2016公共營(yíng)養師模擬試題
為了幫助考生們更順利地通過(guò)營(yíng)養師考試，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養師模擬試題，歡迎參考學(xué)習，希望對大家有所幫助!
簡(jiǎn)答題
1.簡(jiǎn)述食物頻率調查表內容和原則要點(diǎn)。
【參考答案】食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：
(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時(shí)期內所食某種食物的次數。
(2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查對象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營(yíng)養成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評價(jià)，則應采用被調查對象的常用食物;如果研究與營(yíng)養有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養素的食物。在實(shí)際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。
【參考答案】
(1)參與羥化反應
�、俅龠M(jìn)膠原合成。 ②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。 ③促進(jìn)類(lèi)固醇羥化。 ④促進(jìn)有機物或毒物解毒。
(2)還原作用
�、俅龠M(jìn)抗體合成。 ②促進(jìn)鐵的吸收。 ③促進(jìn)四氫葉酸形成。 ④維持巰基酶的活性。
(3)其他
�、俳舛�、清除自由基。 ②預防癌癥。
3.簡(jiǎn)述人工喂養的基本方法和原則。
【參考答案】(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長(cháng)時(shí)間，嬰兒吸起來(lái)很費力，檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳喂養一樣，按需喂養。
(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應由嬰兒決定。
(7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
(8)根據嬰兒大小給予喂食量。
4. 如何選擇營(yíng)養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡(jiǎn)述在選擇營(yíng)養強化劑時(shí)，應考慮的內容。
【參考答案】(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內的穩定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
5. 簡(jiǎn)述在確定食物強化的要素和條件時(shí)，應考慮的主要問(wèn)題。
【參考答案】(1)人群營(yíng)養素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營(yíng)養素攝入量和生物利用率。
(3)營(yíng)養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費數據。
(5)強化技術(shù)和手段。
(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規的指定和實(shí)施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。
6. 在對200人的奶類(lèi)食物消費頻率調查中，有100人消費過(guò)奶類(lèi)食物，
(1)該人群的奶類(lèi)食物消費率是多少?
(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類(lèi)每月和每周的平均消費頻次。
(3)計算奶類(lèi)每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類(lèi)提供的能量是多少?(結果保留一位小數)
【參考答案】(1)消費率=(100/200)×100%=50%
(2)50人/天×30天/月=1500次
30人/周×4周/月=120次
月消費頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月
周消費頻次：16.4次/月/4=4.1次/周
(3)天消費頻次：4.1次/周/7=0.6次/天
奶類(lèi)提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal
(注：如果以月消費頻次計算每日消費頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計算奶類(lèi)能量為55kcal)
7.硒缺乏的預防和控制措施。
【參考答案】(1)適當補硒。在低硒地區對人和動(dòng)物進(jìn)行適量的補硒是預防和控制硒缺乏的有效辦法，使用較多的是亞酸鹽和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有較高的生物且生產(chǎn)方便。所以補硒應該慎重，應該在專(zhuān)業(yè)人員的指導下補充。
(2)選擇合理的膳食。我國傳統以素食為主的特點(diǎn)和以來(lái)本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件，因此應當提成食物的相對多樣化，宣傳多食用富含硒的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品。
8.簡(jiǎn)述孕期膳食及調整原則。
【參考答案】(1)早孕期特別注意以下幾點(diǎn)：
�、� 清淡可口，少食多餐。
�、� 保證充足的碳水化合物攝入。
�、� 多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;多吃富含鐵的食物。
�、� 保證用加碘食鹽，適當增加海帶等海產(chǎn)食物。
�、� 禁煙、酒。
(2)懷孕中-晚期：
�、� 對蛋白質(zhì)、能量以及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。
�、� 鐵的補充。
�、� 充足的蛋白質(zhì)。
�、� 注意增加奶類(lèi)攝入。
�、� 適量身體運動(dòng)，并禁煙酒。
9.簡(jiǎn)述在確定食物強化的要素和條件時(shí)，應考慮幾個(gè)方面的問(wèn)題。
【參考答案】(1)人群營(yíng)養素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營(yíng)養素攝入量和生物利用率。
(3)營(yíng)養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。
