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公共營(yíng)養師考試習題

公共營(yíng)養師是國家人力資源和社會(huì )保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一,是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,指接受專(zhuān)業(yè)知識技能培訓,通過(guò)國家職業(yè)資格考試認證,取得從業(yè)資格,從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。我國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺,公共營(yíng)養師的就業(yè)前景非常廣闊。

公共營(yíng)養師考試習題1

  單項選擇題(1---40題,每題1分,共40分。每小題只有一個(gè)最恰當的答案,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

  1.中國居民傳統膳食結構屬于

  A.動(dòng)物性食物為主

  B.植物性食物為主

  C. 動(dòng)植物性食物結合

  D. 地中海模式

  2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以( )為宜

  A. 10~15%,20~30%55~60%

  B. 20~30%,10~15%,55~65%

  C. 55~65%,20~30%,10~15%

  D.20~35%,10~15%,50~60%

  3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數依次為

  A. 4kcal,4kcal, 4kcal

  B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

  C. 4kca, 9kcal, 4kcal

  D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

  4.成人攝入混合膳食時(shí),食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量相當于基礎代謝的

  A.5% B.10% C.15% D.20%

  5.人體氮唯一的來(lái)源是

  A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.碳水化合物

  6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)

  A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

  7.下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

  A.大豆類(lèi) B.蔬菜類(lèi) C.水果類(lèi) D.谷類(lèi)

  8.()是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。

  A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6

  9、有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物,但很喜歡吃蔬菜,這些人也不一定會(huì )患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有( )。

  A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素

  10、( )在谷類(lèi)加工中損失最多。

  A、碳水化合物 B、脂類(lèi) C、蛋白質(zhì) D、B族維生素

  11、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。

  A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量

  C、各種氨基酸的構成比 D、各種必需氨基酸的構成比

  12、( )能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

  A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素

  13、碳水化合物的消化過(guò)程是從( )開(kāi)始的。

  A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸

  14、( )可以促進(jìn)鐵的吸收。

  A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2

  15、( )與人體正常視覺(jué)有關(guān)。

  A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素

  16、谷類(lèi)食物在淘洗和烹調過(guò)程中,( )最易損失。

  A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質(zhì)

  17、“克山病”是體內乏( )而引起的。

  A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅

  18、從口腔攝入的食物到達( )時(shí)大部分已被分解,轉變成低分子的物質(zhì),這些物質(zhì)透過(guò)腸壁被機體吸收利用。

  A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸

  19、按營(yíng)養素新的分類(lèi),( )為微量營(yíng)養素。

  A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、糖類(lèi)

  20、( )易在體內蓄積。

  A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6

公共營(yíng)養師考試習題2

  1.二噁英事件屬于食物的。

  A 放射性污染

  B 微生物污染

  C 化學(xué)性污染

  D 昆蟲(chóng)污染

  2. 2-4周的嬰兒喂養時(shí)應注意事項。

  A 添加含淀粉類(lèi)的食物

  B 添加含鐵豐富的食物

  C 補充維生素D

  D 補充維生素C

  3. 以下哪種( )情況不能導致血清總蛋白下降。

  A 營(yíng)養吸收障礙及營(yíng)養不良

  B 多發(fā)性骨髓瘤

  C 失血

  D 腎病綜合癥

  4. 糖尿病營(yíng)養治療原則不包括.

