餐飲成本核算年終總結報告

　　總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編為大家收集的餐飲成本核算年終總結報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲成本核算年終總結報告1

　　20xx年即將逝去，這是我步入杭宇公司一年多以來(lái)，在公司領(lǐng)導的指導、關(guān)懷與幫助下，我不斷提高一個(gè)本職工作人員的工作能力和素質(zhì)，保持以學(xué)為主的謙虛態(tài)度和本著(zhù)以公司利益為出發(fā)點(diǎn)踏實(shí)工作，勤勤懇懇，緊緊圍繞我們杭宇公司全年目標而努力，認真做好自己的本職工作，為了總結過(guò)去的經(jīng)驗教訓，更好的開(kāi)展今后工作，現將具體情況匯報如下：

　　一、成本費用方面的管理

　�。�1）規范了庫存材料的核算管理，嚴格控制材料庫存的合理儲備，減少資金占用。

　�。�2）在原來(lái)的基礎上規范了報表的填制，增強了報表的準確性，分門(mén)別類(lèi)的計算每日的成本項目，真實(shí)反映每日的成本、毛利情況。為各項目的成本管理提供參考依據。

　　二、財務(wù)核算與管理工作

　�。�1）按公司要求對各項目的收入、成本進(jìn)行監督、審核。統一核算口徑，日常工作中，及時(shí)溝通、密切聯(lián)系并注意對他們的工作提出的成本核算問(wèn)題和U8操作問(wèn)題等給出指導性的意見(jiàn)，與各項目的核算部門(mén)建立了良好的合作關(guān)系。

　�。�2）每月底及時(shí)根據各項目數據做出相應的完整報表，做到數據統一，準確，勾稽準確，為財務(wù)經(jīng)理做決算報表提供準確的數據。

　�。�3）在緊張的工作之余，加強團隊培訓，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團隊。作為一個(gè)管理者，對下屬充分做到“察人之長(cháng)、用人之長(cháng)、聚人之長(cháng)、展人之長(cháng)”，充分發(fā)揮他們的主觀(guān)能動(dòng)性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì)，樹(shù)立起開(kāi)拓創(chuàng )新、務(wù)實(shí)高效的部門(mén)新形象。

　　三、提高個(gè)人修養，端正做人做事態(tài)度

　　跨出了校園的.大門(mén)，就得融入社會(huì )這個(gè)大家庭，為了能夠在生活、工作過(guò)程中，與同事建立一種和諧的人際關(guān)系，我始終堅持“干工作先做人”的原則，不斷學(xué)習，戒驕戒躁，虛心謹慎，接受領(lǐng)導的教導，不斷加強自身思想道德修養，端正做人、做事應有的正確態(tài)度，為自己各項業(yè)務(wù)工作的開(kāi)展作好鋪墊。

　　四、加強專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高處理工作問(wèn)題能力

　　工作之余，我努力學(xué)習餐飲成本知識以及其涉及的方面信息，除此之外，我仍舊密切關(guān)注國家、省及其他各大會(huì )計網(wǎng)站，及時(shí)了解掌握相關(guān)法律、法規的頒布與會(huì )計行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷開(kāi)拓自己的視野。堅持走“活到老，學(xué)到老”、“終身學(xué)習”的學(xué)習路線(xiàn)，時(shí)刻不忘多看、多記、多了解，為自己各項工作的開(kāi)展打好扎實(shí)基礎。

　　五、提高自己的工作責任感和工作效率

　　要認識自己，樹(shù)立信心。要時(shí)刻檢查查自己的不足和問(wèn)題，及時(shí)改正，虛心聽(tīng)取領(lǐng)導和老員工提出的自己身上問(wèn)題。要增強責任意識、危機意識、效益意識，小事做起、從點(diǎn)滴做起，從自身做起。

　　總之，一年多以來(lái)，我勤奮工作、認真學(xué)習實(shí)踐、尊敬領(lǐng)導、團結同事、熱心助人，在各個(gè)方面都取得了一定進(jìn)步，但我深知這遠遠不夠，以后的路還很長(cháng)，可能遇到各種各樣的困難，不過(guò)我相信在領(lǐng)導的正確引導和同事的支持幫助下，一切難題都會(huì )迎刃而解。相信未來(lái)南京杭宇高校后勤服務(wù)有限公司在我以及每一個(gè)員工的幫助下會(huì )有更高更遠更快的發(fā)展！

餐飲成本核算年終總結報告2

　　一、業(yè)主公關(guān)帳的統計與核算

　　1、業(yè)主公關(guān)帳的報送：

　　每天運作審計把業(yè)主公關(guān)賬匯總表及業(yè)主消費的賬單一起報送給成控會(huì )計，成控會(huì )計要審核賬單是否有業(yè)主本人簽字、匯總表是否正確。

　　2、關(guān)于業(yè)主帳的統計：

　　每天將業(yè)主公關(guān)帳按照食品、海鮮、酒水、茶藝、香煙等項目并分中餐廳、西餐廳、中餐吧、西餐吧等消費地點(diǎn)分別統計錄入電腦固定文件夾。

　　3、月末處理：

　　月末將平時(shí)統計的食品、海鮮按照上月食品、海鮮成本率計算出本月成本價(jià)格填在本月食品成本報表費用分析相應位置上，原裝酒、飲料按照當月的進(jìn)價(jià)計算出成本價(jià)，自制飲料，茶水按標準食譜計算出成本價(jià)填在本月酒水成本報表費用分析相應位置上。