(4)食物載體的消費數據。
(5)強化技術(shù)和手段。
(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規的指定和實(shí)施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。
10. 簡(jiǎn)述食品營(yíng)養強化的意義和作用。
【參考答案】營(yíng)養強化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：
(1)彌補天然食品的營(yíng)養缺陷。有針對性的進(jìn)行營(yíng)養強化、增補天然食品中缺少的營(yíng)養素，改善人們的營(yíng)養和健康水平。
(2)補充食品在加工、儲存、運輸過(guò)程中營(yíng)養素的缺失。
(3)簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營(yíng)養素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養就必須進(jìn)食多種食物。
(4)適應不同人群生理和職業(yè)的需要。對食品進(jìn)行不同的營(yíng)養強化可以分別滿(mǎn)足不同人們的需求。
(5)預防營(yíng)養不良及其他。從預防醫學(xué)的角度看，食品營(yíng)養強化對預防和減少營(yíng)養缺乏病，特別是某些地方性的營(yíng)養缺乏病具有重要的意義。
11. 簡(jiǎn)述中國居民膳食指南原則。
【參考答案】(1)食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細搭配。 (2)多吃蔬菜水果和薯類(lèi)。
(3)每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品。 (4)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。
(5)減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。 (6)食不過(guò)量，天天運動(dòng)，保持健康體重。 (7)三餐分配要合理，零食要適當。 (8)每天足量飲水，合理選擇飲料。 (9)如飲酒應限量。
(10)吃新鮮衛生的食物。
12. 簡(jiǎn)述地中海膳食結構特點(diǎn)。
【參考答案】居住在地中海地區居民所特有的，意大利、希臘可作為膳食結構的代表地區。
其特點(diǎn)是：
(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷類(lèi)、豆類(lèi)和果仁等;
(2)食物的加工度低，新鮮度較高，以食用當季、當地產(chǎn)的食物為主; (3)橄欖油是主要的食用油; (4)每天食用少量奶酪和酸奶。 (5)每周食用適量的魚(yú)、禽、蛋。
(6)以新鮮水果作為每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。 (7)每月僅食用幾次紅肉。
(8)大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。
13.簡(jiǎn)述孕婦體格測量有關(guān)指標及意義。
【參考答案】監測胎兒發(fā)育為目的的孕婦體格檢查，常包括身高、體重、腹圍、體溫、脈搏、呼吸及血壓等。
意義：
(1)身高。測量身高是為了估計骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有
骨盆狹窄，小骨盆意味著(zhù)陰道分娩存在困難。如果身高在152厘米以
上，出巨 大胎兒外，估計引導分娩不會(huì )有困難。進(jìn)行骨盆測定來(lái)決定分娩方式。
(2)體重。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，二是母體組
織的增長(cháng)，包括血液和細胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲備的脂肪及其他營(yíng)養物質(zhì)。
(3)腹圍。懷孕16周開(kāi)始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測量。
腹圍增 長(cháng)過(guò)快時(shí)應警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。
14.簡(jiǎn)述嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間及添加輔助食品的原則。
【參考答案】4-6個(gè)月以后的嬰兒消化系統的逐步成熟，對食物的質(zhì)和量也有新的要求。一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：
(1)體重增長(cháng)已到達出生時(shí)的2倍。
(2)吃完250mL奶后不滿(mǎn)4h又出現饑餓現象。
(3)在24h內能吃完1000mL或1000mL以上的奶。
(4)月齡達6個(gè)月以上添加半固體食物。
原則：
(1)逐步適應。一種輔食應經(jīng)過(guò)5-7天的適應期，沒(méi)有不良反應，再添加另一種食物。第一個(gè)添加的輔食是米粉類(lèi)。
(2)由稀到稠。開(kāi)始添加米粉時(shí)可稀一些，嬰兒習慣后就可以逐步變稠。
(3)量由少到多，質(zhì)地由細到粗，
(4)因人而異。嬰兒的生長(cháng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異，決定了食物攝入量的差異。
15.簡(jiǎn)述幼兒食譜的營(yíng)養評價(jià)原則。
【參考答案】1-3周歲為幼兒期，幼兒期是生長(cháng)發(fā)育的重要階段。
(1)營(yíng)養齊全、合理搭配。幼兒膳食應堅持乳制品并逐漸過(guò)渡到食物多樣，應注意逐漸過(guò)渡到膳食多樣化，發(fā)揮各類(lèi)食物營(yíng)養成分的互補作用，達到均衡營(yíng)養的目的。
(2)選擇營(yíng)養密度高、易消化的食物。選擇要充分考慮能量滿(mǎn)足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、富鐵等食物攝入，易消化，保證生長(cháng)發(fā)育需要。
(3)合理加工與烹調，單據加工制作。幼兒的食物應單獨制作，質(zhì)地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。
(4)良好環(huán)境，安排進(jìn)餐，培養良好習慣。幼兒每天進(jìn)餐的次數要相應增加，1-2歲時(shí)每天可進(jìn)餐5-6次，2-3歲時(shí)可進(jìn)餐4-5次，每餐間相隔3-3.5h。
(5)注意飲食衛生。幼兒抵抗力差，容易感染，避免吃不潔、生冷、過(guò)敏的食物，動(dòng)物性食品應徹底煮熟、煮透。
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