- 相關(guān)推薦
公共營(yíng)養師三級理論知識考試試卷參考
公共營(yíng)養師三級理論知識考試試卷
注意事項
1．考試時(shí)間：90分鐘。
2．按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號。
一、單項選擇題（第1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）
1．公共營(yíng)養師奉獻社會(huì )的最高體現是（ ）。
A．獲取最大經(jīng)濟利益 B．為人民服務(wù)精神 C．為個(gè)人創(chuàng )造最大效益 D．實(shí)現自我價(jià)值
2．從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（ ）。
A．維護和提高本行業(yè)的信譽(yù) B．維護個(gè)人的威信 C．獲得最大的經(jīng)濟利益 D．獲得豐厚的回報
3．趕上生長(cháng)是指兒童（ ）。
A．疾病恢復后的加速生長(cháng) B．暴飲暴食后體重的增長(cháng) C．不參加運動(dòng)時(shí)體重的增長(cháng) D．青春期的生長(cháng)
4．學(xué)齡前兒童注意力分散的表現為（ ）。
A．容易入睡 B．不專(zhuān)心進(jìn)餐 C．喜歡看電視 D．不容易與他人共處
5．在青春期，一般來(lái)說(shuō)男孩的體格突增比女孩（ ）。
A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年
6．蛋白質(zhì)生物價(jià)為（ ）。
A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/儲留氮 C．儲留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮
7．鐵的主要生理功能為（ ）。
A．參與血紅蛋白的合成 B．構成GSH C．刺激食欲 D．促進(jìn)鈣吸收
8．維生素A主要的食物來(lái)源為（ ）。
A．肝臟 B．肉類(lèi) C．堅果 D．蘑菇
9．維生素C缺乏可導致（ ）。
A．壞血病 B．癩皮病 C．佝僂病 D．干眼病
10．維生素D可（ ）。
A．促進(jìn)維生素C吸收 B．促進(jìn)鐵吸收 C．促進(jìn)視黃醇吸收 D．促進(jìn)鈣吸收
11．學(xué)齡前兒童的膳食應（ ）。
A．強調個(gè)別種類(lèi) B．專(zhuān)門(mén)烹飪 C．不提供加餐 D．少選谷類(lèi)
12．幼兒園膳食計劃制訂的指導人員應為（ ）。
A．營(yíng)養師或衛生保健人員 B．家長(cháng) C．園長(cháng) D．廚師
13．兒童少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（ ）。
A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65%
14．有機磷農藥對人的主要危害是引起（ ）。
A．急性中毒 B．高血壓 C．糖尿病 D．高脂血癥
15．引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要有（ ）。
A．味精 B．水果 C．乳類(lèi)及其制品 D．蔬菜
16．噴霧干燥是一種（ ）。
A．食品保鮮方法 B．食品濃縮方法 C．食品干燥方法 D．食品保藏方法
17．在中國目前可用于評價(jià)個(gè)體營(yíng)養素攝入量的參考標準為（ ）。
A．RDA B．RNI C．AI D．EAR
18．蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養不良的病因為（ ）。
A．能量過(guò)剩 B．食物攝入量不足 C．暴飲暴食 D．缺乏日照
19．佝僂病的預防應開(kāi)始于（ ）。
A．青春期 B．圍產(chǎn)期 C．老年期 D．成年期
20．營(yíng)養教育的目標是（ ）。
A．教會(huì )居民如何獲得食物 B．引導居民購買(mǎi)廉價(jià)食品 C．消除貧困 D．改善居民營(yíng)養狀況
