肯德基炸雞塊的正宗做法

　　想吃肯德基雞塊，何必這么麻煩跑到肯德基去吃，自己在家動(dòng)手就能做肯德基雞塊，自己做的吃起來(lái)味道也更加的美味，吃起來(lái)更香。以下是小編整理的肯德基炸雞塊的正宗做法，歡迎閱讀！

　　肯德基炸雞塊的做法

　　1、袋裝雞做原料;

　　2、解決口味清淡不膩的問(wèn)題，很簡(jiǎn)單，少放佐料少用淀粉，僅僅用面包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上面包屑就可以下鍋;

　　3、解決外焦內嫩的問(wèn)題：這是一大難點(diǎn)，我曾經(jīng)選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進(jìn)行正交試驗，溫度分別是180、190、200、 210攝氏度，14個(gè)正交試驗下來(lái)，效果非常的不理想，其間曾經(jīng)又買(mǎi)過(guò)多次對比試驗樣品，總花費超過(guò)200元;以后在有關(guān)資料中發(fā)現，用胃蛋白酶腌制肉類(lèi)幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買(mǎi)來(lái)牛肉進(jìn)行試驗，果然作用明顯，本來(lái)爆炒無(wú)法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。再用雞肉進(jìn)行對比試驗，確定與雞塊的配比為 98：2，處理40分鐘為宜;

　　4、系統工藝配方：

　　a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g，每只雞剁成8塊;

　　b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精;

　　c、色拉油升溫至180度，將包好面包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回升至180度，顏色呈現金黃色時(shí)出鍋。5、注意事項：

　　a、必須用足胃蛋白酶，否則不會(huì )出現外焦內嫩的口感

　　b、必須低溫炸制，絕對不要超過(guò)190度，否則顏色不均勻，外觀(guān)不好;

　　c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲，如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬(wàn)不要提高油溫;

　　d、時(shí)間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒(méi)有血絲滲出為最佳火口，時(shí)間太長(cháng)影響口感，滑嫩感覺(jué)蕩然無(wú)存;

　　e、如果買(mǎi)不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討，胃蛋白酶是人類(lèi)消化過(guò)程中的分泌物，對人體無(wú)害，不屬于食品添加劑，因而是安全的。

　　[原料/調料]

　　雞胸肉(或雞腿肉)1斤

　　蛋(打散)3個(gè)

　　面粉1杯

　　面包粉1杯

　　鹽、白胡椒粉少許

　　蕃茄醬少許

　　保潔膜(或塑膠袋)2張

　　鹽少許

　　白胡椒粉少許

　　蛋1個(gè)(打散)

　　面粉1大匙

　　[制作流程]

　　(1)雞胸肉買(mǎi)回來(lái)后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。

　　(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長(cháng)條狀，頭尾轉緊(類(lèi)似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時(shí)后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過(guò)的雞肉切成長(cháng)寬均4公分的雞塊。

　　(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

　　(4)食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

　　肯德基鱈魚(yú)條做法

　　食材

　　主料

　　銀鱈魚(yú)400g

　　輔料

　　面包屑適量

　　鹽適量

　　白酒適量

　　番茄醬適量

　　雞蛋2個(gè)

　　中筋面粉適量

　　白胡椒適量

　　花生油100g

　　步驟

　　1.超市里賣(mài)的冷凍銀鱈魚(yú)，解凍后去皮和骨。

　　2.切片備用，白胡椒少許，白酒適量腌制15分鐘。

　　3.面粉和雞蛋混合成糊狀，腌制好的魚(yú)片蘸滿(mǎn)雞蛋糊裹上面包屑。

　　4.放入油鍋中中火炸制微黃色撈出瀝油。

　　5.炸制一遍后顏色稍淺可復炸一次，使其色澤金黃。

　　6.配上番茄醬或者千島醬均可。

　　小貼士

　　魚(yú)片不要太厚，影響口味，面包屑也不能裹得太厚。油溫不能過(guò)熱顏色發(fā)黑不好看。

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