清明節的養生食譜大推薦

　　我國飲食養生，中醫講究;吃對就是養生;，提倡吃時(shí)令菜，反季節菜盡量別吃。因為當令食物符合自然生長(cháng)規律，營(yíng)養價(jià)值高，氣味淳厚。比如清明節就有不少時(shí)令美味，民間清明前后最常吃的三樣東西分別是：河蝦、田螺和野菜，下面小編為大家介紹幾個(gè)清明節食譜，外出踏青，不妨多讓舌頭嘗嘗鮮!

　　(一)油爆蝦

　　原料：河蝦500克、花生油1000克(實(shí)耗15克)、醋60克、味精1.5克、蔥、姜各0.5克、白糖50克、細鹽2.5克、黃酒10克、麻油10克

　　制作方法：

　　1、將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時(shí)，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

　　2、原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤(pán)食用。

　　(二)香椿芽拌豆腐

　　原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。

　　制作方法：

　　香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

　　(三)豆腐皮春卷

　　原料：豆腐皮(豆油皮)五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。

　　制作方法：

　　1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿;

　　2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　3、豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷)。4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤(pán)即成。

　　(四)薺菜冬筍

　　原料：凈熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿卜20克、精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量

　　制作方法

　　1、凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開(kāi)水氽一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用;

　　2、坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開(kāi)后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜未，即可裝盤(pán)。

　　(五)溫拌海蜇

　　原料：海蜇250克發(fā)好、香菜、白菜、香油、醬油、醋適量、芥未面30克

　　制作方法：

　　1、海蜇洗凈切細絲，白菜切細絲，香菜切段燙一燙后均放入盆中，芥未面加開(kāi)水攪勻，蓋十幾分鐘;

　　2、勺加香油燒熱，醬油、醋烹，隨倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌勻，即可食用。

　　(六)青團

　　原料：糯米粉200克、粘米粉70克、艾草汁適量、食用油少許

　　制作方法：

　　1、將艾草汁微波爐加至微熱，然后逐量加入糯米粉和粘米粉揉成軟硬合適的面團。

　　2、將面團捏成一個(gè)一個(gè)小面團大小隨你喜歡，壓成圓扁形，把一小快豆沙放如當中，收口后揉成圓球形。

　　3、每個(gè)涂一層油，以免粘住。

　　4、鍋中放入蒸隔鋪上紗布等水開(kāi)后，將一個(gè)一個(gè)胚子放在上面蒸個(gè)10-15分鐘，現在就等新鮮的青團出爐嘍

　　(七)飲一杯清明節前的明前茶

　　對茶葉來(lái)說(shuō)，春天清明是個(gè)重要的分界線(xiàn)，清明前采摘制成的茶葉俗稱(chēng)“明前茶”。“明前金，明后銀”，意思是說(shuō)過(guò)了清明節，茶葉的品質(zhì)和價(jià)格就下降了。明前茶的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹(shù)生長(cháng)速度緩慢，芽葉細嫩，葉張厚實(shí)，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴。

　　這一時(shí)期的茶葉，葉綠素含量高，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉。其氨基酸的含量很高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量也較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。明前茶的獨特氣味是氣候與茶葉的內在品質(zhì)所特定的，過(guò)了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味，所以明前茶才顯得尤其珍貴。

　　美味提示：

　　優(yōu)質(zhì)明前茶一般可通過(guò)以下兩方面辨別：一是干看外形。即在沖泡茶葉前，先看干茶的外形、色澤，并品聞干茶香氣。明前茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。二是濕評內質(zhì)。就是將茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底等方式來(lái)判斷茶葉內質(zhì)。明前茶沖泡后茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。

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