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老母雞湯的營(yíng)養價(jià)值及功效
大家對老母雞湯都比較的熟悉吧，有很多的人都喜歡喝老母雞湯，也知道老母雞湯的營(yíng)養價(jià)值比較的高，但是有很多的人不知道老母雞湯的功效，下面一起了解一下!
老母雞湯營(yíng)養價(jià)值
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過(guò)鹽后湯的味道很鮮。但根據實(shí)驗證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。當然雞湯中的營(yíng)養也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營(yíng)養素經(jīng)過(guò)加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過(guò)湯的雞肉。 當我們補充營(yíng)養時(shí)，事先要考慮補充什么營(yíng)養素，如果要補充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為“年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時(shí)候會(huì )煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對于怕胖的人來(lái)說(shuō)喝湯就好了。
雞的營(yíng)養物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì )導致身體肥胖。
雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維，長(cháng)期食用會(huì )導致身體亞健康哦。
科學(xué)調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì )食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會(huì )增加心腦血管的發(fā)病率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，就會(huì )有多余的膽固醇存積在體內，這不利于健康，也會(huì )增加心臟病誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會(huì )影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì )導致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì )導致性早熟。
雞湯的功效與作用
紅棗雖然廉價(jià)但它的養生功效卻是很強大的，是大多數人們的選擇也很受歡迎。配合原種烏雞做成一鍋營(yíng)養可口的烏雞湯，即美容養顏又補血治病
紅棗是不錯的補血養顏食品，中國的草藥書(shū)籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學(xué)則發(fā)現，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養成份。
阿膠紅棗泰和烏雞湯
用料：泰和原種烏雞、阿膠、黃精、芡實(shí)、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚
做法：放在一起燉煮3小時(shí)，老火燉湯。
功效：養肝、益氣、補血、滋陰。從經(jīng)前1周到月經(jīng)結束后，隔天食用可以緩解經(jīng)期貧血，使面色紅潤。具有補血調經(jīng)，活血止痛，潤腸通便的功能，適用于氣血不足、月經(jīng)不調、閉經(jīng)痛經(jīng)、血虛頭痛、眩暈及便秘等癥。
紅棗烏雞湯的功效與作用
1.健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無(wú)力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食欲，止瀉的功效;紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。
2.補氣養血：泰和原種烏雞為補養佳品，加入紅棗補養身體，滋潤氣血。臺大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力.
3.養血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用原種烏雞，小麥同用甘麥大棗烏雞湯，可起到養血安神，舒肝解郁的功效.
烏雞湯的功效與作用：
滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學(xué)研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養價(jià)值極高的滋補品。
烏雞湯的食用禁忌：
1.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì )加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。
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