山東小吃油酥燒餅的做法

　　油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習下吧：

　　油酥燒餅的做法步驟

　　1. 油皮所有材料(包括鹽)稱(chēng)重量好放入盆內。

　　2. 筷子攪拌成絮狀 用手活成光滑的面團。

　　3. 蓋保鮮膜醒面30分鐘

　　4. 醒面期間制作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱后倒入面粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。

　　5. 醒好的面團取出，搟成長(cháng)方形片狀

　　6. 均勻鋪上油酥

　　7. 卷起，平均分成10個(gè)小劑子

　　8. 取其中一個(gè)小劑子，兩頭捏緊

　　9. 搟長(cháng)

　　10. 疊被子一樣折兩折

　　11. 反過(guò)來(lái)，調轉，搟長(cháng)，再折兩下

　　12. 搟長(cháng)，成燒餅坯

　　13. 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤(pán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘

　　14. 烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。

　　15. 送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

　　16. 顏色也很漂亮捏!

　　山東小吃油酥燒餅的做法

　　油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(cháng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。

　　制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時(shí)間。出鍋后，放在鐵架上晾焦。

　　1. 烤爐開(kāi)350F。

　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

　　3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　4. 工作臺撒滿(mǎn)面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。

　　5. 把面團搟成長(cháng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿(mǎn)酥油，再撒滿(mǎn)油酥。

　　6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。

　　7. 從一邊開(kāi)始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長(cháng)圓筒，分10份。

　　8. 燒餅：

　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。

　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

　　==〉3. 把每份面團開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團，把面團捏細。

　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。

　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿(mǎn)芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。

　　==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

　　9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

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