21．KAP理論模式為（ ）。
A．健康信念模式 B．計劃行為模式 C．健康傳播模式 D．知信行模式
22．記賬法的基本要求為（ ）。
A．建有伙食賬目 B．只需調查一日 C．不需要了解進(jìn)餐人數 D．適用于個(gè)人
23．記賬法的缺點(diǎn)為（ ）。
A．操作比較簡(jiǎn)單 B．所需人力少 C．費用低 D．不可分析個(gè)體膳食攝入情況
24．一個(gè)人日為一人一日用（ ）。
A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐
25．膳食調查分析報告的格式不包括（ ）。
A．題目 B．前言 C．數據庫 D．結語(yǔ)
26．評價(jià)幼兒營(yíng)養狀況的指標為（ ）。
A．腰圍 B．臀圍 C．頭圍 D．INQ
27．?huà)雰荷黹L(cháng)測量的工具為（ ）。
A．身高計 B．身高坐高計 C．測量板 D．軟尺
28．皮褶厚度是（ ）。
A．皮下肌肉的厚度 B．皮下骨骼、血管等的圍度 C．上臂的周長(cháng) D．皮下脂肪的厚度
29．尿液樣品保存時(shí)需加入（ ）。
A．硫酸 B．9999 C．培養基 D．固定液
30．機體蛋白質(zhì)缺乏的體征為（ ）。
A．消瘦 B．水腫 C．體重減輕 D．身高突增
31．機體維生素A缺乏的體征為（ ）。
A．畢托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水腫
32．燒烤食物（ ）。
A．對蛋白質(zhì)起水解作用 B．使維生素C大部分損失 C．對碳水化合物起水解作用 D．可產(chǎn)生丙烯醛
33．大腸菌群最近似數可反映（ ）。
A．食品的清潔狀態(tài) B．食品被糞便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性
34．學(xué)齡前兒童每日奶的攝取量不要超過(guò)（ ）。
A．100ML B．250mL C．400mL D．700mL
35．為幼兒園兒童的膳食安排主食時(shí)應（ ）。
A．注意粗細搭配 B．選用精白米 C．選用精白面 D．不用谷類(lèi)
36．一般情況下兩餐時(shí)間間隔為（ ）。
A．1～2小時(shí) B．2～3小時(shí) C．4～5小時(shí) D．8小時(shí)以上
37．營(yíng)養聲稱(chēng)是指一個(gè)食物（ ）。
A．營(yíng)養特性的說(shuō)明 B．與其他食物比較的聲稱(chēng) C．原料營(yíng)養特性的聲稱(chēng) D．可口狀態(tài)的聲稱(chēng)
38．對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的指標為（ ）。
A．RDA B．DRIs C．INQ D．TEF
39．糖負荷體現了（ ）。
A．碳水化合物數量對血糖的影響 B．碳水化合物質(zhì)量對血糖的影響
C．脂肪數量對血糖的影響 D．脂肪質(zhì)量對血糖的影響
40．患骨質(zhì)疏松的人數為（ ）。
A．計量資料 B．計數資料 C．等級資料 D．文字資料
二、多項選擇題（第41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）
41．職業(yè)道德的特點(diǎn)有（ ）。
A．行業(yè)性 B．連續性 C．實(shí)用性 D．時(shí)代性
42．營(yíng)養師的職業(yè)守則不包括（ ）。
A．遵紀守法，誠實(shí)守信，團結協(xié)作 B．認真負責，個(gè)人為主，利潤優(yōu)先
C．安于現狀，服務(wù)于民，平等待人 D．科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng )新
43．在兒童青少年期，處于關(guān)鍵發(fā)育期的有（ ）。
A．毛發(fā) B．體格 C．智力 D．皮膚
44．生長(cháng)激素可（ ）。
A．加速蛋白質(zhì)合成 B．縮短入睡時(shí)間 C．加速脂肪合成 D．使長(cháng)骨增長(cháng)
45．維生素A的生理功能為（ ）。
