食堂衛生工作計劃

　　時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)計劃了。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編收集整理的食堂衛生工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂衛生工作計劃 篇1

　　為進(jìn)一步加強機關(guān)食堂的食品衛生管理，確保機關(guān)工作人員的就餐安全，根據食品衛生法的有關(guān)規定，結合二Oxx年的具體情況，特制訂如下計劃：

　　一、建立健全食堂衛生管理網(wǎng)絡(luò )，實(shí)行分工明確，責任到人，做到衛生管理制度健全，并上墻公布。

　　二、機關(guān)食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查，有效健康持證率達100%。個(gè)人衛生良好，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)、胡須、長(cháng)指甲，不染指、戴戒指及手飾品，操作時(shí)嚴禁吸煙。

　　三、積極開(kāi)展健康教育，健康知識普及率達100%，食品衛生考試合格率達100%，工作人員健康行為形成率95%以上。

　　四、室內外環(huán)境做到干凈整潔，衛生保潔工作實(shí)行劃區包干，每天進(jìn)行濕式清掃。室內物品必須擺放整齊，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)煙蒂、無(wú)痰跡、無(wú)衛生死角。垃圾實(shí)行桶裝化管理，并及時(shí)清倒，做到無(wú)垃圾積壓。

　　五、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間，做到地面無(wú)積水，無(wú)“四害”、無(wú)暴露性垃圾。

　　六、做好食品衛生工藝流程的合理性布局，原料生進(jìn)熟出，流水作業(yè)，無(wú)往返交叉，流水作業(yè)餐具，洗滌運行生產(chǎn)線(xiàn)路不交叉污染。

　　七、餐具消毒要設施完好，措施落實(shí)，專(zhuān)人負責，消毒后的餐具達到光滑、潔凈、無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)食物殘渣。

　　八、認真抓好除四害工作，落實(shí)各項除四害措施，定期檢查。生產(chǎn)場(chǎng)所開(kāi)展經(jīng)常性的滅殺活動(dòng)，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊，四害密度達標。

　　機關(guān)食堂衛生管理工作，面廣量大，內容多、要求高，各衛生保潔責任人要對照標準，逐條落實(shí)，經(jīng)常排找薄弱環(huán)節，努力完成好各項任務(wù)，確保衛生管理工作走向規范化、經(jīng)�；�、制度化的軌道。

　　食堂衛生工作計劃 篇2

　　為了鞏固和進(jìn)一步開(kāi)展等級食堂建設與管理，預防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強食品安全工作，努力營(yíng)造學(xué)校食品放心消費的環(huán)境，堅持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長(cháng)效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng )造一個(gè)安全穩定的環(huán)境，特制定本計劃。

　　一、加強領(lǐng)導

　　學(xué)校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作�？h教育局成立食品安全工作領(lǐng)導小組，由局黨委書(shū)記、局長(cháng)任組長(cháng)，并在局辦公室（勤工辦）設立工作辦公室。各校要切實(shí)加強領(lǐng)導，提高師生對學(xué)校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護社會(huì )穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(cháng)期性。各校（包括幼兒園及其他辦學(xué)機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實(shí)施方案，明確專(zhuān)門(mén)機構、專(zhuān)人負責，切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食品衛生安全工作，組織協(xié)調各部門(mén)的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網(wǎng)絡(luò )。

　　二、明確職責

　�。ㄒ唬┙逃�行政部門(mén)應當履行的職責如下。

　　1.加強對所轄學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，將學(xué)校食品衛生安全列入對學(xué)校的督導評估和考核指標。教育行政部門(mén)與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)。每學(xué)期會(huì )同衛生行政部門(mén)組織一至兩次學(xué)校食品衛生安全檢查，發(fā)現事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生食品、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛生的管理和督查。

　　2.有計劃的對學(xué)校校長(cháng)、分管校長(cháng)、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

