蘇州冬至吃什么

　　對于蘇州人來(lái)說(shuō)，冬至就像過(guò)年一樣重要，而蘇州冬至習俗也多樣：拜冬、吃冬至夜飯、吃餛飩、冬釀酒……這些蘇州冬至習俗，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？下面小編為你介紹蘇州冬至吃什么，一起來(lái)看看吧。

　　蘇州冬至習俗

　　冬至是中國傳統節氣，但獨獨在吳地蘇州，百姓尤為重視。這是蘇州古代奉行周朝歷法的遺風(fēng)。周朝所用的歷法是太陽(yáng)歷，以冬至夜為歲末，也就是大年三十夜；冬至日為歲首，也就是新年的開(kāi)始，所以過(guò)冬至節就是過(guò)年。3000年前泰伯和仲雍南奔，建立勾吳，把周朝的歷法帶到了蘇州，蘇州人就此以冬至日為新年了。

　　雖然后來(lái)歷法變更，冬至不再是新年的開(kāi)始了，但這冬至“過(guò)年”的習俗卻在吳地千年傳承了下來(lái)。下面小編為您介紹蘇州冬至習俗。

　　拜冬

　　蘇州在宋朝時(shí)就形成了過(guò)冬至夜的習俗，那時(shí)候，家家都要祭拜祖先，小輩還要穿上新衣到長(cháng)輩處拜謁，稱(chēng)“賀節”“賀冬”或“拜冬”，一切禮儀都和過(guò)大年一樣，也就有了“冬至大如年”的說(shuō)法。

　　隨著(zhù)時(shí)間的推移，冬至祭祀、拜冬的習俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活，但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。

　　吃冬至夜飯

　　在蘇州傳統民俗中，冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯，家家掛祖先像，祭拜祖先，小輩還要到長(cháng)輩處拜謁，稱(chēng)賀節、拜冬，一切禮儀都和過(guò)年一樣，所以稱(chēng)“冬至大如年”。

　　“團圓飯”無(wú)論是冷盆熱炒還是雞鴨魚(yú)肉，都要換上雅名，其中蛋餃叫“元寶”，肉圓叫“團圓”，粉條叫“金鏈條”，黃豆芽叫“如意菜”，魚(yú)叫“吃有余”等等，每個(gè)菜都滲透著(zhù)喜氣。

　　吃餛飩

　　冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。古人有天圓地方之說(shuō)，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界。

　　相傳，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美？”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應道：“混沌�！焙髞�(lái)，為了紀念西施創(chuàng )造的這種美食，蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。

　　冬釀酒

　　這一夜，鯖魚(yú)蹄髈、冷盤(pán)熱炒都有了，自然少不了來(lái)點(diǎn)酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專(zhuān)門(mén)發(fā)明了一種度數不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。蘇州人對冬釀酒是有情結的。這夜的團圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權喝酒了。

　　冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì )配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

　　吃“冬至團”

　　蘇州人還有“冬至團”等說(shuō)法，冬至團又稱(chēng)為“稻窠團”，在冬至日前一夜，磨粉為團，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送�，F在吳地農村仍有吃冬至團子的習俗。

　　在江南地區，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著(zhù)團圓、圓滿(mǎn)，冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰：“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也；無(wú)餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�

　　吃醬方

　　蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃扣肉，到了冬至時(shí)就得吃醬方。

　　所謂“方”，方肉，大肉也，無(wú)方不成肉。這醬方好不好，關(guān)鍵在于方不方，然后就是酥爛程度。主料是五花肉，采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩，瘦肉香而滋潤，肉皮入口即化，吞下去滿(mǎn)口余香。

　　卜晴

　　此外，蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺，是指冬至前后逢雨雪，除夕天晴；若冬至晴，則除夕有雨雪、道路泥濘。

　　不過(guò)，民間天氣諺語(yǔ)并不完全準確。根據資料記載，蘇州近20年里，這句民諺的“命中率”僅為50%。

　　冬至的由來(lái)

