餐飲崗位職責15篇[合集]

　　在當下社會(huì )，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐飲崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲崗位職責1

　　崗位職責：

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤(pán)子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責2

　　1、廚師長(cháng)直接對餐飲部經(jīng)理負責。

　　2、根據時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷(xiāo)售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現場(chǎng)協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會(huì )及重要客人宴請活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會(huì )的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實(shí)食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛生等，符合酒店衛生和著(zhù)裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周?chē)�環(huán)境的'衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時(shí)完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲崗位職責3

　　崗位名稱(chēng):

　　餐飲部主管

　　直接上司:

　　前廳經(jīng)理

　　管理對象:

　　前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

　　崗位描述:

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務(wù)運轉與管理,確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責:

　　1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進(jìn)行監督、檢查,并帶領(lǐng)員工學(xué)習《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

　　3.積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作,組織員工進(jìn)行學(xué)習,擬訂對員工進(jìn)行定期培訓,每月定期考核,逐步提高員工素質(zhì)。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排,并監督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。

　　6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的`任務(wù)。

　　7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工,須及時(shí)向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作,報于經(jīng)理處。

　　9.不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識相關(guān)的文化知識,提高自身素質(zhì)修養、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無(wú)事故發(fā)生。

餐飲崗位職責4

　　酒店餐飲總監崗位職責

　　職責描述：

　　1、根據酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營(yíng)方針，制定具體的餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并組織實(shí)施。

　　2、策劃及組織餐飲活動(dòng)和宣傳、推廣活動(dòng)。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入現場(chǎng)檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規范，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價(jià)格，進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷(xiāo)活動(dòng)

　　6、重視安全和衛生工作，認真貫徹實(shí)施食品衛生法，經(jīng)常性開(kāi)展消防、安全培訓，確保賓客和管理區域的安全

　　7、定期分析各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的上座率和平均消費水平，找出問(wèn)題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時(shí)必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。

　　5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人的投訴。

　　7、做好餐飲和其他部門(mén)之間的.溝通協(xié)調和配合工作

　　8、參加酒店每日工作例會(huì )，主持餐飲例會(huì )，保證酒店的工作指令得到有效執行

　　9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規格、質(zhì)量、數量、價(jià)格與成本卡是否相符。

　　10、及時(shí)了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　學(xué)歷：大專(zhuān)及以上

　　專(zhuān)業(yè)：旅游或酒店管理專(zhuān)業(yè)

　　8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗

　　掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷(xiāo)方法，了解各國的飲食風(fēng)俗。

　　接受過(guò)星級酒店餐飲部專(zhuān)業(yè)知識，督導技能培訓。

　　接受過(guò)旅游行業(yè)相關(guān)政策法規培訓。

　　星級酒店部門(mén)經(jīng)理上崗證書(shū)為佳。

　　身體健康，年齡30—45周歲。

餐飲崗位職責5

　　1、圍繞后勤服務(wù)中心工作，建立健全餐飲服務(wù)部各項規章制度和崗位職責，不斷建立和完善餐飲管理體系，保質(zhì)保量開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)管理與保障服務(wù)工作。

　　2、以“三服務(wù)、兩育人”為服務(wù)宗旨，以“不斷提升師生滿(mǎn)意度”為服務(wù)目標，結合高校餐飲“教育屬性”及“經(jīng)濟屬性”雙重性要求，處理好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益兩者關(guān)系。

　　3、全面落實(shí)安全生產(chǎn)責任制，認真制定和執行各項安全管理制度、操作規程和防范措施。嚴格做好食品衛生、消防安全、職工人身安全等管理工作，消除各類(lèi)安全隱患，杜絕安全事故，確保安全生產(chǎn)。

　　4、注重飲食結構的科學(xué)調整、花色品種的推陳出新，合理制定飯菜售價(jià)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、明確經(jīng)營(yíng)管理目標，強化餐飲成本核算和成本控制，挖掘內部管理潛力，完善考核激勵機制，充分調動(dòng)員工積極性，不斷提高社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。

　　6、加強員工隊伍建設，強化法制教育、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓和考核，不斷優(yōu)化員工隊伍結構，加大對骨干員工的選拔和培養力度。注重對外交流，學(xué)習同行先進(jìn)的`管理理念和經(jīng)驗，不斷提升辦伙水平。