　　3.加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施建設，制定學(xué)校食堂建設與管理規劃并督促實(shí)施，使其達到衛生要求，并與創(chuàng )建要求相適應。學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學(xué)規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。

　　4.督促學(xué)校落實(shí)食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

　　5.督促學(xué)校開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。

　�。ǘ�）學(xué)校應當履行的職責如下。

　　1.學(xué)校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，明確專(zhuān)門(mén)機構，指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品衛生安全工作。明確學(xué)校食品衛生安全管理的校長(cháng)負責制，校長(cháng)為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管領(lǐng)導和人員為直接責任人。層層落實(shí)崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個(gè)崗位和各個(gè)操作環(huán)節都要責任到人，堅決做到“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”。

　　2.學(xué)校定期召開(kāi)食品衛生安全專(zhuān)題會(huì )議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及飲用水衛生安全，發(fā)現安全隱患，及時(shí)整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

　　3.學(xué)校食堂應堅持“服務(wù)師生，保本經(jīng)營(yíng)”的原則，實(shí)行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

　　4.學(xué)校要加強飲用水的衛生管理，必須向學(xué)生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學(xué)校供水工作由專(zhuān)人監管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

　　5.學(xué)校食堂、商店必須符合食品衛生經(jīng)營(yíng)的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。

　　6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門(mén)指定醫療單位檢查的健康證明。發(fā)現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

　　7.學(xué)校食堂物資實(shí)行準入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗收制度。

　　8.開(kāi)展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。

　　9.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。

　　10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報告，并采取積極措施開(kāi)展救助工作。

　　三、具體措施

　　1.建立學(xué)校食品衛生安全工作制度。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專(zhuān)人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門(mén)，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門(mén)報告人要在接到報告后1小時(shí)內逐級報告上級教育行政部門(mén)。報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內容。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門(mén)要將該事件的詳細情況和處理結果及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。二是建立突發(fā)公共衛生事件應急處理機制。學(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應采取下列措施：

　�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；

　�。�3） 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　�。�4） 配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時(shí)、瞞報、漏報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。

　　2.檢查各校食品衛生安全進(jìn)銷(xiāo)臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結，對要整改的單位督促完成。

　　3.繼續開(kāi)展專(zhuān)項整治工作，確保所有學(xué)校食堂、小商店衛生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

　　食堂衛生工作計劃 篇3

　　為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

　　一、組織：

　　幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由園長(cháng)擔任，副組長(cháng)由副園長(cháng)擔任，組員有班主任、教師。

　　二、職責：

　　1、xxx負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。

　　2、xxx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。

　　三、措施：

　　1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。

　　2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。

　　3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。

　　4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

　　5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。

　　6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。

　　四、衛生制度：

　　1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

　　2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

　　幼兒園炊事員崗位職責：

　　1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

　　2、根據幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營(yíng)養素調配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。

　　3、根據師生作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

　　4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作。

　　5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。

　　6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。

　　7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。

　　8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

　　食堂衛生工作計劃 篇4

　　樟城小學(xué)幼兒園是一所全日制附屬幼兒園，創(chuàng )辦于1978年8月，1990年12月登記注冊，1995年通過(guò)福州市“標準鄉鎮中心園”評估。20xx年評為福州市衛生保健工作合格單位，1999年、20xx年均評為福州市先進(jìn)幼兒園。

　　20xx年10月我園開(kāi)辦了寄午，建立了食堂。在工作中，我們始終把保護幼兒生命和促進(jìn)幼兒兒健康放在工作首位。根據《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律規定，因地制宜，創(chuàng )設食堂，添置了必設設備，加強管理，不斷完善。幾年來(lái)我們園未發(fā)生過(guò)任何食物中毒或者其他食源性疫患事故，保障孩子們身體健康發(fā)展，具體情況如下：