  A 合理控制總熱量

  B 限制脂肪攝入

  C 適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

  D 增加單糖及雙糖食物

  5. 我國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì),供給量應達到。

  A 75g

  B 70g

  C 120g

  D 85g

  6. 下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。

  A 沙門(mén)氏菌屬食物中毒

  B 葡萄球菌食物中毒

  C 副溶血性弧菌食物中毒

  D 變形桿菌食物中毒

  7. 乳母膳食鈣參考攝入量為。

  A 800mg/d

  B 1000mg/d

  C 1200mg/d

  D 20xxmg/d

  8. 食物中毒處理中第一步是哪一項。

  A 采樣送檢

  B 就地封存可疑食品

  C 積極搶救和治療病人

  D 進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗

  9. 有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述,不正確的是。

  A 當人群的單純性甲狀腺腫患病率超過(guò)20%時(shí),稱(chēng)為地方性甲狀腺腫

  B 多見(jiàn)于山區和遠離海洋的缺碘地區

  C 又稱(chēng)為碘缺乏性甲狀腺腫

  D 長(cháng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫

  10. 以下參與式培訓應注意的問(wèn)題,不正確的是。

  A 對 于看上去比較冷淡、比較內向的學(xué)員,培訓教師不應主動(dòng)干預

  B 保證均等的參與

  C 重視參與者的具體情況

  D 以學(xué)習為中心

  11. 膳食結構評價(jià)的依據是。

  A RNI

  B 中國居民平衡膳食寶塔

  C 中國居民膳食指南

  D 人群調查結果

  12. 大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含。

  A 飽和脂肪酸

  B 脂肪氧化酶

  C 不飽和脂肪酸

  D 蛋白酶

  13. 大多數地方性氟中毒是造成的原因。

  A 飲水中含氟量過(guò)高所致

  B 攝入過(guò)量含氟高的食物

  C 每天使用含氟牙膏

  D 每天飲茶

  14. 限制氨基酸是指。

  A 氨基酸分較高的氨基酸

  B 氨基酸分較低的氨基酸

  C 氨基酸分較高的必需氨基酸

  D 氨基酸分較低的必需氨基酸

  15. TPP效應實(shí)驗可反映哪個(gè)( )營(yíng)養素含量。

  A Vit A

  B Vit E

  C Vit B1

  D Vit B2

  16. 可部分在腸內細菌合成的維生素是。

  A 維生素A

  B 維生素D

  C 維生素E

  D 維生素K

  17. 腎功能不全時(shí),主張用( )飲食治療。

  A 低蛋白

  B 高蛋白

  C 低脂肪

  D 低碳水化合物

  18. 以下對酸奶的說(shuō)法不正確的是。

  A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加,更容易消化吸收

  B 乳糖減少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

  C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

  D 酸奶的酸度增加,不利于維生素的保護

  19. 涼拌菜中加入食醋,下列說(shuō)法錯誤的是。

  A 有利于維C的保存

  B 有利于鈣磷的吸收

  C 有利于減少鹽的攝入

  D 有利于蛋白質(zhì)的吸收

  20. 哺乳對母體健康的影響,不正確的是。

  A 避免發(fā)生****腫脹

  B 預防產(chǎn)后肥胖

  C 促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復

  D 減少貧血的發(fā)生

  21. 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們,在長(cháng)期的職業(yè)活動(dòng)中形成的。

  A 行為規范

  B 操作程序

  C 勞動(dòng)技能

  D 思維習慣

  22.對HACCP的認識,以下不正確的是。

  A 20世紀70年代在美國首次提出

  B 保證食品安全的行之有效的體系

  C 我國衛生部要求凡面積達到20xxm2以上者,宜實(shí)施HACCP管理

  D 實(shí)施HACCP體系時(shí),需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過(guò)程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析

  23. 嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是。

  A 1-3個(gè)月

  B 4-6個(gè)月

  C 7-9個(gè)月

  D 10-12個(gè)月

  24. 關(guān)于創(chuàng )新的論述,正確的是。

  A 創(chuàng )新就是出新花樣

  B 創(chuàng )新就是獨立自主

  C 創(chuàng )新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂

  D 創(chuàng )新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)

  25. 以( )為主食的人群,容易發(fā)生癩皮病。

  A 大米

  B 小麥

  C 玉米

  D 紅薯

  26. 屬于食物中毒的疾病是。

  A 痢疾

  B 消化不良

  C 消化道腫瘤

  D 四季豆中毒

  27. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

  A 100-200克

  B 200—300克

  C 300-400克

  D 400-500克

  28. 人體維生素D的主要食物來(lái)源是。

  A 魚(yú)肝、魚(yú)肝油

  B 牛奶

  C 新鮮水果

  D 綠色蔬菜

  29. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項。

  A 胎兒、胎盤(pán)

  B 增加的血容量

  C 增大的乳腺和子宮

  D 為泌乳儲備的脂肪

  30. 孕晚期需要增加鈣的攝入,中國居民膳食指南對鈣的推薦量。

  A 800mg/D

  B 700mg/D

  C 600mg/D

  D 1200mg/D

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