洗碗工崗位職責（通用13篇）

　　現如今，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的洗碗工崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　洗碗工崗位職責 篇1

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的'削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工；

　　4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔；

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；

　　8、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的保養；

　　10、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。

　　13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的規 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現破損的餐具及時(shí)揀出， 防止流入餐廳，并及時(shí)報告領(lǐng)班。

　　15、愛(ài)惜使用各種清潔機械和用具，及時(shí)做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。

　　16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領(lǐng)導安排的其他工作。

　　洗碗工崗位職責 篇2

　　一、嚴格執行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛生質(zhì)量。

　　二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　四、負責洗刷間的.環(huán)境衛生。

　　五、負責洗刷間各類(lèi)設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時(shí)各類(lèi)餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　八、完成領(lǐng)導交派的各項工作。

　　洗碗工崗位職責 篇3

　　1．負責所用各類(lèi)櫥、柜、器具衛生及工作區域環(huán)境衛生的清掃和保持。

　　2．負責洗刷間各類(lèi)設備、用具的使用、保管工作。

　　3．按標準清洗餐廳客用的各類(lèi)餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放，同時(shí)要節約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的.存放應分類(lèi)分檔，防止污染。發(fā)現破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

　　5．定期對餐具統一消毒。

　　洗碗工崗位職責 篇4

　　1. 做好個(gè)人衛生，上崗前著(zhù)裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

　　3. 嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。

　　4. 餐具消毒方法：

　�。�1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的`水中消毒25分鐘。

　�。�2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5—10分鐘。

　�。�3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

　　5. 消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔 柜內存放。

　　6. 使用食物殘渣容器，用后及時(shí)蓋上，殘 渣及時(shí)處理。

　　7. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　洗碗工崗位職責 篇5

　　1、應根據工作要求按時(shí)上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機前，先開(kāi)機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時(shí)報修。

　　3、碗盤(pán)在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類(lèi)放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進(jìn)行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應分類(lèi)整理放入消毒柜內，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

　　6、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

　　9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過(guò)程中，嚴禁用濕手接觸電器開(kāi)關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

　　11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時(shí)將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)了。

　　洗碗工崗位職責 篇6

　　1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負責廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負責廚房公共區域的清潔工作；

　　4、采用科學(xué)的.洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時(shí)間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領(lǐng)導的臨時(shí)安排；

　　洗碗工崗位職責 篇7

　　一、儀表整潔，注意個(gè)人衛生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛(ài)護餐具、機械，注意節約水、電、汽等。

　　洗碗工崗位職責 篇8

　　一、服從廚師長(cháng)工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規定著(zhù)裝．搞好個(gè)人衛生，確保符合酒店員工個(gè)人衛生標準。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩、倒渣、分類(lèi)、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類(lèi)無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺潔凈無(wú)死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時(shí)清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。

　　十一、有良好的`體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　洗碗工崗位職責 篇9

　　1、洗碗工應按工作要求按時(shí)上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類(lèi)裝放。

　　3、把好衛生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責 篇10

　　1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。

　　2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償等相應責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長(cháng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。

　　3、每月酒店餐具有3%的報損率。

　　4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂�用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

　　5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

　　6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

　　7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

　　8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

　　9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

　　10：30—11：00將采購當天采購回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(cháng)。

　　11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

　　12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長(cháng)訂下的標準執行。

　　13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

　　14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(cháng)和前堂負責人協(xié)調派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

　　15、如果在客人的'出品中，有菜品出現質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買(mǎi)單，當日由部門(mén)開(kāi)出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執行。

　　16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(cháng)負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開(kāi)出罰款單，當事人簽字確認，交財務(wù)在當月工資中扣除執行。

　　17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門(mén)進(jìn)行處罰。

　　18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負責人安排。

　　19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現在酒店其它營(yíng)業(yè)部門(mén)，（去衛生間除外）按照10元/次由部門(mén)對其進(jìn)行罰款。

　　20、在工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門(mén)。如果遇到投訴未經(jīng)過(guò)部門(mén)而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(cháng)處，則由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行處理

　　洗碗工崗位職責 篇11

　　a.崗位名稱(chēng)：勤雜員

　　b.直接上司：洗菜組長(cháng)

　　c.具體職責及操作細則：

　　1.聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

　　2.搞好個(gè)人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3.熱愛(ài)自己的工作，有責任認真、細致的工作；

　　4.確保所洗過(guò)的菜品無(wú)黃葉、老根、菜蟲(chóng)、雜物、泥沙、老莖及不可食用的'部分；

　　5.完成廚師長(cháng)交辦的其他工作

　　洗碗工崗位職責 篇12

　　1、負責洗滌消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等所有需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜，并將己消毒的餐具分類(lèi)放入碗柜備用，

　　2、工作中應輕拿輕放，盡量減少餐具的損耗，發(fā)現缺損餐具應及時(shí)揀出。

　　3、做好餐具清洗的.“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗柜的干爽潔凈。

　　4、每日收檔時(shí)用漂白水浸泡所有的茶壺，次日上班洗凈。

　　5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的所有餐具。

　　6、做好洗碗房的室內衛生，做到水池干凈，墻面、地面整潔，殘渣剩飯倒入垃圾桶內，嚴防水溝堵塞。

　　7、每天下班后將所有清潔用品復位，保持其衛生與整潔。

　　8、使用高濃度清潔用品時(shí)，應戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。

　　洗碗工崗位職責 篇13

　　1、 負責餐休部客用餐具清洗和垃圾清運工作；

　　2、 嚴格遵守店內各項規章制度，服從餐休部管理人員監督檢查；

　　3、 隨時(shí)做好洗碗間清潔衛生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛生干凈整潔；

　　4、 嚴格按照衛生局衛生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時(shí)、干凈，確保顧客的'使用。

　　5、 保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時(shí)清運，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無(wú)遺留物并隨時(shí)將桶蓋蓋好。

　　6、 做好個(gè)人衛生，符合員工儀容儀表規定。

　　7、 在工作時(shí)要注意節約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現象；清洗餐具時(shí)要輕拿輕放，愛(ài)護公司物品，降低餐具損耗。

　　8、 完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性工作。

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