糯米糍的做法

　　糯米糍也叫糍粑，是一種流傳已久的風(fēng)味小吃，現在都已發(fā)展成為出門(mén)旅游必帶特產(chǎn)之一。下面是小編分享的糯米糍的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　方法一

　　材料

　　蔓越莓，椰蓉100克，牛奶50克，黃油50克，全蛋1個(gè)，白砂糖50克，糯米粉100克，細砂糖30克，水75ml，澄面30克，開(kāi)水15克，酥油30克，椰蓉少許，椰蓉餡。

　　做法

　　1.椰蓉餡制作：黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻。

　　2.我們加些砂糖在里面，要注意的是要分3次加哦。

　　3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻后再加入下一次。

　　4.全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次。

　　5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑后如圖。

　　6.這時(shí)候我們再把椰蓉放進(jìn)去進(jìn)行均勻的.攪拌。

　　7.攪拌全部濕潤即可。

　　8.加入牛奶攪拌均勻，靜置一會(huì )，讓椰蓉完全吸收牛奶。

　　9.糯米糍制作：澄面+15克開(kāi)水混合，揉成面團備用。

　　10.細砂糖+75ml水混合攪拌無(wú)顆粒。

　　11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。

　　12.加入澄面團攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻。

　　13.把面團分成小份，一份約25克左右，能分10-11個(gè)左右。面團比較粘，在面團下鋪一層保鮮袋會(huì )比較方便拿起，不容易沾粘。

　　14.椰蓉餡團成小球，一個(gè)約6克左右。取面團用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。

　　15.放入餡料，封口后揉圓，待所有的都制作完。

　　16.蒸鍋內倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布。

　　17.開(kāi)鍋后放上剛制作完的糯米團，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣以免濕氣滴落面團表面。

　　18.出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。

　　19.最后放入盤(pán)中，點(diǎn)綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。

　　方法二

　　材料

　　糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤(pán)子用)。

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調勻，調成糯米漿。

　　2、用紙巾把盤(pán)子擦一層薄油，然后把調勻的糯米漿倒入盤(pán)內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。

　　3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用。

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤(pán)食用。

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買(mǎi)到現成，如果沒(méi)有的話(huà)就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可。

　　2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時(shí)候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲。

　　3、在蒸制前把盤(pán)子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團取出，蒸好的.面團特別粘手，剪刀剪的時(shí)候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會(huì )粘在剪刀上了。

　　4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢。

　　方法三

　　材料

　　糯米粉，過(guò)濾開(kāi)水、過(guò)濾冷水、紫薯。

　　調料

　　白糖、油適量。

　　做法

　　1.紫薯洗干凈，放鍋里蒸熟。

　　2.趁熱壓成泥，加入白糖。

　　3.攪拌均勻成紫薯餡。

　　4.一半糯米粉放入適量開(kāi)水攪成團。

　　5.再倒入另一半糯米粉。

　　6.加入適量涼水揉成糯米面團。

　　7.手上抹油，揪一小塊面團拍扁，放上適量紫薯餡。

　　8.包起來(lái)，收口捏緊。

　　9.平底鍋放油預熱，將包好的面團拍扁放進(jìn)去。

　　10.兩面烙熟就好。

　　小訣竅

　　1.紫薯用高壓鍋蒸很快，我只用了6分鐘就軟爛了。

　　2.蒸熟的紫薯要趁熱才好壓成泥，涼了不好弄。

　　3.糯米粉一半開(kāi)水一半涼水和面，面團更有延展性。

　　4.如果在面餅兩面沾上一些白芝麻就更好吃。

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