食堂承包經(jīng)營(yíng)方案（通用15篇）
為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常要根據具體情況預先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計劃類(lèi)文書(shū)。方案要怎么制定呢？下面是小編收集整理的食堂承包經(jīng)營(yíng)方案，歡迎大家分享。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 1
依照《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國建筑法》及其它有關(guān)法律、行政法規，遵循平等、自愿、公平和誠實(shí)信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環(huán)境管理
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資。
2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收，衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查，多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐。
3、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費用按時(shí)按量繳納，燃氣費用按時(shí)按量繳納。
4、隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下: 米飯自由吃(夜宵另計)
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定.
二、食品衛生管理制度
1、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
5、著(zhù)裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外，還應素雅，穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。
6、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜，嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
三、食品物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問(wèn)題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并相對固定食品采購場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應商。飯堂內所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的`檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標記，質(zhì)量檢驗員根據“動(dòng)物性食品的檢驗標準” 進(jìn)行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專(zhuān)人驗收，食品分類(lèi)上架擺放。
5、購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
6、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開(kāi)使用。冷凍肉類(lèi)(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉庫管理：
(一)配料、輔料倉管理：
1、該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。
3、 倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。
4、倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。
5、 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。
6、 倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén)，按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
7、 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉管理：
1、該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、 所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、 倉庫必須設立專(zhuān)用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。
4、 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。
5、倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén)，按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);
6、 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 2
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標
(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
�。�1）監督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�。�2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
�。�3）抽查、評價(jià)服務(wù)品種的.質(zhì)量；
�。�4）協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
�。�3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
�。�4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
�。�5）蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認;
�。�6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:
�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
�。�2）提供晚自習后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應;
�。�3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務(wù);
�。�4）設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
�。�2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務(wù);
�。�3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì )，并相應提供相應的休閑食品供應。
�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè )服務(wù)；
�。�5）食堂服務(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
五、廢棄物處理:
1、廢棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收;
2、下水道維護得當，不產(chǎn)生內澇;
3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 3
近年來(lái)，隨著(zhù)我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著(zhù)校內食堂的增多，物價(jià)持續的上漲，學(xué)生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴峻挑戰。
一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現狀
