小年吃灶糖的由來(lái)及寓意
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，灶糖是小年祭灶必備的食物，那么小年為什么吃灶糖呢？如下為小編為大家收集的小年吃灶糖的由來(lái)及寓意，歡迎閱讀。
小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 1
農歷小年，按照傳統，小年要吃灶糖。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(cháng)條型的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。
冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅硬無(wú)比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細�？谖段⑺�，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。
小年為什么吃灶糖？祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺的嘴巴。北京的`民謠“二十三，糖瓜粘”說(shuō)的就是這個(gè)意思。各地的灶糖也都不一樣，有麥芽做的白灶糖，也有黃豆面糖，芝麻糖等等。
小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 2
另?yè)䝼髡f(shuō)，北宋時(shí)期的宰相呂蒙正從小家境貧窮、四處流浪。后來(lái)，他和母親棲身于彰德府東北永和縣境內的一座寺院內，即現在的安陽(yáng)縣曹馬村洪元寺。寺內的長(cháng)老，滿(mǎn)腹經(jīng)綸，且有一手做風(fēng)味小吃的絕技——制作芝麻糖。
呂蒙正雖一貧如洗，但他天資聰穎，勤奮好學(xué)，所以深得長(cháng)老器重。長(cháng)老不僅每天教他讀書(shū)識字、吟詩(shī)作賦，還常賞些芝麻糖讓他母子品嘗。公元976年的臘月二十三“祭灶”這日，人們都在忙著(zhù)送灶王爺上天。呂蒙正見(jiàn)百姓用食物供奉灶王爺，而他沒(méi)有東西可供奉灶王爺，便用寺院里的芝麻糖粘到灶王爺畫(huà)上。
待灶王爺返回天宮，大帝詢(xún)問(wèn)時(shí)，他欲說(shuō)但張不開(kāi)口，只是一味點(diǎn)頭。玉皇大帝以為“灶火之神”連連稱(chēng)贊呂蒙正人品，于是就頒旨降福，賜官呂蒙正。第二年，呂蒙正果然居天下數百名舉子之冠，考中狀元。
為報答長(cháng)老教育接濟之恩，他擴修寺院，并撥黃米、小麥各500擔，芝麻100擔，讓長(cháng)老廣授芝麻糖制作技藝，作為當地百姓謀生之本。以后，每年臘月二十三祭灶之日，百姓也紛紛效仿呂蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”，祈求玉皇大帝降瑞賜福。這樣，世代沿襲，流傳至今。
提醒大家，成人吃灶糖影響不大，但要購買(mǎi)有外包裝的灶糖，避免細菌灰塵進(jìn)入腸道刺激胃腸道黏膜。但兒童吃灶糖就要格外小心了，因為灶糖是用麥芽糖制作的，過(guò)量食用會(huì )損壞孩子的牙齒，如果孩子感冒或有氣管炎，則更應該少量食用。
小年吃灶糖的由來(lái)及寓意 3
傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯(lián)絡(luò )天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō)，祭灶用灶糖，并非粘灶爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛(ài)說(shuō)閑話(huà)的灶君奶奶的嘴。
由于中國人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必須隨時(shí)烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來(lái)說(shuō)，“柴”（燃料）是生活中“七件事”（柴米油鹽醬醋茶）里第一位重要的，沒(méi)有燃料，即使有基本糧食也沒(méi)有辦法食用。西方一般一個(gè)村莊只有一個(gè)面包爐就足夠了，在中國必須每家都有一個(gè)爐灶。
由于每家都有爐灶，所以由此產(chǎn)生一個(gè)傳說(shuō)，即玉皇大帝在每家派駐一位監督員—灶神（司命灶君、灶君、灶王爺、灶王），以監督考察這一家一年的所作所為，到了臘月二十三日這一天，灶神將上天向玉皇大帝匯報，玉皇大帝根據匯報來(lái)決定下一年對這家是獎勵還是處罰，第二年新年灶神再回來(lái)繼續監督這家的作為。祭灶節這一天，實(shí)際是各家歡送灶神上天的節日。
具體操作方式：由于一般每家在灶臺附近貼有灶神畫(huà)像，有時(shí)還有灶王奶奶畫(huà)像陪伴，經(jīng)過(guò)一年煙熏火燎，畫(huà)像已舊，面目黢黑。要把舊像揭下，用稻草為灶神扎一草馬，為了讓他“上天言好事，回宮降吉祥”，還要賄賂他，用一塊黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上，以使其“嘴甜”只能說(shuō)好事，然后和草馬一起燒掉。
這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為辭灶。新年后再買(mǎi)一幅新畫(huà)像，將灶神請回貼上。在中間這幾天內，由于沒(méi)有灶神的監督，一般人放量暴飲暴食、聚眾賭博，放縱自己做一些自己平時(shí)也認為不應該犯的小過(guò)錯。
祭灶糖的做法
材料：黃米谷子，蜂蜜（其實(shí)老一輩的做法沒(méi)什么配料）
做法：
1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽；
2、四五天后，谷子長(cháng)出了半寸長(cháng)的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì )兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類(lèi)似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖，即灶糖了；
4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì )兒不燙手了，就把它搓成條狀；
5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。
芝麻糖的做法
大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴格，制作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時(shí)在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個(gè)星期時(shí)間，溫度控制在26-27℃，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸干飯一樣蒸熟，然后混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進(jìn)大缸，用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵，兩個(gè)小時(shí)后，即可淋出糖漿，再進(jìn)行熬制，即成糖��；第二步是制作半成品，將糖稀再進(jìn)行熬制，使之變稠，制成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30℃高溫加工房?jì)冗M(jìn)行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾滿(mǎn)精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
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