　　冬至作為一個(gè)節日，至今已有2500年以上的歷史據記載，周秦時(shí)代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過(guò)新年�！稘h書(shū)》有云："冬至陽(yáng)氣起，君道長(cháng)，故賀……"也就是說(shuō)，人們最初過(guò)冬至節是為了慶祝新的一年的到來(lái)。古人認為自冬至起，天地陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始，是大吉之日。因此，后來(lái)一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，也往往出現在冬至。冬至又被稱(chēng)為"小年"，一是說(shuō)明年關(guān)將近，余日不多；二是表示冬至的重要性。

　　把冬至作為節日來(lái)過(guò)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。周歷的正月為夏歷的十一月，因此，周代的正月等于我們現在的十一月，所以拜歲和賀冬并沒(méi)有分別。直到漢武帝采用夏歷后，才把正月和冬至分開(kāi)。因此，也可以說(shuō)專(zhuān)門(mén)過(guò)"冬至節"是自漢代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。

　　漢代以冬至為"冬節"，官府要舉行祝賀儀式稱(chēng)為"賀冬"，官方例行放假，官場(chǎng)流行互賀的"拜冬"禮俗�！逗鬂h書(shū)》中有這樣的記載："冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事。"所以這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈，相互拜訪(fǎng)，歡樂(lè )地過(guò)一個(gè)"安身靜體"的節日。魏晉六朝時(shí)，冬至稱(chēng)為"亞歲"，民眾要向父母長(cháng)輩拜節；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動(dòng)。

　　唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(cháng)祭拜。

　　明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之"冬至郊天"。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。

　　冬至節氣的特點(diǎn)

　　北方地區

　　冬至節氣時(shí)，北方地區的溫度已經(jīng)在0℃以下了，在某些地區還有雪凍災難。

　　西北地區

　　冬至節氣時(shí)，西北地區的平均氣溫普遍在0℃以下，天氣寒冷。

　　南方地區

　　冬至節氣時(shí)，南方地區的平均氣溫只有6℃至8℃左右。

　　西南地區

　　在西南某些地區即使在當地最冷的1月上旬，平均氣溫仍然在10℃以上，真可謂秋去春平，全年無(wú)冬。

　　冬至習俗

　　祭祖

　　冬至最初在周代主要是為了向神明和祖先祈福消災，祈求來(lái)年減少饑荒與死亡而舉行的祭祀活動(dòng)。至今，我國南方沿海一帶還延續著(zhù)祭祖的傳統習俗，家家戶(hù)戶(hù)把祖先像、牌位等供于家中上廳，安放供桌，擺好香爐、貢品等。在南方一些地方，還會(huì )祭祀天神、土地神，叩拜神靈，以祈福來(lái)年風(fēng)調雨順，家和萬(wàn)事興。

　　吃燒臘與姜飯

　　潮汕地區有“東丸節，一食就過(guò)年”的民諺，也叫“添歲”。吃燒臘寓意來(lái)年能鴻運當頭。吃姜飯則是時(shí)節的原因，冬至需要御寒，適合進(jìn)補，冬至煮臘味姜飯，適合時(shí)令。在冬至這天，廣東人還有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。

　　吃年糕

　　明末清初，杭州人都有冬至吃年糕的習俗，每逢冬至，做三餐不同風(fēng)味的年糕，寓意年年長(cháng)高，圖個(gè)吉利。

　　吃冬至丸

　　在南方一些地區，冬至時(shí)節的習俗是吃冬至丸，每逢冬至清晨，各家各戶(hù)磨糯米粉，并用糖、肉、菜、果、蘿卜絲等做餡，包成冬至丸。不僅自家吃，還會(huì )贈送親友表示祝福。有的還會(huì )帶上煮熟的冬至丸，準備水果、香、銀紙等祭品，上山掃墓，祭祀祖先。

　　吃餃子

　　吃餃子是北方人的傳統風(fēng)俗，有著(zhù)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的說(shuō)法。

　　九九消寒

　　冬至一到，便進(jìn)入數九寒天。中國民間將冬至叫做交九或數九，即從冬至開(kāi)始，每9天分為一個(gè)“九”，共分9個(gè)“九”，數到81天時(shí)便“九盡桃花開(kāi)”。