隨著(zhù)高校后勤的社會(huì )化改革，大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴招，各個(gè)院校都逐年提高承包費用，把學(xué)生當作提高經(jīng)濟效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結構的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶(hù)無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策，學(xué)生滿(mǎn)意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話(huà)題，后勤服務(wù)無(wú)止境�；萜展緞�(chuàng )始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng )造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)�！边@句話(huà)對應到高校里就是只有提供了良好的.后勤保障，高校的教職員工們才專(zhuān)心到學(xué)習和教學(xué)當中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著(zhù)深刻的意義。
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改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運營(yíng)機制是學(xué)校后勤社會(huì )化改革的一項重要內容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習，關(guān)系到學(xué)校的穩定。學(xué)校的后勤部門(mén)應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學(xué)校食堂的管理與監督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責任。
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許多高校相繼成立了高校后勤集團，學(xué)生食堂由后勤集團統一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買(mǎi)賣(mài)，生意焉能不異�；鸨�？只不過(guò)這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎上的火暴，學(xué)生無(wú)論樂(lè )意與否，到時(shí)候還得端著(zhù)飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會(huì )而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì )化的進(jìn)程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數量。
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消費行為本質(zhì)：消費者總是傾向于購買(mǎi)他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下，消費者會(huì )有不同的偏好，偏好帶有主觀(guān)色彩�？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆�；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿(mǎn)足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學(xué)生的需求。從飲食習慣上說(shuō)，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務(wù)者需求的結果。在傳統集約化、大規模的飯廳不斷出現特色窗口的同時(shí)，許多規模小而個(gè)性顯著(zhù)的餐廳也在高校漸露頭角。
�。ㄋ模﹪栏駥W(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準入制度，實(shí)行食物招標和集中定點(diǎn)采購制度
對學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強管理，嚴格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規定驗看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執照。特別是要確認經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照，采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三，對食品包裝原料要驗看他的生產(chǎn)日期、合格標志、保質(zhì)期是否符合國食品衛生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應報學(xué)校后勤管理機構或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法，對采購的全過(guò)程進(jìn)行嚴密的監控，堅決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴格的監督措施，發(fā)現題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個(gè)環(huán)節的監督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平，確保萬(wàn)無(wú)一失。
綜上所述，只有對高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索，把現行管理體制和運行機制中的弊端找出來(lái)，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準，進(jìn)一步增強高校后勤保障能力，進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 4
一、活動(dòng)背景
為了提高XX工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營(yíng)養配餐，科學(xué)飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐�，F與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏(yíng)效果，增加三樓食堂收入，現由XX工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為食堂策劃本活動(dòng)的宣傳。
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。XX工程大學(xué)機電學(xué)院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個(gè)食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿(mǎn)為患，出去就餐耽誤大量的時(shí)間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣(mài)到宿舍。
二、活動(dòng)名稱(chēng)
“無(wú)塵食堂，科學(xué)膳食，打造理工品質(zhì)”
三、活動(dòng)主題
飲食新時(shí)尚，科學(xué)價(jià)更優(yōu)
四、活動(dòng)目的
1、使目標受眾中99%的人都知道；通過(guò)在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡(jiǎn)單明了的信息。
2、使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過(guò)程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點(diǎn)，口味也結獨到但合了學(xué)生的大眾口味，并且食堂內的每個(gè)服務(wù)員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。
3、使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛(ài)該食堂，通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)等方式使受眾進(jìn)一步了解并且產(chǎn)生認同感。
4、對到食堂就餐的`新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
五、活動(dòng)內容