　　7、創(chuàng )建與師生溝通交流的平臺，發(fā)揮學(xué)生會(huì )、膳管部等組織的作用，引導學(xué)生參與餐飲管理。定期召開(kāi)伙食民主管理會(huì )議，聽(tīng)取師生對餐飲工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)和完善餐飲管理和服務(wù)工作。

　　8、完成學(xué)校和后勤服務(wù)中心交辦的其他工作任務(wù)。

　　餐飲服務(wù)部

餐飲崗位職責6

　　1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財務(wù)部監督指導，行政上屬前廳領(lǐng)導。

　　2、按照前廳填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱(chēng)、數量，準確輸入電腦，及時(shí)核對。

　　3、對結賬記載的金額準確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

　　4、每日根據匯總金額填寫(xiě)繳款單，與點(diǎn)菜單、結賬單一起于當日交財務(wù)審核。

　　5、無(wú)權私自改單的'權限，交款單要連續編號，報廢結賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后一并交財務(wù)審核。

　　6、對營(yíng)業(yè)額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準備與交接班工作。

　　8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區域衛生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養。

　　每班每市營(yíng)業(yè)結束，準確無(wú)誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。

餐飲崗位職責7

　　職位描述：

　　1、積極開(kāi)拓新客戶(hù)，進(jìn)行銷(xiāo)售渠道客戶(hù)開(kāi)發(fā)及維護管理；

　　2、收集轄區內客戶(hù)銷(xiāo)售資料，及時(shí)更新反饋客戶(hù)數據庫，保證客戶(hù)數據及線(xiàn)路資料真實(shí)準確。

　　3、了解競品動(dòng)態(tài)，及時(shí)反饋市場(chǎng)信息；

　　4、入職公司有相關(guān)培訓及指導，能快速熟悉豆漿機的調制；

　　5、公司前期會(huì )指派客戶(hù)，只要你認真，勤奮，月薪過(guò)萬(wàn)不是問(wèn)題。

　　崗位要求：

　　1、有食品類(lèi)銷(xiāo)售經(jīng)驗；

　　2、專(zhuān)科以上學(xué)歷，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)（應屆畢業(yè)生也可）

　　3、工作認真勤奮，能吃苦耐勞，表達溝通能力佳，有良好的`團隊合作精神；

　　4、具備較強的執行力和時(shí)間管理能力，較強的學(xué)習能力。

餐飲崗位職責8

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；

　�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；

　�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；

　�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；

　�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；

　�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(cháng)工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；

　�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；

　�。�、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；

　�。�、負責熱菜的裝盤(pán)及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調味品；

　�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的'火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責

　�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲崗位職責9

　　1、公司提供咨詢(xún)新項目的客戶(hù)資源,創(chuàng )業(yè)經(jīng)理負責介紹項目細節和加盟流程;

　　2、帶來(lái)京考察的'客戶(hù)去本地直營(yíng)店考察產(chǎn)品和裝修;

　　3、多收集同類(lèi)項目的動(dòng)態(tài),幫加盟商進(jìn)行同類(lèi)比較;

　　4、掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),積極適時(shí)、有效的開(kāi)辟新的客戶(hù),拓寬招商渠道。

　　5、根據部門(mén)安排,制定招商計劃,落實(shí)招商任務(wù)部署安排;

　　6、協(xié)調創(chuàng )業(yè)總監帶領(lǐng)創(chuàng )業(yè)團隊完成各項招商目標。

餐飲崗位職責10

　　1、全面負責餐飲經(jīng)營(yíng)管理，制定餐飲年度預算和實(shí)現達成目標的經(jīng)營(yíng)計劃；

　　2、負責和總廚研發(fā)新品，以敏銳市場(chǎng)洞察力及時(shí)推出相應創(chuàng )新產(chǎn)品；

　　3、制定新品sop流程、部門(mén)管理制度和服務(wù)培訓計劃；

　　4、負責人才團隊建設和培養，確保高端品質(zhì)服務(wù)；

　　5.按照年度任務(wù)計劃書(shū)，做好目標的分解，確保責任落實(shí)到各級管理組和員工；

　　6.按時(shí)達成公司月度、季度、年度目標任務(wù)；

　　7.設立完善督導部門(mén)，提煉持續改善和管理升級的.系列措施，確保門(mén)店執行公司統一標準、規范；

　　8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康、持續的生命力。

餐飲崗位職責11

　　餐飲部總監崗位職責

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計劃，對各項經(jīng)營(yíng)指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

　　3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。

　　4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門(mén)經(jīng)理/總監崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計劃，對各項經(jīng)營(yíng)指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。

