廣西春節傳統美食

　　在日常生活中，我們對美食并不陌生，但是你知道廣西人在春節期間吃什么傳統美食呢?以下是小編幫大家整理的廣西春節傳統美食，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廣西春節傳統美食1

　　一、肉類(lèi)集錦

　　魚(yú)肉

　　廣西傳統的年夜飯不能少的就是魚(yú)了，“年年有魚(yú)”是每家每戶(hù)最傳統本真的心愿了。魚(yú)的做法很多，清蒸、紅燒、油炸、水煮、生吃，想怎么吃就怎么來(lái)。即使不吃魚(yú)，也要煎條小魚(yú)來(lái)供神，所謂雞肉、豬肉和魚(yú)肉，是供神祭祖的三大件。

　　鴨肉

　　廣西人自古喜歡吃鴨，因為鴨肉清熱祛火，特別適合廣西濕熱的氣候，所以過(guò)年做鴨也是一道大菜。南寧的檸檬鴨、桂林的醋血鴨…燒鴨、啤酒鴨、白切鴨、老鴨湯，怎么做都好吃!

　　糖醋排骨

　　酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意紅紅火火。幸福其實(shí)就這么簡(jiǎn)單，能感受和回味心中仍想念著(zhù)的味道即是最大的心滿(mǎn)意足。

　　雞肉

　　無(wú)雞不成宴，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。無(wú)論是白斬雞、鹽焗雞、醬油雞、油蔥雞……在廣西，光是一只雞就可以做出各種各樣的菜式。當然也因為廣西人祭神祭祖的時(shí)候用的就是白斬雞。儀式后，自然而然的就成了人們餐桌上的美食了。

　　扣肉

　　過(guò)年，香芋扣肉是廣西人過(guò)年必備的菜肴之一。孩子們最喜歡夾扣肉里的香芋，往往扣肉沒(méi)吃一塊，香芋就被夾了不少。因為，荔浦芋扣肉形似團圓，又被稱(chēng)作“團圓菜”。吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。

　　臘味

　　一到冬天，廣西的各家各戶(hù)都會(huì )做臘腸、臘肉，而且一家做的味道不同一家。特別是梧州等一些地區，各家各戶(hù)還會(huì )互相贈送臘腸臘肉，還會(huì )特地留些給過(guò)年吃。

　　釀菜

　　釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。逢年過(guò)節或招待賓客，常用此菜。過(guò)年是一定要吃釀豆腐的，因為它代表富裕!

　　蛋餃

　　煎蛋餃是在桂北一帶，每逢過(guò)年必吃的年菜。把蛋漿倒一點(diǎn)點(diǎn)近鍋里慢煎，小火慢慢煎，再放上肉餡裹住，感覺(jué)真的是超級用心，吃起來(lái)也是香脆可口，超級有家的味道，桂北人更喜燙進(jìn)火鍋里。

　　二、糕點(diǎn)糍粑

　　粽子

　　廣西大部分地區都有春節吃粽子這個(gè)習俗的習俗，不過(guò)不同地方的粽子口味不同、餡料也不同。有的是咸粽、有的是甜粽，有的是放綠豆豬肉、有的是放荷包豆排骨，不過(guò)大多數廣西人最喜歡的是綠豆豬肉粽，煮熟后的粽子肥肉香而不膩，綠豆粉糯清香，大家一般拿來(lái)當主食吃。

　　粉利

　　在春節吃粉利，寓意著(zhù)新的一年大吉大利，所以春節廣西人的傳統的年夜飯肯定少不了粉利。而且粉利的做法也非常傳統，是通過(guò)把米磨成漿，然后蒸煮做成的。吃法很多，切片或者切條，可以炒酸菜炒臘肉，也可以拿來(lái)打火鍋，細膩、嫩滑、爽口、久煮不爛，當然也可以烤著(zhù)吃，烤到軟糯，刷上燒烤用的醬料，味道也是相當不錯的。

　　年糕

　　年糕，是廣西春節食品“三件頭”之首，有年年高升之意。這是廣西人過(guò)年必吃的年味之一，家家戶(hù)戶(hù)少不了。遺憾的是現在會(huì )做年糕的人越來(lái)越少，一般都要到市場(chǎng)購買(mǎi)，買(mǎi)回去再自己加工，無(wú)論是蒸還是煎，都很好吃，甜甜的年糕能讓新的一年也甜蜜美滿(mǎn)。

　　油堆

　　在我們那油堆和年粽都是過(guò)年必備的。油堆炸得金燦燦的，香香的，放在嘴里會(huì )慢慢咀嚼，滿(mǎn)滿(mǎn)的芝麻香味。因為年夜飯開(kāi)飯時(shí)間總是較晚，所以大人會(huì )炸一大鍋油堆，在晚飯還沒(méi)有開(kāi)始前，大人小孩都喜歡用手拿上一個(gè)油堆解解饞，吃貨春的奶奶每年春節都要做一大缸呢!

