盤(pán)點(diǎn)過(guò)年吃什么餡餃子

　　餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。下面是小編收集整理的盤(pán)點(diǎn)過(guò)年吃什么餡餃子，希望大家喜歡。

　　過(guò)年吃什么餡餃子？

　　“好吃不過(guò)餃子”，北方人過(guò)大年，總是要一家人圍坐在一起包餃子吃。民間春節吃餃子的習俗在明清時(shí)已相當盛行。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。餃子里邊一般是有肉有菜，這個(gè)“菜”字取了“財”字的諧音。那么過(guò)年吃什么餡餃子呢？

　　過(guò)年吃餃子，餡里藏寓意

　　1、芹菜餃。即勤財之意故為勤財餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

　　2、韭菜餃。即久財之意故為久財餃。久：即時(shí)間長(cháng)、久遠，謂之久財。是祈福長(cháng)久的物質(zhì)財富；更是對天長(cháng)地久的祈福，但愿人長(cháng)久——健康、和睦、快樂(lè )、幸福。

　　3、白菜餃。即百財之意故為百財餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　4、香菇餃。即鼓財之意故為鼓財餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤(pán)的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　5、酸菜餃。即算財之意故為算財餃。算：即核計，清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。

　　6、油菜餃。即有財之意故為有財餃。有：即存在，凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì )忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。

　　當然，餃子里也有甜口味的，甜甜美美的意思自然少不了。當然也有“添財”之意。大棗餡餃子即“招財”之意，故為“招財餃”。傳統習俗還有在餃子里包上銅錢(qián)或者大棗，吃到的就是運氣最好的'，在新的一年里紅紅火火，財氣十足。

　　不同人群吃餃子有講究

　　談到餃子餡的制作，推薦幾款適合不同人群食用的家常餃子餡的搭配方法。

　　1、胡蘿卜素餡餃子。將胡蘿卜切成丁，用水焯一下，配適量蔥、姜、鹽、香油調餡。胡蘿卜又稱(chēng)“小人參”，富含胡蘿卜素，營(yíng)養豐富，具有消食、化積、通腹的功效，調制成餡不油膩、易吸收，適合老年人食用。

　　2、蝦仁餡。蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調制成餡，中醫認為，蝦具有補腎壯陽(yáng)、通下乳汁的作用，其中富含蛋白質(zhì)和微量元素以及不飽和脂肪酸，易消化，有利于促進(jìn)孩子生長(cháng)發(fā)育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。

　　3、羊肉白菜餡。白菜剁碎后將汁擠出，菜汁可與調料混合后放入剁好的羊肉內，然后將白菜倒入肉內調勻即可。羊肉屬于溫陽(yáng)之物，寒冷的冬日食用，有助于增強人體的御寒能力，白菜屬于時(shí)令菜，富含膳食纖維。此餡適合陽(yáng)虛人群食用，陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。

　　4、豬肉蘿卜餡。豬肉與白蘿卜按1∶1或1∶0.5的比例調制，豬肉富含維生素B1，具有滋陰潤燥、益氣補血的作用，白蘿卜具有開(kāi)胸利氣、散風(fēng)寒的作用，適合體力勞動(dòng)者食用。

　　5、蓮菜餡。蓮菜切丁后用水焯一下，加入調料。也可適當放些雞蛋或肉類(lèi)。此餡口感爽脆，具有滋陰作用，適合陰虛者食用。

　　6、牛肉芹菜餡。牛肉與芹菜按比例調制，牛肉屬于平性食品，含優(yōu)質(zhì)蛋白多，具有強筋骨、益氣補血的功效，芹菜富含膳食纖維，具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。

　　7、韭菜雞蛋餡。雞蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末，加韭菜、調料后調制。韭菜屬于溫陽(yáng)之物、富含膳食纖維，適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易產(chǎn)生腹脹現象，不宜食用。

　　餃子形狀多講究

　　年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏�！�。

　　有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著(zhù)財富遍地，金銀滿(mǎn)屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿(mǎn)、碩大無(wú)比的麥穗，象征著(zhù)新的一年會(huì )五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著(zhù)來(lái)年能財滿(mǎn)屋，糧滿(mǎn)倉，生活蒸蒸日上。

　　如何配制餃子餡既營(yíng)養又美味？

　　1、少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類(lèi)和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類(lèi)搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類(lèi)為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營(yíng)養平衡。

　　2、菌類(lèi)、藻類(lèi)做餡較好。肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡，代替一部分肉類(lèi)，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　3、素餡餃子健康營(yíng)養。相比之下，蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類(lèi)含磷較多，這類(lèi)餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養價(jià)值低，不應作為餡料的主要原料。

　　4、烹調方法。一般蔬菜較多、肉類(lèi)很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類(lèi)較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

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