　　4、上統計表經(jīng)主管審核后要作為憑證附件粘貼在憑證后面。

　　5、業(yè)主公關(guān)賬匯總表及相關(guān)賬單要按月存檔。

　　二、公司帳（費用帳）的統計與核算

　　1、公司費用帳報送：

　　公司費用帳是各部門(mén)高級管理人員為聯(lián)系酒店業(yè)務(wù)而在酒店消費產(chǎn)生的業(yè)務(wù)招待、試餐、贈送而產(chǎn)生的費用。每天運作將報表、賬單及相關(guān)宴請單送至成本會(huì )計。成本會(huì )計要按照以下要求進(jìn)行審核：

　　a各位領(lǐng)導及有關(guān)部門(mén)，贈送酒水為不含酒精的飲料。

　　b贈送食品標準為：經(jīng)理以下人員贈送標準36元以下。超過(guò)規定金額的須餐飲部經(jīng)理簽字。

　　c宴請，需提前填制宴請單，由財務(wù)總監，采購部經(jīng)理，副總經(jīng)理批準有效。

　　2、統計方法同業(yè)主公關(guān)賬。

　　三、物料的購入

　　1、審核收貨報表，成本只需審核存貨報表、成本收貨日報。

　　A、存貨的審核

　　存貨類(lèi)收貨記錄收貨人由庫房來(lái)簽字,由庫管員錄入，成本審核。

　　B、成本類(lèi)的審核

　　成本收貨記錄由各收貨部門(mén)領(lǐng)導來(lái)簽字。由成本錄入帳套內。

　　C、海鮮類(lèi)的審核

　　由海鮮池的負責人簽字，及使用部門(mén)負責人簽字。由成本錄入帳套內。

　　2、原則上不準更改收貨記錄上面的簽字，如更改需在更改的旁邊簽上更改人的姓名。

　　3、退貨的單據，應有供應商簽字。

　　4、報價(jià)單上沒(méi)有的物料，特別是調料因請購單上庫管已填寫(xiě)進(jìn)價(jià)，所以予須特別審核。但個(gè)別物料漲幅多得新貨必須通知主管確認價(jià)格方可。

　　5、中廚、西廚的水果都單統計。

　　6、每天將成本收貨日報及存貨報表錄入文件夾內。

　　四、內部調換

　　1、有關(guān)部門(mén)：中廚房、西廚房、中餐吧、美食吧、大堂吧、音樂(lè )酒吧、迷你吧、茶藝苑。

　　2、西廚房調到房務(wù)部的水果，月底按房務(wù)部的贈送（業(yè)務(wù)推廣費）來(lái)審核。

　　3、美食吧平時(shí)偶爾有賣(mài)咖啡、華邦果汁、燕京普啤、可樂(lè )漿等。但物料算做西廚房，到月底根據銷(xiāo)售數統一調撥過(guò)來(lái)。

　　4、有時(shí)美食吧和大堂吧之間也有調撥，但無(wú)需核算。

　　5、關(guān)于月底調撥：調撥單上的價(jià)格由廚房自己填制，由于交來(lái)的單子價(jià)格雙方已確認簽字，所以這類(lèi)單據就不作審核。在做每日成本分析表時(shí)，從中廚的銷(xiāo)售中減調，加到西廚的銷(xiāo)售中。月底報送運作匯總數，調整好月底的銷(xiāo)售收入分析表。然后根據調整后的收入報表調整每日銷(xiāo)售收入分析表的最后一天。并且根據調整后的報表做月底成本分析表。

　　6、目前中廚贈送的水果由中餐吧來(lái)管理，但成本算在中廚房?jì)�。中廚調到中餐吧和西廚調到中餐吧的水果，都是做鮮榨果汁用的。

　　7、中餐吧往宴會(huì )部門(mén)調撥酒水，需要核實(shí)是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用開(kāi)調撥單。如果沒(méi)有做收入，須開(kāi)中餐吧調到中廚。

　　五、物料的領(lǐng)用及審核

　　1、領(lǐng)用不同倉庫的物料需要分開(kāi)領(lǐng)料單填寫(xiě)。

　　2、食品、酒水、由指、定負責人審批。燕、鮑翅的領(lǐng)用必須有廚師長(cháng)、餐飲部經(jīng)理同時(shí)簽字審批，并由上雜主管領(lǐng)用，庫房發(fā)貨才可以。

　　3、百貨倉的物料不管餐飲部領(lǐng)用什么，都由餐飲部經(jīng)理簽字方可。

　　4、特別注意：財務(wù)運作領(lǐng)用酒水時(shí)錄入單據時(shí)入中餐吧。領(lǐng)用香煙時(shí)錄入財務(wù)運作部。

　　5、咖啡、華邦果汁、礦泉水領(lǐng)料由西廚領(lǐng)。

　　6、食品及酒水類(lèi)出庫由庫管員錄入，成本審核，審核時(shí)需注意倉號、部門(mén)、原始單據號、日期，及領(lǐng)用明細。

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