豬皮的營(yíng)養價(jià)值

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調過(guò)程中可轉化成明膠，那么除此之外，豬皮還有哪些營(yíng)養價(jià)值呢，一起來(lái)了解一下!

　　豬肉皮營(yíng)養分析：

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調過(guò)程中可轉化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

　　豬肉皮適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;

　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

　　豬肉皮食療作用：

　　豬皮味甘、性涼;

　　有滋陰補虛,養血益氣之功效;

　　可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;

　　豬肉皮做法指導：

　　加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根;無(wú)皮傷及皮膚病;無(wú)皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍。

　　豬皮的選購技巧

　　一、看表皮。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì )出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　二、看脂肪。健康豬肉的皮下脂肪呈白色;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　三、看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

　　四、看彈性。好豬肉有彈性;病死豬肉無(wú)彈性。

　　五、聞氣味。好豬肉微腥無(wú)異味;病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　六、查淋巴。病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色;質(zhì)量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

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