由《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》為三樓食堂做宣傳活動(dòng)。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動(dòng)條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時(shí)在食堂舉行活動(dòng)借此宣傳食堂。
六、活動(dòng)時(shí)間
20XX年10月19日———20XX年10月20日
七、活動(dòng)對象
全體師生和教職工
八、活動(dòng)方法
做廣告
1、制作海報及宣傳單，發(fā)放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價(jià)格和外送號碼等；
2、大力宣傳食堂的口號：清凈無(wú)染、真誠待人，以及它的精神品質(zhì)；
3、在協(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位；
九、活動(dòng)流程
�。ㄒ唬┯蓞f(xié)會(huì )宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點(diǎn)，羅列食堂特色食物，并注明其營(yíng)養搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們?yōu)槠浒l(fā)送。
�。ǘ┰趨f(xié)會(huì )對外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。
�。ㄈ┰诿磕甑男律娪柶陂g，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創(chuàng )造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
�。ㄋ模┤绻梢缘脑�(huà)，有食堂和學(xué)院聯(lián)合，由我們《大學(xué)生設計協(xié)會(huì )》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時(shí)可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。
十、資金預算
1、設計海報A4雙面彩色宣傳單（850元包送）
設計費：150元
發(fā)放費：200元
宣傳費：200元
2、易拉寶：2個(gè)設計+成品（200元）
3、合計：1600元
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 5
一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目概況：
�。ㄒ唬X縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環(huán)境，做好醫務(wù)人員后勤保障”，準備將食堂面向社會(huì )公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力。
�。ǘ└鶕嘘P(guān)法律法規規定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預算金額：
食堂：第一、二年承包費，時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。
二、選聘內容：
本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目，服務(wù)時(shí)限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內容：
1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門(mén)窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買(mǎi)設備設施等費用。
2、就餐費用標準：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國家市場(chǎng)管理規定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類(lèi)，可口飯菜。以上費用可以在市場(chǎng)變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿(mǎn)足醫院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。
5、廚師具有相應的執業(yè)證書(shū)，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。
6、中選方對食堂工作的全過(guò)程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現，由中選方承擔一切責任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：
(1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：
(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監管及衛生監督檢查不合格的，由市場(chǎng)監管局及衛生監督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。
9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的'，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標志。
11、醫院食堂管理委員會(huì )根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會(huì )審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。
14、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。
17、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的醫院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。
20、醫院食堂定期請衛生監督部門(mén)對食堂進(jìn)行衛生檢查。
21、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場(chǎng)同類(lèi)品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，如滿(mǎn)意度低于60%，由醫院食堂管理委員會(huì )提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì )規定時(shí)限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個(gè)工作日內退出。
22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。
三、選聘對象：
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶(hù)。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
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第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬(wàn)/年承包費；合同簽訂期限3年。
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五、報名時(shí)間、地點(diǎn)以及報名時(shí)所需資料。
1、報名時(shí)間：20xx年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；
2、報名地點(diǎn)：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）
3、報名時(shí)所需資料
�。�1）經(jīng)市場(chǎng)監管部門(mén)注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。
�。�2）有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。
�。�3）熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
�。�4）提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
4、聯(lián)系方式：
�。�1）聯(lián)系人：x先生，x女士
�。�2）聯(lián)系電話(huà)：xxx
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 6
