麥當勞食品的冷鏈物流分析

　　引導語(yǔ)：本文闡述了冷鏈物流的內涵和邊界范圍，并且分析了我國食品冷鏈物流目前所存在的問(wèn)題，最后從全局出發(fā)、硬件體系維護和冷鏈企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)三個(gè)方面提出了對策。

　　一、 我國冷鏈物流發(fā)展狀況及存在問(wèn)題

　　隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，并且，當今社會(huì )生活節奏加快，冷藏冷凍類(lèi)食品得到了迅速的推廣，消費者對冷藏冷凍類(lèi)食品的認知度越來(lái)越高。據統計，當前我國冷藏冷凍類(lèi)食品以每年10%的速度逐年增長(cháng)，但是，由于我國科學(xué)技術(shù)較低的影響，我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展速度緩慢，發(fā)展過(guò)程中也遇到很多問(wèn)題。

　　1、 冷藏運輸設施發(fā)展落后

　　冷鏈物流行業(yè)發(fā)展中，我國冷藏運輸車(chē)占到20%，但是發(fā)達國家這一數據為70%，我國絕大多數的水果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類(lèi)都是由普通運輸車(chē)運送，冷藏技術(shù)落后。并且，用普通貨車(chē)運輸冷藏類(lèi)食品，損耗大，我國每年因為冷藏物流損失超過(guò)700億元。

　　2、 冷鏈物流技術(shù)差

　　我國冷藏冷凍類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，冷藏保溫技術(shù)發(fā)展緩慢，對食品的冷藏技術(shù)有待發(fā)展，并且，我國缺乏研發(fā)冷鏈物流業(yè)的管理和操作人員。我國冷藏冷凍類(lèi)運輸車(chē)數量較少，無(wú)法滿(mǎn)足冷藏冷凍類(lèi)食品發(fā)展的需求，沒(méi)有形成完整的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈。

　　3、 冷鏈物流服務(wù)差，流通渠道不完善

　　由于我國實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟體制時(shí)間短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流市場(chǎng)發(fā)展不完善，區域性強。因此，很難實(shí)現冷鏈物流的規�；�控制，無(wú)法對整個(gè)供應鏈環(huán)節進(jìn)行溫度的控制，冷藏冷凍類(lèi)食品的運輸受到影響，因此，技術(shù)差，管理不完善影響了我國第三方冷藏物流的發(fā)展。受我國市場(chǎng)經(jīng)濟的影響，冷凍食品渠道相對封閉，沒(méi)有真正實(shí)現整條運輸鏈的保溫控制。致使我國大部分牛奶、水果、肉類(lèi)都是在無(wú)冷鏈狀態(tài)下銷(xiāo)售。

　　二、麥當勞先進(jìn)的冷鏈物流發(fā)展模式

　　麥當勞是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麥當勞已經(jīng)在全球120多個(gè)國家擁有近30000家餐廳，麥當勞發(fā)展取得如此輝煌的成績(jì)得益于自己先進(jìn)的冷

　　鏈物流技術(shù)，嚴格保證食品質(zhì)量，得到了消費者的認可，同時(shí)，冷鏈物流技術(shù)也被很多企業(yè)學(xué)習借鑒。

　　1、 麥當勞冷鏈物流采取外包模式

　　麥當勞對自身食品運輸采取的是外包模式，而不是自營(yíng)模式，就是將食品冷鏈物流管理承包給物流企業(yè)，并且建立了戰略合作伙伴關(guān)系，按照標準完成訂貨、存貨及運輸環(huán)節，嚴格控制食品質(zhì)量。這樣做使得麥當勞能夠集中核心力量投入到食品的研發(fā)過(guò)程中，同時(shí)，通過(guò)制定嚴格的物流標準來(lái)保證食品質(zhì)量。麥當勞對食品質(zhì)量嚴格要求，對炸薯條、炸雞翅和漢堡包等食品，如果擺在貨架上五分鐘內沒(méi)有人買(mǎi)，五分鐘后就會(huì )沒(méi)處理掉，堅決把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　麥當勞對食品的嚴格要求就使得必須找一個(gè)專(zhuān)業(yè)的物流企業(yè)進(jìn)行統一性的服務(wù)，夏暉公司是一個(gè)3PL企業(yè)，能夠買(mǎi)足小批量送貨。將食品的冷凍運輸轉包給夏暉公司能夠有效的節約運營(yíng)成本。

　　2、 加強核心產(chǎn)品的研發(fā)

　　由于食品的冷藏運輸需要專(zhuān)業(yè)的設施和一流的服務(wù)，因此，轉包出去后的麥當勞能夠有效的解決本企業(yè)對于冷鏈物流資源有限的問(wèn)題，將資金、技術(shù)投入到食品的研發(fā)中，既節省了物流投資，又能提高食品質(zhì)量。通過(guò)制定嚴格的標準來(lái)管理監督食品的運輸流程，可以節省監督和管理成本，提高企業(yè)運行的效率。