　　油團

　　河池東蘭武篆的油團，以武篆鎮當地糯米作原料，加工、粉碎、泡水、過(guò)濾，然后捏成雞蛋大小的圓團，用當地的山茶油煎炸熟透，然后除盡余油，倒入細碎的黃糖攪拌，等到黃糖將油團裹嚴，便可出鍋。味道香脆爽甜，奇妙無(wú)比，令人食欲大增，吃了還想兜著(zhù)走!

　　湯圓

　　湯圓是春節的另一大美食�！皥A”意味著(zhù)“團圓”、“圓滿(mǎn)”，寓意團團圓圓，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，節慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。按傳統，它是正月十五元宵節的必吃食品，現在人們則不太強調時(shí)令，一概歸為春節美食。

　　大肚糍

　　在賀州昭平縣，每逢春節，餐桌上的大肚糍就與北方的餃子一樣，是必不可少的年夜飯之一。一家人圍著(zhù)鍋頭，吃著(zhù)熱氣騰騰的大肚糍扯家常，是新年里最熱鬧的時(shí)刻。

　　三、蔬果零食

　　干貨

　　瓜子、堅果、桂圓干、糖環(huán)、麻通、花生糖、芝麻糖……這些春節必不可少的零嘴是小孩子們的最?lèi)?ài)啦!除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會(huì )擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來(lái)訪(fǎng)時(shí)會(huì )邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時(shí)也會(huì )必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著(zhù)新年紅紅火火，大吉大利。

　　糖果

　　這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨。過(guò)年的全盒里面必備這些糖果，寄望來(lái)年生活甜甜蜜蜜。

　　柚子

　　過(guò)年吃柚子，來(lái)年越吃越有(柚)，因為這句俗語(yǔ)，柚子一直都是年貨中必不可少的水果。在廣西有些地方供神祭拜的時(shí)候也會(huì )擺上幾個(gè)柚子。

　　橙子

　　臍橙、冰糖橙、血橙……廣西的橙子品種不少，每年采購年貨，咱家都是以籮筐為單位的購進(jìn)橙子，老人小孩都愛(ài)吃。

　　馬蹄

　　過(guò)年回家，一家人圍著(zhù)火盆嘴巴總是想吃點(diǎn)什么，馬蹄清熱止渴，利濕化痰，降血壓，過(guò)年期間吃多上火的東西，老人家們就會(huì )吃些馬蹄下下火，小屁孩圍在火盆旁邊排排坐等著(zhù)吃削好的馬蹄，其樂(lè )融融。

　　酸嘢

　　過(guò)年大魚(yú)大肉吃膩了，酸嘢反倒成為最搶手的美食了。從菜地拔幾根蘿卜，撒鹽放醋，不一會(huì )就能吃上酸辣香脆的蘿卜酸了。

　　廣西春節傳統美食2

　　一、白切雞或是白切鴨

　　這道菜在廣西人心里的地位那是杠杠的。一是祭祖時(shí)要用整雞作祭品。祭祖結束后才會(huì )剁件裝盤(pán)上桌。我想如果年夜菜只能選擇一道菜，估計十有八九會(huì )選擇白切雞。

　　鍋中放入水，加入姜片，大火燒開(kāi)，然后加入整雞和五花肉，水要沒(méi)過(guò)食材。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后改小火煮。

　　大概煮8分鐘左右，五花肉翻個(gè)身。撈出整雞，把雞腔內的水控出，將沖鍋底的雞身翻身向上放入鍋內。蓋上鍋蓋繼續小火煮8分鐘左右，關(guān)火，再燜10分鐘，取出。上桌蘸食沙姜粉，蒜末、醬油、香油兌成的味汁。

　　二、豆腐釀

　　這道菜的名字很容易讓人聯(lián)想到廣東的東江釀豆腐。做法也大致相近，同樣都是豆腐包裹著(zhù)肉餡。不同的是廣西是將豆腐碾碎后包入肉餡，做成圓球狀，再經(jīng)過(guò)煎制，燉煮而成。大概也是取“團團圓圓”這個(gè)美好寓意的吉利好兆頭。豆腐、豆腐，都福、都福，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)都是福這個(gè)吉祥之意。