　　中國傳統文化中，九為極數，乃最大、最多、最長(cháng)久的概念。九個(gè)九即八十一更是“最大不過(guò)”之數。古代中國人民認為過(guò)了冬至日的九九八十一日，春天肯定經(jīng)已到來(lái)。

　　喝羊肉湯

　　冬至吃羊肉的習俗據說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭�，F山東滕州一帶，這天被稱(chēng)作伏九，節前會(huì )給長(cháng)輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個(gè)人對長(cháng)輩對家庭都為圖個(gè)好兆頭。

　　冬至節氣的農事活動(dòng)

　　一、蔬菜管理

　　當前正值大棚番茄定植、茄果類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜播種育苗的關(guān)鍵期，對當前蔬菜生產(chǎn)要強化管理。

　　1、要科學(xué)播種育壯苗

　　播種時(shí)，應避開(kāi)陰冷天氣，搶晴天在大棚內采用電熱絲等加溫設施和控溫儀，增加苗床地溫、催芽等措施，提高出苗率;播種后，要及時(shí)搭建小拱棚、加蓋無(wú)紡布保溫增溫，提高成苗率，培育壯苗。即將定植的大棚早熟栽培番茄、茄子等秧苗，選溫度較高的晴天及時(shí)移栽，澆好定根水，灌根防病，搭內棚保溫促成活發(fā)根。

　　2、要合理調控棚內溫濕度與光照

　　早晚關(guān)閉大棚，加蓋覆蓋物，檢查棚膜破漏，防止冷空氣進(jìn)入棚內。要采取多層覆蓋，在棚內搭建塑料中棚或小棚，并可覆蓋無(wú)紡布、遮陽(yáng)網(wǎng)等保溫，遇強冷空氣冰凍天氣要采取點(diǎn)蠟燭、燃香等應急加溫防凍措施。同時(shí)在棚內畦間鋪設干稻草，注意適期通風(fēng)，降低棚內濕度，下午及早關(guān)棚，蓋好棚內各種覆蓋物，保證蔬菜的正常生長(cháng)。

　　3、要加強田間生產(chǎn)管理

　　天氣變冷后，應適當控肥控水，不隨意施用過(guò)多的化學(xué)肥料尤其是氮肥，防止植株徒長(cháng)及萎根。追肥灌水應選晴天中午進(jìn)行，建議采用膜下滴灌與肥水一體化技術(shù)，根據不同生長(cháng)發(fā)育階段追施不同配比的水溶性肥料。合理應用植物生長(cháng)調節劑�；ū９�，綜合防治病蟲(chóng)害，選晴天做好整枝、理蔓、打葉、疏花疏果等工作。遇連續陰雨、下雪和低溫天氣，棚內濕度較大時(shí)，要注意噴藥防治疫病、灰霉病等病害，減少損失。

　　二、水果種植管理

　　目前我區柑桔采收已基本結束，桃等落葉果樹(shù)也進(jìn)入冬季休眠期，請廣大果農做好果園冬季管理工作。

　　1、清溝排水：及時(shí)清理溝渠，防止園內積水。

　　2、修剪：結合冬季修剪，剪除枯死枝、病蟲(chóng)枝，清除雜草、落葉等集中燒毀，確保田間清潔。

　　3、藥劑清園：冬季修剪后清理，藥劑可選用波美石硫合劑或45%晶體石硫合劑液，鏟除在樹(shù)體上越冬存活的害蟲(chóng)及病菌，減少來(lái)年病蟲(chóng)源。

　　三、田間農事管理

　　冬至節氣以后，氣候已進(jìn)入嚴寒時(shí)期。大部分地區溫度降到10度左右，并有霜凍出現。該月是冬種作物田間管理的關(guān)鍵時(shí)期。

　　1、管好小麥。促進(jìn)長(cháng)根葉、多分葉的關(guān)鍵時(shí)期，應適時(shí)給麥苗追施一次速效肥料，以利分葉早生，增加有效分葉數，為高產(chǎn)搭好豐產(chǎn)苗架。小麥苗期生長(cháng)逢冬旱季節，遇旱要溝灌“跑馬水”。

