家團圓。另外，還要經(jīng)常留些糯米粉以待客人，客人來(lái)了，便煮甜丸敬客。潮汕過(guò)洋者眾，舊時(shí)華僑多在冬天回鄉，明年春再出洋。所以留糯米粉以待親人回鄉，也是一種風(fēng)俗，也取甜蜜團圓之意。
謝神
在潮汕農村，冬節丸除了食用外，還有個(gè)特別的用途，即是在門(mén)框、碓臼、爐灶、米缸、犁耙、水車(chē)以及豬、雞、鵝、牛等牲畜身上粘貼二粒糯米丸，祈神保護，禱祝牲畜平安過(guò)冬，新年健旺。有些地方還要在水果樹(shù)上貼上冬節丸，在樹(shù)干上遍處劃破一點(diǎn)點(diǎn)樹(shù)皮，把丸湯淋在上面，祈望明年果樹(shù)能貼枝，結的果實(shí)象湯圓一樣流流滴滴。所有這些，都是昔時(shí)小農經(jīng)濟生產(chǎn)者對自然神的崇敬與依賴(lài)。關(guān)于在門(mén)環(huán)上貼冬節丸，還有一個(gè)美麗的民間傳說(shuō)：有一年冬至，閩南來(lái)了三個(gè)衣衫襤褸的逃荒者。饑寒交迫，老婦餓死了，只剩下父女兩人。父親向人家討了一碗冬節丸給女兒吃，但女兒卻堅決不吃，要讓父親吃。推來(lái)讓去，最后父親流淚說(shuō)：“女兒，為父不能養活你，眼看你忍饑受餓，不如在這里擇一人家嫁了，圖一口之食�！迸畠阂簿秃瑴I答應，兩人分食了一碗冬節丸后便分手了。后來(lái)，女兒嫁了一戶(hù)好人家，日子過(guò)得不錯，但她天天思念父親。到了冬節的時(shí)候，更是憂(yōu)傷萬(wàn)分。她的丈夫問(wèn)起原因，妻子就詳情告知。后來(lái)，夫妻倆想了一個(gè)方法，在大門(mén)環(huán)上貼了兩顆大大的冬至丸，心里想父親若看到，定會(huì )觸景生情，前來(lái)**兒團聚。這樣，年復一年，這習俗終于沿襲下來(lái)。
在牛角上貼丸，這是對老牛表功，易為人理解，但潮汕還有一種奇特的習俗，就是要用湯丸給老鼠吃，也就是府縣志多次提到的“謂之飼耗”一事，卻很少人能懂得其中道理。相傳，稻谷的種子，是先前住在田里的老鼠從很遠的地方咬來(lái)給農民的。農民為答謝老鼠的辛勞，約定每年收割時(shí)，一片土地的路邊，總要留下幾株稻谷不割，給老鼠食，飼耗是本此而來(lái)的。后來(lái)因有一個(gè)較貪心的人，割稻時(shí)一株也不留地割得凈盡，使老鼠沒(méi)東西可吃。它餓著(zhù)肚皮跑到觀(guān)音大士那里控訴，說(shuō)農民忘恩失信。觀(guān)音大士便叫它搬進(jìn)農民家中去住，并賜了它一口堅硬的金牙，使它能咬破東西尋食物。從此老鼠就到處為害了。其實(shí)，稻谷是勞動(dòng)人民在長(cháng)期實(shí)踐中，從野生原稻培育出來(lái)的，精收細打，顆粒歸倉是做得對的，飼老鼠是不應該的，但這畢竟是千百年來(lái)的民間傳說(shuō)而已。
掃墓
冬節潮屬有上墳掃墓的習俗。按潮汕習俗，每年上墳掃墓一般在清明節和冬節，謂之“掛春紙”和“掛冬紙”。一般情況下，人死后前三年都應行“掛春紙”俗例，三年后才可以行“掛冬紙”。但人們大多喜歡行“掛冬紙”，原因是冬節氣候較為干燥，與暮春鶯飛草長(cháng)、常有紛紛細雨的清明不同，道路易行，也便于上山野餐。冬節掃墓的祭品，普通是五牲或三牲，添以鮮蚶、柑橘等物及粿品。鮮蚶是必要的，意謂取其吉利的意義。拜墓之時(shí)，還須拜墓旁的土地爺，即所謂后土之神。祭拜儀式過(guò)后，人們就在墓前聚餐。野外的聚餐輕松又熱鬧，兒童嬉鬧，長(cháng)者舉杯閑談，山野間蕩漾著(zhù)家族的融洽與和諧。祭品中那盤(pán)鮮蚶一定要吃完，并把蚶殼撒在墓堆上。潮人把蚶殼稱(chēng)為“蚶殼錢(qián)”，撒在墳頭，是將它作為冥錢(qián)之用。另外，祭品盤(pán)中的大魚(yú)，全尾或截分兩段的，照例是留給辦理飲酌者的家屬。所以成為規例，野餐時(shí)什么人都不許吃它。如果你不明規例，錯吃了，人們會(huì )怪你不曉情理。
占卜
潮人過(guò)冬節，還常伴有占卜活動(dòng)。有以冬至晴雨，預卜年關(guān)陰晴的，如民諺說(shuō)：“冬節烏，年夜酥;冬節紅，年夜（濕）�！币馑际钦f(shuō)，冬節如果有太陽(yáng)，過(guò)年夜就要下雨;反之，則過(guò)年夜就天氣很好。因冬至無(wú)定日，有人也以此推算冬天寒凍的時(shí)間，說(shuō)“冬節在月頭，寒凍年夜交;冬至在月中，無(wú)凍又無(wú)霜;冬節在月尾，寒凍正、二月�！边@些民諺，其真實(shí)性如何，是需要科學(xué)工作者來(lái)回答的。另外，也有人用冬節丸來(lái)占卜生男或生女。如果這一年有人家娶新媳婦，那么在天亮時(shí)祭拜完井神之后，往井里投進(jìn)一粒湯丸。然后讓新娶婦急忙打水，如果能夠將這湯丸打上來(lái)，那么則預兆生男孩。有人則將放在篩里的湯丸每次取出兩粒，一直取到最后，如果剩下一粒，則預兆生男孩。
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