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牛肉的營(yíng)養價(jià)值與功效
營(yíng)養學(xué)家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強我們的體質(zhì)還不會(huì )長(cháng)胖。那么牛肉的營(yíng)養價(jià)值與功效有哪些呢，一起來(lái)看看!
營(yíng)養及功效
牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長(cháng)和促傷口愈合之功效。
除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營(yíng)養。
牛血是一種富有營(yíng)養的食品，現已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
中醫記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語(yǔ)、癲癇發(fā)狂、小兒驚風(fēng)抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項有廣泛開(kāi)發(fā)前景的藥物。
牛肝有較高的藥用價(jià)值，本草經(jīng)疏記載，午肝苦甘，氣和平，食用后能養血、補肝、明目。
飲食宜與忌
每餐80克。
烹調牛肉，要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加入開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
加些酒或醋(1千克牛肉放2～3湯匙酒或l～2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放山楂、蘿卜橘皮、茶葉都可使牛肉易爛。
土豆配牛肉營(yíng)養價(jià)值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時(shí)會(huì )刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著(zhù)保護胃黏膜的作用。
內熱盛者禁忌食用，服氨茶堿時(shí)禁忌食用。
皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，對于來(lái)自瘋牛病疫區或來(lái)路不明的牛肉千萬(wàn)別吃。
不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥。
牛肉與栗子不宜同食，不宜與牛膝同用。
吃牛肝時(shí)，忌鮑魚(yú)、鲇魚(yú)，且不宣_富含含維生素C的食物同食。
牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩年肉。
牛肉不宜常吃，每周1次為宜。
清燉牛肉保存營(yíng)養成分比較好一
西方醫學(xué)研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康。
延伸閱讀：牛黃可制成多種中藥，如牛黃解毒片。
牛黃是牛的膽囊結石，是一種珍貴的中藥，現在可以人工合成。牛黃解毒的作用是清熱解毒。
有些人認為自己“火大”，應該多吃才有效;也有人沒(méi)病時(shí)常吃牛黃解毒片，認為這樣可以“清火”，預防疾病。殊不知這樣會(huì )引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)，小片每日不得超過(guò)9片，大片不能超過(guò)6片，切忌過(guò)量或長(cháng)期服用。
牛肉的做法推薦
一、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)后，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃即可。
三、水煮牛肉1
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、水煮牛肉2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長(cháng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(cháng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(cháng)約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。家常菜譜
五、麻辣牛肉干
制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(cháng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等;
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長(cháng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了;
3、煮幾分鐘后撈起牛肉;
4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條，此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì )兒還要繼續加工，會(huì )讓它;成熟;的;
5、鍋中倒入油，稍多一些;
6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒;
7、炒得鍋中的油都變得清亮了;
8、注意，一直要用中、小火炒，炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出;
9、這時(shí)需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物;
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻即可。
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