元宵和湯圓的區別盤(pán)點(diǎn)
元宵和湯圓的區別還真不少
南人的菜肴，多以精致細微見(jiàn)長(cháng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(cháng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細節裝飾，格外講究。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿(mǎn)足味蕾的各類(lèi)微妙體驗。
北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒(méi)有南方的種類(lèi)豐富，也沒(méi)有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來(lái)。譬如說(shuō)蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤�？狙蝾^的整個(gè)工序很是復雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次。做好后，整個(gè)羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但味道卻格外誘人。
南方和北方，除了食米食面、食魚(yú)食肉的差異。在烹調習慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、松花蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子里都裹香腸等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛(ài)一鍋熬等等。就總體來(lái)講，南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。
對吃頗有研究的人皆知，元宵、湯圓完全是兩回事，本質(zhì)區別在于制作工藝上：北方的元宵是“滾”出來(lái)的，南方的湯圓則是“包”出來(lái)的。
元宵在制作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時(shí)更久。首先拌餡料，和勻后攤成薄片，再切成小立方塊。然后把餡塊再扔進(jìn)盛滿(mǎn)江米(南方叫糯米)粉的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球才算完成。
南方人通常都在元宵節這天只吃“湯圓”，而對“元宵”的了解較少。湯圓的做法則是像包餃子，簡(jiǎn)易快捷。先把糯米粉加水和成團，待數小時(shí)“醒面”完畢后，掐取一小團擠壓成圓片形狀，然后把準備好的餡料放入，揉成兵乓球大小的圓球即可。
煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮，因此湯水清淡，口感細膩柔軟。湯圓的餡料相比更為豐富，酸甜咸辣皆有，食材花樣也百變。如水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等品牌速凍湯圓都熱賣(mài)于各大超市。
但無(wú)論是元宵還是湯圓，本義與形狀都與“團圓”緊密結合，寓意著(zhù)人們團圓幸福的.生活。七個(gè)煮元宵好吃的秘訣
輕輕捏：在下鍋前，用手輕捏元宵，使其外表上略有裂紋，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì )夾生，且軟滑可口。
開(kāi)水下：待水煮開(kāi)后，把元宵慢慢放入鍋內，同時(shí)立即用勺將其輕輕推開(kāi)，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉幾圈，不粘鍋。
慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否則會(huì )使元宵在鍋內翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。
點(diǎn)冷水：在煮元宵的過(guò)程中，每煮開(kāi)一次鍋應同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后，再煮上一會(huì )兒，便可出鍋食用。
勤換水：鍋內的沸水煮過(guò)兩三次元宵后，應及時(shí)換水，因為這時(shí)鍋內的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。
及時(shí)煮：生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì )出現變質(zhì)現象，生元宵受凍后再煮，還會(huì )煮破皮子，影響外觀(guān)。
快出鍋：已經(jīng)煮出的元宵若一時(shí)吃不完，應及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中，等到冷卻后撈出裝入盤(pán)中，這樣的元宵表皮光亮，看起來(lái)更為可口。
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