　　一、食堂安全衛生管理與監督

　　1、每年按時(shí)到縣防疫站辦理衛生許可證。

　　2、建立了以主管校長(cháng)負責制，由總務(wù)、園長(cháng)、保健人員具體管理摸式，成立了領(lǐng)導小組，保證了各項工作能按要求有條不紊的開(kāi)展。

　　3、建立健全了食堂安全衛生管理制度和崗位責任制。

　　要求食堂管理人員和從業(yè)人員認真履行崗位職責，嚴格招待食堂安全衛生管理制度。每個(gè)學(xué)期我們都與她們簽定了安全責任狀和承諾書(shū)兩份材料，管理人員經(jīng)常深入食堂檢查指導、督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　4、從業(yè)人員持有有效的健康證，并認真組織他們前往外校參觀(guān)學(xué)習和業(yè)務(wù)培訓，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。

　　二、食堂場(chǎng)所面局情況

　　1、食堂建筑面積120平方米，內外環(huán)境整潔，室內地板，墻壁等裝修符合標準。

　　2、因地制宜設置合理的流程布局

　�、俅旨拥貐^域，分設內水產(chǎn)品和蔬菜洗滌區域；設有操作臺，加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，以上都 有明顯的標志。

　�、谙碚{區域：使用油氣爐，安有排氣罩，排煙排氣良好。沒(méi)有配料操作臺和食用具存放柜。

　�、鄄途呦聪麉^域：沒(méi)有專(zhuān)用洗刷水池，并有充足，有效的餐具標準，消毒措施。④孩子用餐在各個(gè)教室。

　　3、所需設備較齊全，廚房里有飲水設備，電飯車(chē)、鉸面機、鉸肉機、豆漿機、冰柜，以及“三防”設備，各班配有消毒柜。

　　三、食品采購，存及加工的衛生要求

　　1、嚴格把好食品的采購員，要求采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，例：糧油、肉、海產(chǎn)品類(lèi)、糕等均到固定場(chǎng)所采購，以保證其質(zhì)量。

　　2、當天采購的肉類(lèi)、海產(chǎn)品、蔬菜等原料層層把關(guān)，首先采購員不買(mǎi)腐敗變搟的原料，然后倉管員驗收時(shí)注意查看，接著(zhù)加工人員與吹事員嚴檢按照規章制度操作，這樣確保了采用新鮮潔凈的原料制作食品，并即時(shí)分發(fā)孩子食用，剩余的食品及時(shí)處理，從不剩余。同時(shí)做好食品留樣，以防不測。

　　3、倉庫原料貯存按分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　食堂衛生工作計劃 篇5

　　膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營(yíng)養，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進(jìn)行，并對膳食工作進(jìn)行一定的工作評價(jià)。當今，隨著(zhù)人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對正在成長(cháng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

　　一、本學(xué)期根據《園務(wù)計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃

　　成立膳食管理小組，成立了由園長(cháng)、保健師、廚師長(cháng)及家長(cháng)組成“伙委會(huì )”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會(huì )議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗，我們虛心請教，認真學(xué)習科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養平衡

　　要保證幼兒健康成長(cháng)，合理的營(yíng)養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養物質(zhì)，才能滿(mǎn)足幼兒的生長(cháng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營(yíng)養要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線(xiàn)、營(yíng)養粥等，孩子們非常喜歡。

　　2、講究營(yíng)養平衡。合理的營(yíng)養是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養外，還得滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的.份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養對幼兒成長(cháng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

　　3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(cháng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

　　三、注重調查了解，優(yōu)化食物結構

　　保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實(shí)地觀(guān)察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀(guān)察幼兒的進(jìn)食情況，觀(guān)察飯菜的數量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)調整與改進(jìn)。

　　四、重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調重視科學(xué)烹調，防止營(yíng)養流失，增進(jìn)幼兒食欲。

　　烹調可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進(jìn)營(yíng)養的消化和吸收，但是如果烹調不科學(xué)，也會(huì )使營(yíng)養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求�？茖W(xué)烹調六要求：