一、學(xué)校餐飲自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)
1、自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)。學(xué)校具有經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生，社會(huì )效益顯著(zhù)。食品衛生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監控。
2、自主經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒(méi)有充分調動(dòng)起來(lái)，員工思想上缺乏競爭意識，沒(méi)有內憂(yōu)外患意識，認為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進(jìn)取，管理手段不科學(xué)，經(jīng)營(yíng)方式不創(chuàng )新，面對市場(chǎng)的變化缺乏應變能力。原料采購環(huán)節因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料；加工及成品的銷(xiāo)售環(huán)節缺乏節約開(kāi)支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專(zhuān)業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調。
二、外包經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)
外包的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛生安全，食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監督，及每月往來(lái)賬務(wù)結算。管理流程簡(jiǎn)化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以提高。
缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著(zhù)良心做食堂，說(shuō)的是一套，做的是另一套，也許開(kāi)始好點(diǎn)，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監督也很麻煩，通常承包方都會(huì )和負責學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系，較難監督。衛生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報》中，2010年共報告學(xué)生食物中毒事件37起，中毒2086人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數最多，占中毒總人數的28.25%。從食物中毒原因來(lái)看，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別占學(xué)生中毒總數的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢？
三、自主經(jīng)營(yíng)與外包經(jīng)營(yíng)的博弈
�。ㄒ唬┳灾鹘�(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸
自主經(jīng)營(yíng)模式下，食堂的各項資產(chǎn)、設備由學(xué)校投入，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘，食堂經(jīng)營(yíng)管理的各項規章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營(yíng)管理學(xué)校說(shuō)了算。食堂經(jīng)營(yíng)的各種食材集中定點(diǎn)采購，保證了采購環(huán)節的食品衛生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性，加工銷(xiāo)售環(huán)節的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天，自主經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢自不必說(shuō)，學(xué)校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處，盡量保持基本大伙價(jià)格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實(shí)惠。
�。ǘ┩獍�(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向
外包經(jīng)營(yíng)模式下，學(xué)校只提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和基本的.經(jīng)營(yíng)設備，餐廳的改造裝修及后續周轉型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學(xué)校財務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營(yíng)的食材一般都由外包方片區統一采購配送，原料成本降低了，伙食價(jià)格也相對低廉，且有自主經(jīng)營(yíng)的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩定。外包方一般都配有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。
�。ㄈ┳灾鹘�(jīng)營(yíng)與外包經(jīng)營(yíng)能否和平共處
我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營(yíng)模式，食堂的二樓、三樓對外公開(kāi)招標，選取資質(zhì)較強，在多家學(xué)校經(jīng)營(yíng)餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營(yíng)一下就吸引了大批的學(xué)生，僅開(kāi)學(xué)的第一個(gè)月餐廳（二樓）營(yíng)業(yè)收入高達原自主經(jīng)營(yíng)時(shí)的三倍，最為可喜的是自主經(jīng)營(yíng)的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來(lái)自外包經(jīng)營(yíng)的巨大壓力，積極創(chuàng )新菜肴，改善服務(wù)態(tài)度，加強管理，節約成本，全力投入到這場(chǎng)前所未有的競爭中來(lái)。眾所周知，有競爭才會(huì )有發(fā)展，才會(huì )出效益，廣大師生才會(huì )得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當然因為自主經(jīng)營(yíng)食堂的牽制，外包經(jīng)營(yíng)的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩定，不能肆無(wú)忌憚的提高餐飲價(jià)格，降低服務(wù)質(zhì)量，賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營(yíng)的餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營(yíng)的話(huà)語(yǔ)權，可以有效地對食堂工作進(jìn)行監督和檢查，對師生的投訴做出及時(shí)處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實(shí)惠。
總之，學(xué)校飲食工作是維護學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎性和重要性的工作。開(kāi)放校內餐飲市場(chǎng)，既要符合市場(chǎng)規律、產(chǎn)業(yè)規律和教育規律，又要符合經(jīng)濟體制、教育體制和后勤社會(huì )化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學(xué)校的穩定，適應學(xué)校的建設與發(fā)展，這種循序漸進(jìn)的開(kāi)放，不失為一種穩妥的管理模式和經(jīng)營(yíng)機制，當然這種探索和實(shí)踐，必定會(huì )和原有的經(jīng)營(yíng)管理方式發(fā)生碰撞，會(huì )產(chǎn)生各種新的問(wèn)題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場(chǎng)提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇，政府宏觀(guān)調控，行業(yè)自律管理、職能部門(mén)監管”的新型學(xué)校后勤保障體系。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 7