　　3、 麥當勞冷鏈物流的標準化

　　麥當勞對餐廳實(shí)行統一標準化管理，對食品的制作和運輸，對于員工和店長(cháng)要求，都有統一的管理標準。麥當勞的冷鏈物流也有統一的標準，包括溫度的控制、商品運輸、商品驗收等都有嚴格的標準。

　　食品在裝卸、儲存是也有嚴格的標準，麥當勞公司要求運貨員不能直接接觸食品，而是將貨物放在托盤(pán)上，統一搬運，這樣既保證了食品的清潔衛生，又提高了視頻的運輸效率。即使是細小的生產(chǎn)運輸環(huán)節，也有生產(chǎn)參考標準，麥當勞可以對食品生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售實(shí)行嚴格的標準控制。

　　三、 麥當勞冷鏈物流管理分析

　　1、 訂單管理

　　麥當勞餐廳店長(cháng)要提前對庫存進(jìn)行評估，如果庫存量低于標準庫存，經(jīng)理需要在網(wǎng)上下訂單，發(fā)送到配銷(xiāo)中心，夏暉公司接到訂單后完成裝貨、運輸任務(wù)，冷藏車(chē)既能保證供貨量，又能保證食品質(zhì)量。

　　2、 庫存與配送管理

　　夏暉公司對食品的運送有嚴格的標準，保證準時(shí)送貨到店，保證每個(gè)餐廳不斷貨。同時(shí)，夏暉公司研發(fā)了一套很有效的送貨路線(xiàn)，以保證運輸效率。在接到訂單后，夏暉公司會(huì )保持沒(méi)意見(jiàn)貨物的質(zhì)量處于最佳的狀態(tài)，冷藏車(chē)堅持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式，冷凍品在冷藏車(chē)內的擺放都有嚴格的要求，并且每次的進(jìn)貨都會(huì )由麥當勞餐廳的經(jīng)理都會(huì )親自檢查食品溫度和質(zhì)量。經(jīng)理還會(huì )記錄接貨時(shí)間地點(diǎn)、食品安全證明等，抽查食品溫度和質(zhì)量，最后再簽字接收，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。如果經(jīng)理發(fā)現產(chǎn)品不合理，會(huì )直接退回夏暉公司。

　　麥當勞對冷藏車(chē)的要求也十分嚴格，標準的2噸重的冷藏車(chē)，要在工作500小時(shí)候就必須進(jìn)行一次安全檢查，檢查冷藏車(chē)的冷藏效果是否達到標準等，出現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　四、 我國發(fā)展冷鏈物流的對策

　　通過(guò)比較我國當前冷鏈物流業(yè)的發(fā)展狀況和麥當勞公司的冷鏈物流發(fā)展，我國應該在多個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。

　　1、 規范市場(chǎng)

　　由于我國冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流體系不夠完善，因此，我國發(fā)展冷鏈物流的首要目標就是建設規范的冷鏈物流市場(chǎng)。結合當前國家的法律法規和政策支持，提高冷鏈物流市場(chǎng)的良性發(fā)展，加強協(xié)調。

　　加強第三方物流企業(yè)的進(jìn)入，提高冷鏈物流的市場(chǎng)需求導向，提高專(zhuān)業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展。

　　2、 提高冷鏈物流基礎設施的水平

　　借鑒麥當勞公司冷鏈物流發(fā)展的先進(jìn)管理經(jīng)驗和技術(shù)，加大資金支持，政府要和企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，共同管理。政府要履行好自己的服務(wù)職責，提供政策指引和技術(shù)支持。

　　3、 提高冷鏈物流的標準化程度

　　麥當勞公司之所以會(huì )將食品的運送轉包給夏暉公司運行，并且運行效果好，其中最大的原因是麥當勞制定了嚴格的物流標準，即使是再細小的工作細節都有標準來(lái)參考，都會(huì )有標準來(lái)衡量，這就是的整個(gè)冷鏈物流有統一的標準。因此，我國發(fā)展冷臉物流要加強規范性操作，制定統一、嚴格規范的標準，并且將食品運輸標準納入市場(chǎng)準入制度中，建立嚴格、有效的監管機制。

　　4、 加強對冷鏈物流整個(gè)系統的標準監督

　　政府要制定嚴格的標準和行業(yè)規范，同時(shí)，提高社會(huì )對冷鏈物流業(yè)的監督力度，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)解決，實(shí)施HACCP(危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制)控制，確保食品在運輸過(guò)程中各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量保證。

　　結論：雖然我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展出現很多問(wèn)題，面臨著(zhù)很多挑戰，但是，隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷發(fā)展和冷藏技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展前景廣闊，因此，要加強對冷鏈物流業(yè)的指導和監督，促進(jìn)我國冷鏈物流業(yè)的健康快速發(fā)展。

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