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員工食堂衛生管理

時(shí)間:2021-08-19 09:30:54 員工管理 我要投稿

員工食堂衛生管理范本

  食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責。下面是員工食堂管理制度條例,歡迎參閱。

員工食堂衛生管理范本

  員工食堂衛生管理1

  一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部職工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。

  二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

  三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。

  四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權,并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價(jià)賠償,報廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

  五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服,并保持整潔干凈。要講究衛生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

  七、成品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

  八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規購買(mǎi)渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

  九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品,需及時(shí)督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

  十二、提倡勤儉節約,反對鋪張浪費。干部職工用餐應做到吃多少,盛多少,不浪費一粒糧食,自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐,打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊。

  員工食堂衛生管理2

  為更好地保障單位工作人員就餐,節約開(kāi)支,提高工作效率,中心成立管理小組,并制定本辦法。

  第一條 食堂管理小組和炊事員職責

 。ㄒ唬┦程霉芾硇〗M職責:

  1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

  2、負責建立食堂物品臺帳,對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。

  3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

  4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負責組織單位幫廚人員。

  5、與炊事員共同擬定每周食譜。

  6、管理小組每月20號左右開(kāi)會(huì )分析上一月度食堂運作情況,制定下一月度工作計劃,并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。

 。ǘ┐妒聠T職責:

  1、負責日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。

  2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習研究營(yíng)養學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。

  3、做好廚房廚具的維護保養工作,保證正常使用。

  4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生,保持環(huán)境整潔。

  5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,嚴防安全事故發(fā)生。

  第二條 食堂物品及財務(wù)管理制度

 。ㄒ唬┧形锲肪鶓怯浽靸圆⒂蓪(zhuān)人管理。

 。ǘ┕芾砗褪褂萌藛T對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。

 。ㄈ┕芾砣藛T應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收,驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認,并作為記賬憑證,對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

  第三條 單位人員就餐管理制度

 。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚ぷ魅藛T中晚就餐。

 。ǘ﹩挝蝗w工作人員每日上午9:30下午3;30時(shí)前先到保衛室確認是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當日就餐人員表格內劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,仍需繳納個(gè)人就餐費用。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,鄉鎮來(lái)人需在食堂用餐的相關(guān)股室應該提前一個(gè)小時(shí)報知辦公室通知食堂準備,原則上不提供煙酒。雙休日、節假日不供應餐,特殊情況除外,中餐時(shí)間為12點(diǎn)至1點(diǎn),晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。

 。ㄈ┚筒腿藛T進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

 。ㄋ模┦程锰峁┨撞,飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

 。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進(jìn)入食品加工操作間。

  第四條 食堂衛生管理制度

 。ㄒ唬⿷屑嗛T(mén)、紗窗、紗罩,保持無(wú)蠅。

 。ǘ┟坎秃笠皶r(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。

 。ㄈ┍3峙潘畷惩,污水應及時(shí)倒入污水池,不積存臟水污物。

 。ㄋ模┙乖谑程蔑曫B家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

 。ㄎ澹┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

 。┬〈毒哂煤笠皶r(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈,擦干保存。

  第五條 炊事員個(gè)人衛生管理制度

 。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l生部門(mén)的健康檢查。

 。ǘ┳龅角谙词旨糁讣、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

 。ㄈ┥习鄷r(shí)不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。

 。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

 。ㄎ澹┎荒軐χ(zhù)食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。

  第六條 加強單位食堂規范化管理

 。ㄒ唬﹩挝皇程脤(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理,由辦公室分別安排專(zhuān)人負責,各項收支做到日清月結。

 。ǘ┏闪挝皇程霉芾硇〗M(組長(cháng)桂興發(fā),成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭),加強食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),監督食堂開(kāi)支情況。

 。ㄈ﹩挝幻棵ぷ魅藛T都有對單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權利和義務(wù),有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理小組成員反映。

 。ㄋ模﹩挝皇程霉芾硇〗M成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。

 。ㄎ澹﹩挝皇程霉芾硇〗M發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì )議,及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改,以確保單位食堂管理規范,服務(wù)良好。

  員工食堂衛生管理3

  一、總則

 。ㄒ唬橥晟剖程霉芾,給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

 。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

 。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

 。ㄒ唬┦程霉芾韺(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

 。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

 。ㄈ┦程貌少徱蚣毸,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

 。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

 。ㄎ澹┡胝{菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

 。⿵N房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

 。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

 。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

 。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。

 。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。

 。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

 。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

 。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  四、獎懲

 。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評分。

 。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

 。ㄈ┛己藢(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

 。ㄋ模┻B續三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

  五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度

 。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥,由負責食堂的'管理員負責考勤。

 。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時(shí)者,扣發(fā)一天工資,無(wú)故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。

 。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續,告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班,并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續。在規定的期限內按時(shí)上班,若因需要延長(cháng)時(shí)間,必須告知辦公室及管理員天數、事由,否則按曠工處理。

 。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無(wú)故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節嚴重者予以解聘。

 。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g,不能按時(shí)上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理,無(wú)故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節輕重,予以嚴肅處理。

  六、食堂管理員崗位職責

 。ㄒ唬┴撠熓程玫娜婀芾砉ぷ,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

 。ǘ└愫弥鞲笔痴{配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

 。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l生、安全保衛工作。

 。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。

 。ㄎ澹┙(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

 。┓e極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng),努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。

 。ㄆ撸┍O督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。

 。ò耍┍O督檢查炊事員的個(gè)人衛生。

 。ň牛┳⒁夤澕s、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。

 。ㄊ╇S時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

  七、食堂衛生制度及衛生標準規定

 。ㄒ唬┉h(huán)境衛生

  1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。

  2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

  4、洗手間長(cháng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每周消毒一次。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

  1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

  2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

  3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

 。ㄈ┦卟、肉類(lèi)衛生

  1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

  2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄋ模﹤(gè)人衛生

  1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正,充滿(mǎn)朝氣。

  2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

  3、勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

 。ㄎ澹⿴旆啃l生

  1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

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