　　2、油菜移栽和早栽油菜的前期田管均要求“精細”二字，特別是甘藍型油菜需肥量大，應施足基肥，早施硼肥和鉀肥，以促冬發(fā)穩長(cháng)，增加冬前綠葉數和年后第一分枝數。

　　3、小麥、油菜中耕松土、重施臘肥、澆泥漿水、清溝理墑、培土壅根。

　　4、稻板茬棉田和棉花、玉米苗床冬翻，熟化土層。

　　5、冬閑田翻犁曬白，清除田耪、田埂及田邊雜草，消滅越冬病蟲(chóng)、病源。

　　6、綠肥田除草，并注意培土壅根，防凍保苗。

　　四、畜牧管理

　　1、注意日糧營(yíng)養水平

　　由于天氣寒冷，畜禽需要更多的能量用來(lái)驅寒，維持體溫正常，基礎代謝大量增加。因此要隨時(shí)注意氣象預報，根據氣溫、交通恢復狀況等適時(shí)調整飼喂量及日糧組成。適當提高其日糧能量濃度，如可增加玉米10%-20%的用量。同時(shí)做好飼料原料的質(zhì)量控制，在潮濕天氣條件下，特別要注意飼料原料的儲存，避免被雨淋或受潮，防止霉變。同時(shí)要嚴格判定飼料原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)飼料嚴禁使用。

　　2、做好疫病綜合防控工作

　　采取嚴格的防疫消毒措施，尤其是做好飼養欄舍及周?chē)�環(huán)境的消毒衛生，防止細菌、病毒等侵入;加強免疫注射，強化抗體水平和畜禽動(dòng)態(tài)監測，做好豬流行性感冒、傳染性胃腸炎等疾病預防。對家禽要做好雞新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎等病預防。發(fā)生病情時(shí)要合理使用藥物，對癥下藥，用量準確，療程要足。飲水給藥要考慮藥物的溶解度及飲水量，注意交替用藥或間隔用藥，避免耐藥性產(chǎn)生，注意停藥期，掌握一般用藥原則。

　　3、密切關(guān)注氣象信息

　　隨時(shí)關(guān)注天氣信息，及時(shí)出欄已達上市要求的畜禽。做好飼料、疫苗、獸藥、及加溫等材料儲備。

　　冬至時(shí)節養生進(jìn)補的三大原則

　　一要有保溫功能

　　即多吃能增加熱能供給，富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及豆制品等。

　　二要有御寒功能

　　醫學(xué)研究表明，人怕冷與其體內缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，應注意補充礦物質(zhì)。中國人一般以“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”。只要不偏食，就可以保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質(zhì)的需求。

　　特別怕冷的人可多補充一些邊根帶皮的蔬菜。專(zhuān)家認為，這類(lèi)蔬生長(cháng)在土壤里，其根部和皮殼中含有大量的礦物質(zhì)及營(yíng)養素。

　　三要有防燥功能

　　冬季氣候干燥，人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂等癥狀，補充維生素b2和維生素c十分必要。維生素b2多存于動(dòng)物的肝、蛋、乳中;維生素c主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

　　冬至時(shí)節的傳統食物

　　北方吃餃子

　　餃子，又名“交子”，是一種古老的傳統面食，北方人年三十都要吃餃子。而“冬至大如年”，當然這天也是要吃餃子，民間有諺云“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃”。冬至吃水餃相傳還與我國醫學(xué)家張仲景有關(guān)，餃子就是他發(fā)明的，原名“嬌耳”，他曾用“驅寒?huà)啥鷾�”救治了當時(shí)很多被饑寒凍壞了耳朵的貧苦百姓，人們在過(guò)年和冬至吃餃子也是為了紀念他�，F在仍然有“冬至吃了餃子不會(huì )凍耳朵”的說(shuō)法。