　　3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。

　　4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的`職業(yè)道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門(mén)經(jīng)理/總監崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監崗位

餐飲崗位職責12

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領(lǐng)班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤(pán)布。

　　3)根據客人的要求，掌握菜肴的順序和節奏。

　　4)確保菜肴的獨特形狀:美觀(guān)大方。

　　5)餐后負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。

　　2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標準。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

　　4)掌握宴會(huì )菜肴的各種零點(diǎn)和裝飾技巧。

　　餐飲員工崗位職責7

　　1、工作職責

　　1)向餐飲經(jīng)理負責，傳達并執行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營(yíng)銷(xiāo)計劃的制定，熟悉目標市場(chǎng)，主持各種菜單的.制定，并報餐飲部經(jīng)理批準。

　　3)負責組建廚師團隊，確保一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱(chēng)職的廚師和領(lǐng)班。

　　4)對菜肴質(zhì)量負責，明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場(chǎng)供應信息，制定原料采購規范，負責食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

　　6)負責菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標的實(shí)現。

　　7)加強生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告，檢查食品原料情況，每月盤(pán)點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負責組織相關(guān)人員對食品習俗進(jìn)行研究和品種開(kāi)發(fā)，不斷更新菜單以滿(mǎn)足消費者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷(xiāo)售情況。

　　9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房設備的更新和增加計劃。

　　10)負責廚房員工的培訓和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調廚房和餐廳:與其他酒店部門(mén)的關(guān)系。

　　13)協(xié)調餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。

　　14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，管理一級廚師以上。

　　2)精通烹飪知識，熟悉食品生產(chǎn)和加工過(guò)程。

　　3)了解食品市場(chǎng)，熟悉開(kāi)發(fā)和改進(jìn)菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。

　　4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標準，具備豐富的原材料采購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

　　5)對于員工的評價(jià)和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。

餐飲崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會(huì )，聽(tīng)取部長(cháng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時(shí)地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、 負責傳菜用具物品、金器的`清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲崗位職責14

　　1、全面負責樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營(yíng)運作，支持制定餐廳的各項規章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長(cháng)、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。

　　2、掌握重要宴會(huì )，大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據季節變化、客人情況研究和調整菜單。

　　3、考核評估并有計劃地對員工實(shí)施在崗培訓，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。對員工進(jìn)行公司硬件意識、推銷(xiāo)意識的培訓，并定期檢查和做好培訓記錄。

　　4、監督酒樓的保衛、消防、安全和設備、設施管理工作，保證正常經(jīng)營(yíng)。負責對餐廳財產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。及時(shí)檢查餐廳設備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養工作。

　　5、接受并妥善處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設法滿(mǎn)足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強服務(wù)現場(chǎng)管理，同時(shí)維護酒樓的聲譽(yù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在第一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　6、嚴格控制人員編制、檢查出勤和人力調動(dòng)，根據每位員工的特長(cháng)，合理安排崗位。

　　7、嚴格遵守規章制度，帶頭并監督下層，嚴格執行各項規章制度，激勵下層，創(chuàng )造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的`歸屬感和責任感。

　　8、在對酒樓部門(mén)，有權決定任免、獎懲、處分、調動(dòng)、錄用、辭退或開(kāi)除酒樓部長(cháng)、主任以下的一般員工（但事前需報總上級請示）。

　　9、因工作原因和經(jīng)營(yíng)需要有權免單和打折扣，但必須在合理情況下執行。

　　10、全面負責對酒店的員工、財物管理工作，嚴格執行各項規章制度，根據實(shí)際情況，健全和完善相應的工作細則。

　　11、根據經(jīng)營(yíng)情況，與營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷(xiāo)部加強溝通，緊密合作。制定相應的經(jīng)營(yíng)策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，創(chuàng )造良好的外部環(huán)境。

餐飲崗位職責15

　　(1)領(lǐng)會(huì )上級制定的部門(mén)工作計劃內容并貫徹實(shí)施，配合上級各項決策決議的.下達及執行；

　　(2)定期向上級經(jīng)理匯報本部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況；

　　(3)團結員工，營(yíng)造融洽的工作氛圍，為員工創(chuàng )造舒適的工作環(huán)境；

　　(4)與其他相關(guān)部門(mén)溝通、協(xié)調，傾聽(tīng)意見(jiàn)，提高餐飲部門(mén)工作質(zhì)量。

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