A．組成NAD B．維護上皮組織細胞的健康 C．與膠原組織合成有關(guān) D．維護視覺(jué)功能
46．人體維生素D的來(lái)源有（ ）。
A．肝臟 B．曬太陽(yáng) C．水 D．奶
47．維生素C在體內可（ ）。
A．參加羥化作用 B．參加抗氧化作用 C．促進(jìn)鐵的吸收 D．促進(jìn)膽固醇的代謝
48．食物蛋白質(zhì)利用率的評價(jià)指標有（ ）。
A．消化率 B．TEF C．生物價(jià) D．PER
49．鐵的食物來(lái)源為（ ）。
A．牛奶 B．全血 C．水 D．肝臟
50．學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（ ）。
A．滿(mǎn)足組織增長(cháng) B．滿(mǎn)足口感 C．滿(mǎn)足細胞增長(cháng) D．滿(mǎn)足心理要求
51．為滿(mǎn)足兒童少年突增高峰的需要，應注意多供給（ ）。
A．水 B．鈣 C．蛋白質(zhì) D．脂肪
52．青少年進(jìn)食時(shí)應（ ）。
A．多吃谷類(lèi) B．參加體力活動(dòng) C．保證奶的攝入 D．保證油炸食品的攝入
53．食品腐爛變質(zhì)的原因有（ ）。
A．微生物的作用 B．食品本身的組成和性質(zhì) C．環(huán)境因素 D．放射污染
54．常見(jiàn)的食物物理保藏方法有（ ）。
A．腌漬保藏 B．冷凍保藏 C．輻照保藏 D．高壓保藏
55．膳食營(yíng)養指導和管理的主要內容包括（ ）。
A．食物選擇 B．計劃膳食 C．膳食評價(jià) D．膳食改善
56．維生素A缺乏病的預防措施有（ ）。
A．攝入含維生素A和胡蘿卜素豐富的食物 B．減少感染
C．選用膳食補充劑和維生素A強化食品 D．減少米的淘洗次數
57．營(yíng)養教育的對象有（ ）。
A．個(gè)體 B．各類(lèi)組織機構 C．社區 D．政府部門(mén)
58．營(yíng)養改善項目的步驟包括（ ）。
A．分析營(yíng)養問(wèn)題 B．風(fēng)險評估 C．項目評價(jià) D．確定項目目標
59．國務(wù)院2001-2010年食品與營(yíng)養發(fā)展綱要中明確的發(fā)展重要領(lǐng)域有（ ）。
A．食用油脂 B．食品加工業(yè) C．大豆產(chǎn)業(yè) D．奶業(yè)
60．記賬法的基本資料有（ ）。
A．生熟比例 B．膳食史回顧 C．就餐人數 D．食物消耗總量
61．以24小時(shí)膳食回顧調查表建立膳食數據庫，其結構包括（ ）。
A．被調查者編碼 B．食物編碼 C．食物的`質(zhì)量 D．進(jìn)餐時(shí)間
62．膳食能量的評價(jià)指標有（ ）。
A．能量的營(yíng)養素來(lái)源 B．能量的RDA C．能量的膳食指南 D．能量的食物來(lái)源
63．24小時(shí)回顧法調查表的主要內容有（ ）。
A．食物名稱(chēng) B．原料名稱(chēng) C．食用頻率 D．原料質(zhì)量
64．肱三頭肌位于身體的（ ）。
A．上肢 B．下肢 C．腿前部 D．臂背部
65．糞便樣品的保存方法有（ ）。
A．加入甲醛 B．加入固定液 C．加入硫酸 D．加入甲苯
66．人體血漿（ ）。
A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原 C．經(jīng)抗凝而收集 D．不經(jīng)抗凝而收集
67．機體缺鐵性貧血的基本體征有（ ）。
A．面色蒼白 B．反應冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎
68．機體維生素D缺乏的體征有（ ）。
A．方顱 B．雞胸 C．哈氏溝 D．甲狀腺腫大
69．機體鋅缺乏的體征有（ ）。
A．指甲變脆 B．皮膚干燥 C．口角潰爛 D．面色蒼白
70．人際傳播溝通技巧包括（ ）。
A．開(kāi)場(chǎng)與結束技巧 B．說(shuō)話(huà)技巧 C．聽(tīng)話(huà)技巧 D．做事技巧
71．體重維持原則包括（ ）。
A．增加睡眠時(shí)間 B．攝入和消耗平衡 C．要將膳食與運動(dòng)相結合 D．體重保持在標準體重范圍內
72．學(xué)校營(yíng)養配餐原則有（ ）。