　　蘇州人吃餛飩

　　吳地蘇州過(guò)冬至是奉行周朝立法的遺風(fēng)，以冬至夜為歲末，所以過(guò)冬至就是過(guò)年，當然節日氣氛也很濃了。

　　蘇州人過(guò)冬至的食俗很多，要吃“團圓飯”，飯菜名字都很雅致，蛋餃叫“元寶”、豆芽叫“如意菜”、粉條叫“金鏈條”、魚(yú)叫“吃有余”等。餛飩也是蘇州人過(guò)冬至必吃的一種主食，當地有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。

　　寧夏人吃“頭腦”

　　寧夏銀川地區冬至這天要吃一種叫“頭腦”的美食�！邦^腦”實(shí)際上就是羊肉粉湯餃子，用羊肉加蘑菇佐以蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽和醬油等做湯，煮沸后加入切好的粉塊、泡好的粉條，再放切好的蒜苗、香菜和韭黃，一鍋羊肉粉湯就做好了，它也是銀川的一道特色小吃。

　　上海吃湯圓

　　冬至吃湯圓又叫“冬至團”，在江南一帶尤為盛行，據史料記載這一習俗在明、清就有了。舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，“圓”寓意“圓滿(mǎn)”、“團圓”，象征家庭和諧、吉祥。冬至團還可以用來(lái)祭祖和贈送親友。

　　潮汕地區吃甜丸

　　冬至在潮汕地區是大節日，又稱(chēng)“過(guò)小年”。冬至這天，當地人要準備貢品到祠堂白祭祖先，然后一家人圍在一起吃飯。潮汕人冬至要吃甜丸，一種與湯圓類(lèi)似的糯米丸子，也叫“冬節圓”。

　　杭州人吃年糕

　　杭州人冬至要祭祖，三餐都要吃年糕，寓意年年高。

　　廣東人吃燒臘

　　廣東地區也是非常重視冬至節的，有“冬至大過(guò)年”的說(shuō)法。據介紹，廣東很多地區冬至這天要“加菜”，祭祖之后全家人準備一桌大魚(yú)大肉一起過(guò)節，燒臘是必不可少的傳統食物。人們還在冬至這天向親朋好友贈送臘腸、臘肉等。

　　泉州人吃“冬至丸”

　　泉州人冬至這天祭祖團圓，出門(mén)在外的人都會(huì )盡可能趕回家過(guò)節，當地有“冬節不回家無(wú)祖”之說(shuō)。泉州人冬至要吃“冬至丸”，早晨要煮甜丸湯供奉祖先，然后全家人以甜丸湯做早餐。

　　冬至飲食注意事項

　　1、食宜多樣

　　冬至養生一定要注意飲食的均衡性，一定要保證營(yíng)養的多樣化，身體的滋養需要多種營(yíng)養，所以冬至要養生就一定要保證飲食的多樣化，好是做到谷、果、肉、蔬合理搭配，好是適當地選擇一些高鈣食品。

　　2、食宜清淡

　　冬季養生好是不要吃太多的油膩的食物，特別是老年人消化能力比較弱一些，所以好是保持飲食的清單，如果吃太多油膩的食物，避免造成消化不良，出現健康狀況，現代營(yíng)養學(xué)的養生要求是老年人好是“三多三少”，蛋白質(zhì)、維生素、纖維素好是多多攝入;糖類(lèi)、脂肪、鹽好是保證能少則少。

　　3、食宜溫熱熟軟

　　冬天的時(shí)候老年人脾胃比較虛弱，陽(yáng)氣比較衰微，脾更是喜歡溫熱討厭寒冷，所以吃東西的時(shí)候一定要保持溫熱，這樣可以保護我們的脾胃，而且老年人牙口一般都不好，吃東西的時(shí)候喜歡糯軟的，討厭冷硬的，所以好是在吃東西的時(shí)候做到遵循養生原則，保證溫熱熟軟的飲食攝入，放棄冷硬的食物。

　　4、食宜少緩

　　冬至養生一定要注意保持飲食的適度攝入，好是讓飲食保持八分飽，不要吃得太飽，太飽的話(huà)會(huì )給身體的消化系統帶來(lái)不利影響，吃東西的時(shí)候一定要保證細嚼慢咽，好是保證食物被充分地咀嚼，這樣不僅僅對脾胃比較好，而且對身體健康非常有利。

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