為了規范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調動(dòng)廣大教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持三公開(kāi)(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi))原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂的運營(yíng)模式。
1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結束后，對全體教職員實(shí)施一次性飲食補助金，補助金額由學(xué)校根據食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。
3、學(xué)生的'飲食要按現行價(jià)格，保證每天一肉一湯。
二、食堂人員管理責任。
1、學(xué)校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務(wù)長(cháng)1人，負責食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)有關(guān)規定執行定點(diǎn)采購，記賬人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)方簽字，以保證質(zhì)量安全。購買(mǎi)者必須立即將當天的賬單交給會(huì )計負責人。
3、會(huì )計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目、報告書(shū)，向學(xué)校食品指導委員會(huì )報告。
4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務(wù)水平。
5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
三、管理監控措施。
1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲委員會(huì ))負責實(shí)施學(xué)校食堂監督。學(xué)校集團委員會(huì )成員組成:校長(cháng)室成員1人，中層1人，工會(huì )委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì )議推薦公示。
2、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì )每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲方法。
3、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì )必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會(huì )議上發(fā)表。
4、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì )成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學(xué)�；锇槲瘑T會(huì )每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會(huì )議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)�；锇槲瘑T會(huì )監督執行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。
8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準實(shí)際與學(xué)校結算。
四、執行方法。
1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后，本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權在校長(cháng)室。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 8
一、基本情況
能過(guò)同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂，合作期限為三個(gè)月，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作，具體工作安排如下：
二、企業(yè)方提供：
1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供。
2、廚房設備、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資。
3、餐廳的.管理與支持。
4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。
5、承擔水、電。
三、本人愿承擔管理：
1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企
業(yè)管理。
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收。
3、食品衛生及廚房壞境廚務(wù)人員衛生管理。
4、多項的供餐服務(wù)，各種菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐。
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理。
6、隨時(shí)接受貴企業(yè)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議。
7、消防事故及工業(yè)安全的預防工作。
8、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
四、根據貴企業(yè)近200員工伙食標準菜譜安排如下：
1、早餐：
標準餐：雞蛋一個(gè)、粥類(lèi)一份、饅頭一份、咸菜自選。
特別供應：豆漿、牛奶、油條、包子、花卷、小菜等。
2、午餐：
標準餐：一葷一素、米飯或饅頭一份、湯免費供應（附每周菜單一份）。
特別供應：每日熱菜涼菜六到十個(gè)菜品（另附特別供應菜單
一份）。
3、特色客餐：
根據公司要求烹制
兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據客戶(hù)要求任意搭配
所搭配套餐按菜品價(jià)格計費。
食品衛生管理監督事宜
服從和配合企業(yè)方合理管理為方案，歡迎廣大員工同志和企
業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導共同監督。
附菜譜一份參考。
1、標準餐周菜單
周一、魚(yú)香肉絲
麻辣豆腐（一葷一素）周二、香辣鴨
麻辣土豆絲周三、木須肉
紅燒千頁(yè)豆腐周四、紅燒魚(yú)塊
燒素（面筋）
周五、爆炒小公雞
素炒花菜周六、蒜苔臘肉
燒腐竹
周日、番茄炒雞蛋
熗綠豆芽
以上菜品根據時(shí)令稍有變動(dòng)，鹵面、涼皮、面條等不定期供應。
2：特別供應部分菜譜
土豆燒牛肉8元/份紅燒排骨8元/份燒肥腸
8元/份豆筋紅燒肉6元/份紅燒鯽魚(yú)6元/份醬雞塊6元/份回鍋肉6元/份魚(yú)香肉絲5元/份蘑菇肉片5元/份燒雞丸5元/份燒魚(yú)丸5元/份青椒雞蛋
4元/份
燒茄子
小炒杏鮑菇燒腐竹燒皮肚雞蛋涼粉家常豆腐辣炒花菜熗土豆絲
豆芽菇炒木耳東北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐
3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份
此菜單只是部分根據時(shí)令稍有變動(dòng)
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 9
一、指導思想和總體目標
(一)指導思想
學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。
(二)總體經(jīng)營(yíng)目標
----切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求。
----滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿(mǎn)足所有學(xué)生的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬(wàn)元，合計為21.80萬(wàn)元。
