酸辣魚(yú)丸做法

　　酸辣魚(yú)丸是由鲅魚(yú)、豬肉等為主要食材做成的一道美食，是山東青島的漢族傳統名吃之一。下面，小編為大家分享酸辣魚(yú)丸做法，希望大家喜歡!

　　酸辣魚(yú)丸的食用須知

　　1.護肝、護腎：醋可以增強肝臟和腎臟機能。

　　2.調解血液的酸堿平衡：醋可以調解血液的酸堿平衡。

　　3.促消化：醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的`攝入鈣質(zhì)。

　　4.預防衰老：醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)

　　5.殺菌：醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　酸辣魚(yú)丸的做法

　　主料

　　鲅魚(yú)1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

　　配料

　　香菜100g

　　輔料

　　花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

　　步驟

　　1. 準備材料。

　　2. 橫刀從魚(yú)尾部貼緊魚(yú)脊骨向頭部切割至魚(yú)鰓處，縱切一刀;翻過(guò)魚(yú)身，用同樣的方法片下另一片魚(yú)肉。

　　3. 摘去兩片魚(yú)肉上的魚(yú)內臟，沖洗干凈;魚(yú)皮向內，對折魚(yú)肉，從中間手撕下魚(yú)皮;將魚(yú)肉剁成肉泥。

　　4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘)，繼續剁至魚(yú)茸細膩狀;餡料中添加兩個(gè)蛋清、鹽、料酒、味精、水順時(shí)針攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻。

　　5. 把魚(yú)茸擠成大小一致的丸子投入水中;起火，燒開(kāi)，繼續煮小會(huì )兒。

　　6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精，把煮滾的魚(yú)丸和魚(yú)湯倒入，趁熱食用。

　　小帖士

　　1、不要添加醬油，要的'是原味清湯;

　　2、蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮;

　　3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇;

　　4、鲅魚(yú)肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質(zhì)松的魚(yú)肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚(yú)餡吸足水分，口感才會(huì )飽滿(mǎn)彈牙;

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