特色臘八節美食臘八蒜

　　臘八節，俗稱(chēng)“臘八” ，即農歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱(chēng)為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。下面是yjbys小編收集的臘八節美食，讓我們一起來(lái)看看吧。

　　用料：紫皮蒜250克，白糖一小勺，米醋300毫升

　　做法

　　1、紫皮大蒜剝去外皮

　　2、把大蒜掰成小瓣

　　3、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)

　　4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)

　　5、倒入米醋

　　6、米醋的量大約和蒜瓣齊平

　　7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方

　　8、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開(kāi)始變綠

　　9、這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒(méi)變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì )變綠，味道也更好

　　烹飪技巧

　　1、紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　2、做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的.過(guò)程中會(huì )容易變質(zhì)。

　　3、做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據說(shuō)可以加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快就會(huì )綠，大概也就3-4天(這個(gè)方法我沒(méi)實(shí)踐過(guò)哈，所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時(shí)間短蒜辣。

　　4 、關(guān)于做臘八蒜要不要放糖，按個(gè)人喜好來(lái)，我自己喜歡放糖的，感覺(jué)口感比不放糖的好吃。

　　5 、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。但是臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì )加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

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