----年餐費收入283.40萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤3.92萬(wàn)元;利潤率為1.38%(具體指標詳見(jiàn)附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監督、指導、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
(二)學(xué)校的管理監督職責:
1、監督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;
3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費。
5、協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
(四)建立利益調控機制，保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過(guò)200或下降100人，按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
(一)經(jīng)營(yíng)指標
1、餐費營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元，其中富裕家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬(wàn)元。
就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月。
2、材料成本182.61萬(wàn)元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類(lèi)21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬(wàn)元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元。
4、工資27.29萬(wàn)元，費率為9.63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見(jiàn)《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬(wàn)元，費率為7.69%，其中:收回投資20萬(wàn)元，食堂管理費1.8萬(wàn)元。
6、企業(yè)管理費用20.42萬(wàn)元， 費率為7.21%，詳見(jiàn)《企業(yè)管理費明細表》。
7、經(jīng)營(yíng)者利潤3.92萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元。
按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤，即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元，其中:設備投資8萬(wàn)元，流動(dòng)資金32萬(wàn)元。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
(一)強化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的.食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
(三)管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定“統一經(jīng)營(yíng)、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
(四)、成本費用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 10
我司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自行建賬和遵守國家法規，所采購的大宗食品原料提供正式發(fā)票（油、大米、面、禽蛋類(lèi)，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所采購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務(wù)備案，施工方提供餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地，我司負責膳食服務(wù)，豐儉由己規范經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障施工方的飲食需求，綜合施工方現有人數提供全面，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
基本配餐標準中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，滿(mǎn)足不同消費需求，主動(dòng)接受相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議，嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛生清潔等進(jìn)行滿(mǎn)意度測評。我司若全年累計三個(gè)月評議分低于60分，施工方可終止合同。嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。
食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3:5:7比例配制供應，明碼標價(jià)菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費，米飯任吃，提供免費湯，經(jīng)濟實(shí)惠。
一、衛生洗消規范
1、按規定做好責任區及個(gè)人衛生，餐具用具定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味，無(wú)殘渣：
2、負責餐具、盛具的清洗、消毒工作：
3、嚴格按規定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫(xiě)餐具洗消記錄表：
4、洗消后的`用具，餐具入柜保存，嚴禁無(wú)關(guān)人員觸摸：
5、做好收尾工作，及時(shí)清理，維護洗消設備，確保設備整潔衛生，能正常工作；
6、監督檢查洗消設備運行情況，消除事故隱患∶
7、節約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：
8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓：
二、烹制操作衛生規范
1、廚師在操作過(guò)程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。
2、焯水或過(guò)油后的半成品一律裝入半成品盆內。
3、試嘗菜肴口味時(shí)，應將湯汁放在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中。
4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內離地放置。
5、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈。
6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。
7、掉落的成品棄之不用。
8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣(mài)，如水煮肉片中的油。
9、加工的熱菜應燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃
10、加工后不及時(shí)使用而需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
11、烹調好的食品應當在備餐間存放。
12、烹調后至食用前超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 11
我司在承包醫院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執行醫院價(jià)格控制標準，落實(shí)醫院食堂與醫患集體用餐衛生規定，結合院方實(shí)際為患者與醫院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的'服務(wù)、實(shí)惠滿(mǎn)意的菜價(jià)。有針對性的提供患者需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的膳食，堅持熱情友善的服務(wù)，堅持物超所值的價(jià)位，營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達到用餐服務(wù)滿(mǎn)意度。
一、合同期限：
以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算，合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后我司服務(wù)得到好評滿(mǎn)意度較高，同等條件優(yōu)先繼續合作。
