廚師個(gè)人工作總結精彩

　　總結是對某一特定時(shí)間段內的學(xué)習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編為大家收集的廚師個(gè)人工作總結精彩，希望對大家有所幫助。

廚師個(gè)人工作總結精彩1

　　你們好我是xx店廚師長(cháng)，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的唯一法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供安全，清潔，可口的'食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

　　二、20xx年我完成了以下工作

　　1、順利接手華天廚師長(cháng)的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。

　　2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、由于各種原因是，使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

　　1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

廚師個(gè)人工作總結精彩2

　　本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務(wù)。

　　作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

　　走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。

　　我在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

　　就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的`時(shí)候還能提供餃子。

　　工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

　　工作上，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。

　　做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

　　在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　為了揚長(cháng)避短創(chuàng )造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

　　一、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜，加強控制成本，科學(xué)預測原材料使用量。

　　二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿(mǎn)足各種需求。

　　三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　當然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jì)，但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

廚師個(gè)人工作總結精彩3

　　回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結，向大家匯報如下：

　　一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。

　　公司的規章制度，我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣。結合員工實(shí)際情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的'個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為�，F在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。

　　菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著(zhù)做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì )中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

　　三、加強衛生管理，落實(shí)消防要求。

　　我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn)，防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節料節能，嚴格成本控制。

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統等。

　　在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲！

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