餐飲工作報告范文通用

　　在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告不再是罕見(jiàn)的東西，不同的報告內容同樣也是不同的。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，下面是小編收集整理的餐飲工作報告范文通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲工作報告范文通用1

　　時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意!回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進(jìn)行不定期檢查。

　　(2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　　(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營(yíng)方面

　　在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長(cháng)，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的`美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標，身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的一年!

餐飲工作報告范文通用2

　　伴著(zhù)元旦的喜慶和春節的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下。

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況：

　　從xx年1月18號開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內疚。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對領(lǐng)導。每月?tīng)I業(yè)額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì )和電視公布假肉卷時(shí)，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買(mǎi)的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們去了附近幾家xx學(xué)習觀(guān)摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。

　　1、肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。

　　2、人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　3、菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等)但效果不太理想。

　　為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現在的xx%的消費群體是學(xué)生。

　　三、質(zhì)量，衛生，服務(wù)方面

　　作為xx店長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

　　在衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。

　　在服務(wù)方面，我們現在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專(zhuān)業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓培訓。

　　因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

　　多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的.人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

　　嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。

　　我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺(jué)很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說(shuō)聲謝謝。

餐飲工作報告范文通用3

　　按照《大氣污染防治突出問(wèn)題整改方案》要求，為做好醫院大氣污染防治工作，醫院對本院清潔燃料、餐飲油煙凈化等方面進(jìn)行了一次徹底自查，并根據自查情況完成了全面整改工作，現將治理總結匯報如下。

　　一、治理內容

　　全面檢查院內食堂使用清潔燃料、安裝餐飲油煙凈化設施、委托第三方監測、建立治理設施運行臺賬情況。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1.未安裝油煙凈化設施。

　　2.未委托第三方監測。

　　三、治理措施

　　醫院根據工作實(shí)際，按照上級文件要求，迅速開(kāi)展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動(dòng)員會(huì )，醫院成立了由院長(cháng)任組長(cháng)，分管院長(cháng)為副組長(cháng)，各臨床科室人員為成員的領(lǐng)導小組，形成由主要領(lǐng)導負總責，分管領(lǐng)導具體抓的良好態(tài)勢，領(lǐng)導小組下設辦公室于辦公室，負責日常工作。

　　按照前期自查情況，院領(lǐng)導迅速安排專(zhuān)人進(jìn)行餐飲油煙凈化設施的'安裝，由xx為油煙凈化設備日常維護責任人，負責油煙凈化設備相關(guān)維護工作，完善維護記錄。積極聯(lián)系xx檢測有限責任公司對醫院油煙進(jìn)行了檢測，完成了監測報告，建立健全工作臺賬。

　　四、主要保障措施

　　一是強化領(lǐng)導抓落實(shí)。治理工作領(lǐng)導小組負責全院整改工作，院長(cháng)親自抓，分管院長(cháng)具體抓，各科室負責人為工作的骨干。

　　二是靠前指揮，深入調查研究，及時(shí)排查和解決工作中存在的問(wèn)題。

　　三是實(shí)行通報制度，形成狠抓落實(shí)的強大合力、全面完成治理工作。

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