　　1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農藥。

　　2、切：根據小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養與空氣的接觸機會(huì )和接觸面增多，導致?tīng)I養素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應盡量做到現切現烹，以減少營(yíng)養素的損失。

　　3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價(jià)值。

　　4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

　　5、烹：減少營(yíng)養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì )逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(cháng)，凝固的越硬，會(huì )影響口感及營(yíng)養的利用。

　　6、調：烹調適應注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì )滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì )使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。

　　五、健康的膳食環(huán)境

　　進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線(xiàn)充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀(guān)、大小適宜，室內布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè )，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識，今日飯菜營(yíng)養等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養，注意進(jìn)餐的安全與衛生。

　　六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

　　1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動(dòng)，利用“家長(cháng)會(huì )”、“伙委會(huì )”、園際網(wǎng)絡(luò )、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(cháng)宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長(cháng)對衛生保健工作的支持與配合。

　　2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人專(zhuān)用，活動(dòng)室、寢室用紫外線(xiàn)消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個(gè)良好的生活衛生環(huán)境。

　　3、幼兒的食品可分為六大類(lèi)，糧谷類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蔬菜和水果類(lèi)、烹調油類(lèi)和調味品類(lèi)，各類(lèi)食物均符合一定的衛生要求，才能滿(mǎn)足幼兒的健康需要。

　　七、展示菜譜、家園相互溝通

　　我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(cháng)清楚孩子在園的膳食結構。并通過(guò)“膳管會(huì )”這座幼兒園與家長(cháng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(cháng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養對她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(cháng)的心愿，每一位家長(cháng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(cháng)。

　　食堂衛生工作計劃 篇6

　　為進(jìn)一步加強機關(guān)食堂的食品衛生管理，確保機關(guān)工作人員的就餐安全，根據食品衛生法的有關(guān)規定，結合二Oxx年的具體情況，特制訂如下計劃：

　　1、建立健全食堂衛生管理網(wǎng)絡(luò )，實(shí)行分工明確，責任到人，做到衛生管理制度健全，并上墻公布。

　　2、機關(guān)食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查，有效健康持證率達100%。個(gè)人衛生良好，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)、胡須、長(cháng)指甲，不染指、戴戒指及手飾品，操作時(shí)嚴禁吸煙。

　　3、積極開(kāi)展健康教育，健康知識普及率達100%，食品衛生考試合格率達100%，工作人員健康行為形成率95%以上。

　　4、室內外環(huán)境做到干凈整潔，衛生保潔工作實(shí)行劃區包干，每天進(jìn)行濕式清掃。室內物品必須擺放整齊，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)煙蒂、無(wú)痰跡、無(wú)衛生死角。垃圾實(shí)行桶裝化管理，并及時(shí)清倒，做到無(wú)垃圾積壓。

　　5、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間，做到地面無(wú)積水，無(wú)“四害”、無(wú)暴露性垃圾。

　　6、做好食品衛生工藝流程的合理性布局，原料生進(jìn)熟出，流水作業(yè)，無(wú)往返交叉，流水作業(yè)餐具，洗滌運行生產(chǎn)線(xiàn)路不交叉污染。

　　7、餐具消毒要設施完好，措施落實(shí)，專(zhuān)人負責，消毒后的餐具達到光滑、潔凈、無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)食物殘渣。

　　8、認真抓好除四害工作，落實(shí)各項除四害措施，定期檢查。生產(chǎn)場(chǎng)所開(kāi)展經(jīng)常性的滅殺活動(dòng)，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊，四害密度達標。

　　機關(guān)食堂衛生管理工作，面廣量大，內容多、要求高，各衛生保潔責任人要對照標準，逐條落實(shí)，經(jīng)常排找薄弱環(huán)節，努力完成好各項任務(wù)，確保衛生管理工作走向規范化、經(jīng)�；�、制度化的軌道。

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