二、醫院伙食安排:
每人每天午、晚餐10-12元標準供應18款自選菜式，早餐以個(gè)為單位計價(jià)。
三、醫院食堂經(jīng)營(yíng)方案
1、我司承包僅能依照院方規定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不轉包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權取消其承包資格并沒(méi)收投標保證金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設施，此部分費用由我司自行承擔。
3、按規范做好食品衛生與安全，確保各類(lèi)檢查合格。
4、根據醫院新食堂布局，分別設置“患者及家屬就餐區”和“醫院職工就餐區”。
5、每個(gè)區開(kāi)設3個(gè)窗口，分別售賣(mài)熱菜、加工類(lèi)或湯水類(lèi)、包裝食品及飲料類(lèi)，并接受現場(chǎng)訂菜。
6、供應時(shí)間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；
7、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
8、承包結束時(shí)必須保持食堂設施設備完好，壞損折價(jià)賠償。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 12
一、本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進(jìn)行考核的依據。
二、 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實(shí)施。
三、 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元作為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四、 考核細則：（系數法計算考核實(shí)得分，突出安全否決權�？己说梅致剩� 各項得分 × 安全系數 ×100%其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數分為 1 （實(shí)際考核中，小數點(diǎn)保留三位）。
項目考核要求考核不合格項扣分規定
食品采購驗收貯存發(fā)放25分
�。�1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5 分
�。�2）采購的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點(diǎn)。無(wú)檢驗單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5 分
�。�3）采購的其它類(lèi)食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的.品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規定的。5 分
�。�4）食品貯存有專(zhuān)人負責、生熟應分開(kāi)，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
�。�5）生熟不分開(kāi)，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛生要求的食品。5 分
�。�6）食品發(fā)放應先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗收好數量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5 分
�。�7）環(huán)境衛生衛生區要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分
�。�8）室內外老鼠要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分
(9)紗門(mén)、紗窗應隨時(shí)關(guān)閉。門(mén)窗不按要求關(guān)閉2 分
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 13
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的提供；
2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐；
4.準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
5.廚務(wù)人員的'人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時(shí)接受貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8、在滿(mǎn)足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營(yíng)。
9、按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:
�。ㄒ唬┰绮停焊鞣N粥類(lèi)、豆漿、牛奶等；面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
�。ǘ┲胁�、晚餐
1、大葷魚(yú)、肉；（適當進(jìn)行調節）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3、特色客餐：根據公司要求烹制。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 14
一、食堂承包運營(yíng)
1、合作形式：簽訂服務(wù)協(xié)議
2、貴司免費提供場(chǎng)地及廚房設施，雙方各保留一份已簽名蓋章的設備清單，我方將在合同結束時(shí)按清單歸還設備。
3、水電與燃料，貴司支付水電費，我方負責燃料費。
4、餐廳裝飾，由我方專(zhuān)業(yè)美工設計張貼標語(yǔ)、標識以及衛生宣傳欄。
5、供應標準，午餐供應兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一湯，以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無(wú)限量供應，但禁止浪費。
6、就餐時(shí)間，以貴司通知為準。通常參照貴司午休時(shí)間。
7、菜單，每周六之前提交下周《計劃菜單》給貴司審批，合格后公示在食堂健康衛生公告欄，方便員工查看。
8、食堂衛生，每天常規清理桌面和地板，每周一次全面清掃，清除衛生盲點(diǎn)。
二、執行標準
在運營(yíng)過(guò)程中，我們將嚴格遵循以下標準：
1、質(zhì)量理念：客戶(hù)至上，信譽(yù)優(yōu)先，員工滿(mǎn)意，廠(chǎng)商放心
2、質(zhì)量目標：
�。�1）員工滿(mǎn)意度高于90%
�。�2）服務(wù)質(zhì)量合格率98%
�。�3）合同履行率100%
�。�4）投訴處理率100%
�。�5）工作人員健康合格率100%
三、管理責任
�。�1）食堂定期檢查：每周一次，檢查重點(diǎn)包括食堂衛生管理和操作流程，每周檢查結束后與貴司代表溝通交流，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和訴求。
�。�2）所有食堂員工均需接受消防安全培訓，以防萬(wàn)一。
�。�3）每周三制定下周計劃菜單，送交貴司審閱。
四、采購供應
1、供應商評價(jià)：由采購專(zhuān)員和稽查員共同評估供應商，評估因素包括合法經(jīng)營(yíng)、供貨能力、衛生條件和價(jià)格。
驗收：
2、進(jìn)貨檢驗：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專(zhuān)人負責驗貨
3、半成品檢驗：廚師組長(cháng)負責半成品工藝及方法檢驗
4、產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等
5、所有半成品或成品檢驗記錄上報貴司存檔。
具體任務(wù)分配如下：
根據貴司120名員工每頓飯5元的標準一周菜譜示例如下：
上述菜譜僅供參考，每天可提供不同的三個(gè)菜和一個(gè)湯，員工可根據自己喜好選擇兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一個(gè)湯，具體細節還需雙方協(xié)商確定。
五、食堂員工衛生管理規定
員工個(gè)人衛生：
1、穿戴：工作人員在工作時(shí)務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外，工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長(cháng)發(fā)不能影響工作和衛生。女性工作人員不應化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并一人專(zhuān)用。離崗時(shí)要及時(shí)脫下工作服。