A．保證營(yíng)養平衡 B．各營(yíng)養素間的比例要適宜 C．食物搭配要合理 D．兼顧經(jīng)濟條件
73．為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調配膳食時(shí)（ ）。
A．食物的生物學(xué)種屬越遠越好 B．搭配的品種越多越好
C．同時(shí)食用最好 D．間隔食用時(shí)間越長(cháng)越好
74．制訂學(xué)生食譜應注意（ ）。
A．每日要吃豬肉 B．每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物肝臟
C．每周至少吃一次海帶或其他海藻類(lèi)食物 D．每周食譜不重復
75．食物多樣化原則包括（ ）。
A．食物要多樣,合理搭配 B．食物不宜太精,粗細搭配 C．主副食合理安排 D．不安排谷類(lèi)
76．GI高表示（ ）。
A．碳水化合物消化吸收快 B．碳水化合物消化吸收慢 C．血糖升高幅度大 D．血糖升高幅度小
77．脂肪酸評價(jià)的方法有（ ）。
A．脂肪的熔點(diǎn) B．脂肪的消化率 C．總脂肪含量 D．脂肪酸的適宜比例
78．市場(chǎng)信息調查的關(guān)鍵點(diǎn)是（ ）。
A．調查者主要關(guān)心的方面 B．決定決策的關(guān)鍵信息 C．是進(jìn)行營(yíng)養調查的結果 D．調查工作的中心任務(wù)
79．營(yíng)養與健康調查表的種類(lèi)有（ ）。
A．一覽表 B．單一表 C．詢(xún)問(wèn)調查表 D．自填調查表
80．居民個(gè)人健康檔案的主要內容有（ ）。
A．基本資料 B．問(wèn)題目錄 C．問(wèn)題描述 D．病情流程表
三、判斷題（第81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。）
81．營(yíng)養師的職業(yè)道德是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力。（ ）
82．學(xué)齡前兒童期是培養良好生活習慣的重要時(shí)期。（ ）
83．色氨酸在體內可轉化為視黃醇。（ ）
84．與1歲以?xún)鹊膬和啾�，學(xué)齡前兒童膳食中由脂肪提供的能量相對減少。（ ）
85．青春期貧血常見(jiàn)于男童。（ ）
86．黃曲霉毒素易引起胃癌。（ ）
87．新鮮豬肉應肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。（ ）
88．膳食調查數據庫是依照某種數據模型組織起來(lái)并放在二級儲存器中的數據集合。（ ）
89．膳食模式的評價(jià)依據為DRIs。（ ）
90．皮下出現出血點(diǎn)是維生素A缺乏的體征。（ ）
91．方顱是因為機體缺鋅所致。（ ）
92．唇炎是機體維生素B2缺乏的體征之一。（ ）
93．錄相帶也是一種宣傳資料。（ ）
94．人體的健康狀態(tài)是通過(guò)健康的生活方式來(lái)形成和保持的。（ ）
95．學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從奶和奶制品為主至谷類(lèi)為主的過(guò)渡。（ ）
96．營(yíng)養素保留因子間接反映了烹飪過(guò)程中食物維生素的變化情況。（ ）
97．食品營(yíng)養成分的數值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標在標簽上。（ ）
98．產(chǎn)品的目標消費群體就是目標購買(mǎi)群體。（ ）
99．計算患病率時(shí)，分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數。（ ）
100．安全運動(dòng)的條件之一是營(yíng)養與睡眠充足。（ ）
【公共營(yíng)養師三級理論知識考試試卷參考】相關(guān)文章：
2024三級公共營(yíng)養師考試試題及參考答案10-22
2016年公共營(yíng)養師三級考試預測卷（單選）09-18
2017年三級公共營(yíng)養師考試模擬練習及答案10-29