　　三、扣肉

　　說(shuō)到廣西的扣肉，那可是廣西人年夜飯桌上永遠的主位。吃過(guò)這一道大菜整桌宴席才算圓滿(mǎn)。廣西扣肉首先讓人想到的就是“荔浦芋頭扣肉”。其實(shí)廣西的扣肉可不止是芋頭扣肉，還有很多，如：酸甜扣肉、豬腳扣肉、甘棠扣肉，糯米蒸排骨、紅薯扣肉、桂林扣肉、梅菜扣肉等，每種扣肉做法相近，但又有不同。

　　就拿荔浦芋頭扣肉來(lái)說(shuō)吧，原材料是芋頭和五花肉。芋頭改刀后炸熟，五花肉制成燒肉，再切成厚片，用各種調料腌制，一片肉一片芋頭整齊碼在盤(pán)里，上蒸鍋蒸3小時(shí)以上，蒸好后取出倒扣在盤(pán)子里即可。

　　四、煎蛋餃

　　煎蛋餃，春節在我國不少地方都有這種美食。餡料不同，包法上可能也稍有不同，但都有一個(gè)美好寓意“福袋”，是納福，福氣多多之意

　　準備好豬油和攪散的蛋液、一盆調制好的肉餡，在手勺里或是在鍋里一邊攤蛋皮一邊包肉餡慢煎，隨著(zhù)“滋滋”聲響，一個(gè)個(gè)金黃的蛋餃就出鍋了，就像一個(gè)個(gè)金元寶，好看又好吃。

　　五、年年有余（魚(yú)）

　　廣西春節的餐桌上魚(yú)也是不能少的，做法也各不相同，如：熏魚(yú)、酸筍燜魚(yú)、魚(yú)圓等。據說(shuō)用大草魚(yú)做菜的較多，一條大草魚(yú)能裝好幾碗。

　　廣西客家人年夜飯一般都會(huì )有一條鯉魚(yú)，先是宰殺洗干凈，改刀腌制，掛糊或炸或煎成形，然后澆上炒制的酸甜芡汁，紅紅火火，味道酸甜，好看好吃，好味道，還有好寓意“年年有余、大吉大利”。來(lái)年有高考的學(xué)子，更有“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”這意。這個(gè)習俗與北方一些地區相同，如山西、河南。

　　六、檸檬鴨

　　說(shuō)廣西春節美食似乎檸檬鴨是不能不提的，好多廣西人對檸檬鴨是有情結的。如果沒(méi)記錯，檸檬鴨是在2018年被評為“中國菜”之廣西十大經(jīng)典名菜。而且還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　將鴨子宰殺好，洗干凈，切成塊。腌制好的檸檬去核，切成條狀。將鴨塊及檸檬，酸藠頭、酸辣椒、蒜瓣、鮮姜、花生油、鹽、白糖、黃酒、醬料等配料，先用花生油爆炒，再用小火燜至鴨肉熟透，接著(zhù)改用大火翻炒至收汁即可。

　　七、臘腸，臘肉

　　臘腸以肉類(lèi)為原料，以前是用刀切，現在直接用機器絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制而成。色澤鮮明，有紅有白，煎炒蒸炸燜煮，味道鮮美，做法多樣，可以與蔬菜同炒，也可以與米飯同煮。

　　廣西有些地區春節前都自制一些臘肉，特別是一些老人家對臘肉是有一種情結在里面的，是記憶深處的煙火氣。而臘肉的食用方法和臘腸差不多。

　　八、紙包雞

　　據說(shuō)紙包雞是梧州春節第一道菜。是用三黃雞作為主料，以各種調味料腌制，用玉扣紙逐件包裹，經(jīng)花生油浸炸而成。吃起來(lái)鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香，非常美味，果然是名不虛傳。

　　九、羊癟湯

　　民間就有“吃羊要吃癟，無(wú)癟便無(wú)羊”的說(shuō)法，意思就是說(shuō)逢年過(guò)節殺一只羊，如果吃不到一碗羊醬就等于吃不到羊肉。其做法與山西的羊雜制作方法差不多。不同之處在于羊膽，要將膽汁摻入湯中。味道如何，那就不太清楚了。知道的朋友請給科普一下。

　　十、海鮮

　　這個(gè)就不多說(shuō)了，天時(shí)地利，豐富的物產(chǎn)造就廣西人的餐桌上不會(huì )少了魚(yú)、蝦、蟹、鮑魚(yú)、海參之類(lèi)的海鮮產(chǎn)品。