廚師個(gè)人工作總結通用范本

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它在我們的學(xué)習、工作中起到呈上啟下的作用，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的廚師個(gè)人工作總結通用范本，希望能夠幫助到大家。

廚師個(gè)人工作總結通用范本1

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現單位的經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴。

　　二、管理方面：以人為本，我結合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，并開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的.力量，確保食品衛生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師個(gè)人工作總結通用范本2

　　隨著(zhù)20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來(lái)臨。首先、我預祝各位領(lǐng)導各位同事：新年快樂(lè )，工作順利!回首20xx年，在總廚和區部各位領(lǐng)導的指導下，在廚房所有人的支持下，作為一名廚師長(cháng)我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領(lǐng)廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難�，F將一年來(lái)的工作總結如下：其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛生和安全、當然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總經(jīng)常開(kāi)會(huì )告訴我們，做任何事要抓住核心點(diǎn)，這兩點(diǎn)說(shuō)起容易，但做好、做完美，真的不易。

　　一、經(jīng)營(yíng)管理：在區部領(lǐng)導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長(cháng)。在健康店這個(gè)階段，我有過(guò)辭職的`想法，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走，因為我不能辜負黃光主的用心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)，做事要有始有終。我銘記在心，同時(shí)我經(jīng)常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區部領(lǐng)導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)好像是要到京城了一樣。因為豐富店我覺(jué)得培養出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(cháng)。我調到這來(lái)就是接受領(lǐng)導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長(cháng)。調動(dòng)之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動(dòng)員工積極性和上進(jìn)心。經(jīng)常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)認真對待，部分員工入行時(shí)間短，但經(jīng)過(guò)合理培訓，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰!

　　二、菜肴質(zhì)量;在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴重。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長(cháng)，我嚴把關(guān)質(zhì)量，對每一個(gè)菜品都制作了標準的培訓過(guò)程，確保每個(gè)菜的色，香，味，型都穩定。在平時(shí)，我會(huì )認真聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見(jiàn)，總結出問(wèn)題。與此同時(shí)，我也在不同季節更新菜肴來(lái)確�；仡^客的光臨。

　　三、衛生;一年以來(lái)，我們堅持嚴格執行。認真抓好食品衛生安全工作，嚴格按公司規定，每個(gè)員工都必須對各自的崗位區域負責。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

　　四、毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也必須明白一些降低成本的方法，如：掌握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)人身上，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達到最好的效率。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)我們團隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面，都取得了一定的成績(jì)。當然，也存在很多不足，如：這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導!我決定今后一定會(huì )帶領(lǐng)好我的團隊不斷接受挑戰，積極改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，繼續加強個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路，認真落實(shí)領(lǐng)導分配的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的效益。

廚師個(gè)人工作總結通用范本3

　　光陰似箭、日月如梭，轉眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著(zhù)新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠(chǎng)紅井子作業(yè)區擔任廚房廚師長(cháng)一職，成為了這里的一員�；厥�20xx年，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區領(lǐng)導及同事們的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一是積極參加思想政治學(xué)習，努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀(guān)、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說(shuō)話(huà)和氣、不說(shuō)粗話(huà)、不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂(yōu)，為公司各項任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅實(shí)的.保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門(mén)窗是否關(guān)好，保證了安全。

　　三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛(ài)一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當家來(lái)建，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒(méi)有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

　　四是注意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽(tīng)取作業(yè)區領(lǐng)導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng )新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂(lè )在心里。

　　五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及周?chē)�環(huán)境的衛生。

　　六是緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區領(lǐng)導安排，爭創(chuàng )新面貌，嚴守作業(yè)區制度，為公司贏(yíng)得最大化利益。

　　在過(guò)去的一年里，感謝公司領(lǐng)導、同事們及作業(yè)區領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學(xué)習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，使各項工作上一個(gè)新臺階。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

廚師個(gè)人工作總結通用范本4

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)，每天都對員工進(jìn)行有針對性的.廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師個(gè)人工作總結通用范本5

　　時(shí)光飛逝，轉眼間一年已經(jīng)過(guò)去�，F將本人具體工作情況匯報如下：

　　我于20xx年xx月正式到帕柏羅大酒店工作，當時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、肥�；疱佉约案鞣N規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的`要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將匯報如下：

　　1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。

　　根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風(fēng)格。

　　2、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　3、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。

　　在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　4、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　6、在食品衛生安全、消防安全方面

　　(1)嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　(2)嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到，警鐘長(cháng)鳴!

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