2、男性工作人員不準留長(cháng)發(fā)、胡須和長(cháng)指甲；女性工作人員頭發(fā)應放在工作帽里，不允許留長(cháng)指甲和涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，禁止工作人員上班時(shí)間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏，禁止隨地吐痰、扔垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗衣服、鞋子或私人用品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手，然后用消毒液洗凈。每次離開(kāi)工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準備食品時(shí)都要洗手，同時(shí)用消毒液浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在分餐時(shí)必須戴上口罩，如果手直接接觸食物和餐具，則必須戴上一次性衛生手套。
7、禁止工作人員在工作時(shí)間內吸煙、飲酒、吃零食或開(kāi)玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的'不良行為。
8、工作人員須持有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗。
9、實(shí)施晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應暫停其工作。
六、主糧倉庫
1、倉庫內只能儲存大米、面粉、豆類(lèi)、谷物等主食，禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。
2、所有商品應分類(lèi)分區儲存，放置時(shí)貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。
職工食堂承包策略
采用薪酬包干制加績(jì)效考核，餐廳則進(jìn)行全面承包經(jīng)營(yíng)。承包者具有自主經(jīng)營(yíng)權及薪資與人事分配權，同時(shí)，食堂與餐廳各自獨立運營(yíng)。
公司將免費提供運作空間與設備，并確保水電氣供應充足。餐廳需按照實(shí)際使用面積向公司支付租金。其中，廠(chǎng)門(mén)口西側和車(chē)庫樓上的餐廳每平米租金為15元，廠(chǎng)內食堂暫且免租。
為了保障員工權益，承包者的營(yíng)業(yè)毛利需控制在10％以?xún)龋c(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外）。此外，還需按年度折舊率12％（按八年使用壽命計算）計算非餐飲資產(chǎn)，折舊金額逐月返還至公司財務(wù)部門(mén)。
水電費、燃氣費和煤炭費將根據實(shí)際用量按以下價(jià)格結算：水2.5元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，燃氣115元/立方米，煤炭240元/噸，按月支付。
餐廳服務(wù)對象分為兩部分：食堂滿(mǎn)足生產(chǎn)區員工用餐需求；餐廳則負責生活區員工、外來(lái)人員以及客戶(hù)服務(wù)接待。
服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意度至關(guān)重要。食堂滿(mǎn)意度低于85％時(shí)，變動(dòng)薪資將會(huì )隨之降低；餐廳滿(mǎn)意度低于85％時(shí)，獎金也將相應減少。
工資分配遵循固定與變動(dòng)相結合的原則。食堂工作人員由公司統一管理，并設立包干工資和變動(dòng)工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定，但需要符合現行工資政策和公司規定。
承包商所需繳納的各項開(kāi)支（包括員工工資等）由公司每月進(jìn)行結算，并轉交給財務(wù)部門(mén)。承包方所獲利潤的40％作為儲備金存儲，剩余60％用于年底分紅，具體分配方案由主管單位制定，并上報公司領(lǐng)導審批。
財務(wù)部門(mén)和工會(huì )負責對整個(gè)承包項目的審計與監督工作。而人員招聘則由承包商提出，在公司內部公開(kāi)競標，新招錄人員需經(jīng)過(guò)公司組成的評審小組選拔。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 15
一、承包方式
1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；
2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。
承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。
二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現有設施，確保水、電、汽的供應。
餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠(chǎng)門(mén)口西側和車(chē)庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠(chǎng)內食堂使用部分暫時(shí)免交房租。
三、為維護員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以?xún)龋c(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外）。
四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務(wù)部。
五、水、電、汽按實(shí)際使用數結算，核定單價(jià)：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。
六、服務(wù)對象
1、食堂：滿(mǎn)足生產(chǎn)區員工的就餐；
2、餐廳：滿(mǎn)足生活區員工的就餐，兼帶外來(lái)人員就餐和客戶(hù)招待就餐。
承包方保證飯菜數量、質(zhì)量供應，服務(wù)熱情周到，衛生達到飲食行業(yè)標準。
七、服務(wù)滿(mǎn)意率
1、食堂：滿(mǎn)意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿(mǎn)意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。
2、餐廳：滿(mǎn)意率85%以上的`凈利潤的60%作為獎金分配，滿(mǎn)意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類(lèi)推。
八、分配
1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。
�、� 定員：10人
�、� 包干工資：月?tīng)I業(yè)額達到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月?tīng)I業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。
�、� 變動(dòng)工資：月?tīng)I業(yè)額 35000元， 變動(dòng)工資得50元/人；
月?tīng)I業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；
月?tīng)I業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；
月?tīng)I業(yè)額42000元， 變動(dòng)工資得350元/人；
2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門(mén)審查后報公司領(lǐng)導審核。
九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務(wù)部。
十、承包方產(chǎn)生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門(mén)制定，并報公司領(lǐng)導審核后實(shí)施。
十一、財務(wù)審計和監督：由公司委托財務(wù)部、工會(huì )監督并檢查、審計。
十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優(yōu)先錄用，無(wú)固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門(mén)共同組成考評小組進(jìn)行招聘。
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