餐飲員工管理制度（精選5篇）

　　現如今，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲員工管理制度（精選5篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲員工管理制度1

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；

　　13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲員工管理制度2

　　對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著(zhù)用“人管人”的方法，應該用制度來(lái)管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的'人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會(huì )更好

　　我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

　　我愿意誠實(shí)，因為我要問(wèn)心無(wú)愧

　　我愿意接受意見(jiàn)，因為我們太需要成功

　　我堅信只要付出終有回報

　　二、對員工的要求

　　1、節約糧食

　　2、吃飯時(shí)腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結婚戒指

　　5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復機械的問(wèn)候語(yǔ)

　　7、客人到桌后5秒內必須有服務(wù)員接待

　　8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務(wù)

　　9、員工應該把客人所點(diǎn)的菜品快速準確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿(mǎn)意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務(wù)員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時(shí)恢復擺臺工作

　　14、及時(shí)做好人走崗位凈

　　15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

　　17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng )造感動(dòng)

　　18、做好授權工作

　　19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）

　　2、工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進(jìn)員工進(jìn)店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒(méi)有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

　　6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎罰制度

　　1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

　　5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除

　　6、店長(cháng)級別的員工曠工直接開(kāi)除處理

　　五、人事管理條例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

　　1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規章制度，批評后仍不改正

　　3、受聘者長(cháng)期請假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

　　6、違反國家法律法規

　　備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開(kāi)本店宿舍

　　六、規章制度

　　輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、上班時(shí)間衣冠不整

　　2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

　　3、工作時(shí)間用餐廳電話(huà)辦理私事

　　4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團；

　　5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內安全條例

　　9、違反部門(mén)常規

　　10、工作時(shí)間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

　　11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

　　較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、工作時(shí)間睡覺(jué)

　　2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯

　　4、在店內、宿舍內主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

　　5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽(yù)

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經(jīng)店內相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

　　9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

　　10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

　　嚴重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)

　　1、工作時(shí)間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項處理方法

　　輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

　　較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單

　　嚴重過(guò)失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除

　　七、員工過(guò)生日聚餐標準(要給員工過(guò)生日)

　　1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元

　　2、員工吃飯過(guò)生日必須aa制

　　3、員工之間過(guò)生日消費金額不得超過(guò)兩百元

　　餐飲員工管理制度4

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開(kāi)時(shí)上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以?xún)瓤擅總�(gè)月有三次不計;三次以后5分鐘之內統一扣5元，遲到5至10分鐘以?xún)瓤?0元;超過(guò)10分鐘并在一小時(shí)以?xún)让糠昼?元;超過(guò)一小時(shí)按曠工處理。

　　3、按規定時(shí)間、次數打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒(méi)打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì )、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開(kāi)始工作時(shí)找上級管理人員報告才算上班。

　　6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　餐飲員工管理制度5

　　為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經(jīng)理是考勤管理者。各部門(mén)要實(shí)事求是，認真執行。

　　各部門(mén)員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點(diǎn)名制度。

　　各位員工必須嚴格按照酒店規定的時(shí)間上下班，

　　各部門(mén)員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過(guò)失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當日向經(jīng)理說(shuō)明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰;

　　每個(gè)部門(mén)管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說(shuō)明。一律按核對的考勤計算員工工資，

　　考勤記錄統計時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。

　　考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門(mén)無(wú)權更改或補充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應向所在部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明情況。

　　三、考勤的計算：

　　全勤：正常工休外沒(méi)有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒(méi)休的加發(fā)當天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘內未簽到;

　　早退：工作時(shí)間結束前30分鐘內擅自離開(kāi)工作崗位;

　　曠工：

　　遲到、早退超過(guò)30分鐘(含30分鐘);

　　請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　不按規定辦理請假手續或無(wú)正當理由擅自離開(kāi)工作崗位;

　　凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門(mén)辦理續假手續;

　　上班時(shí)間擅自離開(kāi)工作崗位60分鐘以上;

　　弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符;

　　利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏(yíng)利性業(yè)務(wù);

　　四、請假規定：

　　1.病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮級以上醫院開(kāi)具證明,可向部門(mén)經(jīng)理請假,但不可電話(huà)或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無(wú)醫院的病假無(wú)效.員工請病假在2天以?xún)葎t經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立即通知部門(mén)經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續，以便部門(mén)統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執行。

　　2.事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。

　　3.特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節3天，

　　婚假：本人結婚，休假7天;子女結婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1.遲到(早退)：按扣罰5元計算

　　2.病假：病假只取消當天基本工資

　　3.事假：

　　A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類(lèi)推，直至當月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

　　E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

　　F：連續曠工3天自動(dòng)離職。

　　六.離職的處理辦法

　　辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿(mǎn)半年的押金全額退還，不滿(mǎn)半年的扣除服裝折舊費。

　　自動(dòng)離職或開(kāi)除：沒(méi)收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經(jīng)批準

　　2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門(mén)經(jīng)理批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

　　3、部門(mén)經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

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