有關(guān)涼皮簡(jiǎn)單做法

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。為大家分享了涼皮簡(jiǎn)單做法，歡迎大家欣賞！

　　用料

　　面粉 200克

　　涼水 適量

　　鹽 3克

　　酵母 2克

　　自制涼皮的做法

　　干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團，軟硬無(wú)所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘

　　在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進(jìn)去

　　用手抓著(zhù)面團像揉衣服一樣“洗

　　水越來(lái)越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時(shí)候手里的面團會(huì )越來(lái)越散，沒(méi)關(guān)系，最后打撈一下就可以了

　　等感覺(jué)面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個(gè)碗里，盆中的水通過(guò)一個(gè)細篩過(guò)濾到另外一個(gè)容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過(guò)夜或至少放置四小時(shí)，目的是讓淀粉在水里沉淀

　　再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

　　得到的面筋

　　面粉水過(guò)夜或靜置至少四小時(shí)后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)用一個(gè)勺把清水撇出來(lái)，只留下面的部分。這時(shí)下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開(kāi)，直到變成均勻的一盆面糊

　　準備一個(gè)不銹鋼的平盤(pán)，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個(gè)一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的

　　鍋中燒水，等水快開(kāi)時(shí)，舀一勺面糊到盤(pán)中，轉到盤(pán)子讓面糊在盤(pán)里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個(gè)兩三張就有感覺(jué)了，不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著(zhù)，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

　　把盤(pán)子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來(lái)蒸，而是直接讓盤(pán)子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀(guān)察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來(lái)，我找不到上傳的按鈕��！請自行想象吧�。。。�

　　大約2分鐘后，通過(guò)鍋蓋看到面餅開(kāi)始起大泡鼓起來(lái)了。這時(shí)可開(kāi)蓋取出

　　可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤(pán)子后先放在冷水中讓盤(pán)底降溫一分鐘，等感覺(jué)不燙手了時(shí)沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會(huì )很好揭的。盤(pán)子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過(guò)程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

　　那團面筋的處理：不用時(shí)把它放在清水里浸著(zhù)。等到開(kāi)始做涼皮時(shí)在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開(kāi)鍋后蒸上十五分鐘就好了

　　面筋和涼皮分別切好

　　焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲

　　加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個(gè)人口味來(lái)吧

　　小貼士

　　1.為什么盤(pán)子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無(wú)法保證盤(pán)子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無(wú)論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來(lái)的面皮才會(huì )保持厚度一致

　　2.蒸面皮用的盤(pán)子應該選純平的，我這個(gè)盤(pán)子其實(shí)有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣(mài)做涼皮的盤(pán)子，叫“羅羅”

　　3.蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來(lái)，我第一次就是這么失敗的。

　　4.這個(gè)不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過(guò)夜就會(huì )變硬變脆，韌性和口感全無(wú)

　　涼皮其他做法

　　『 香辣涼粉 』

　　主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

　　做法：

　　1.用涼粉刮刮成條

　　2.放碗中

　　3.加白糖和鹽

　　4.加碎大蒜和香醋

　　5.加辣椒油

　　6.加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可

　　『 牛肉豆豉炒涼粉 』

　　主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精

　　做法：

　　1.涼粉洗凈切塊，準備好蔥姜蒜

　　2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

　　4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

　　5.倒入涼粉開(kāi)大火翻炒

　　6.加入醬油，糖

　　7.再加少許鹽

　　8.再加少許清水燒制片刻

　　9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

　　10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可

　　『 酸辣綠豆涼粉 』

　　主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

　　做法：

　　1.準備一塊綠豆涼粉

　　2.斜刀片成片

　　3.準備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液

　　4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

　　5.將蒜、香菜切成細末

　　6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁

　　7.將煎好的涼粉沾料汁食用

　　涼皮調料水的做法

　　1、大蒜用刀切成細粒。

　　2、把切好的`蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

　　3、根據喜好調進(jìn)陳醋，建議適當的多放一點(diǎn)。

　　4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開(kāi)水調成味汁。

　　5、黃瓜洗凈后切細條。

　　6、熟花生去皮后，用刀研碎。

　　7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

　　8、倒進(jìn)一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

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