單位食堂員工管理規章制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的單位食堂員工管理規章制度，希望能夠幫助到大家。

單位食堂員工管理規章制度1

　　一、xx食堂保持內外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類(lèi)別于指定地點(diǎn)存放。

　　二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規定的距離。

　　三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。

　　四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面干凈無(wú)垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無(wú)污跡、蛛網(wǎng)，窗戶(hù)清潔、透明，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng)。

　　五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設，應有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

　　六、廚房設置獨立的粗加工間(區)，并在粗加工場(chǎng)所分別設置專(zhuān)用洗菜池和洗肉池,并標識。

　　七、廚房設置獨立的烹調間(區)，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，設備運轉良好，烹調間的'食用具有專(zhuān)柜存放，柜內衛生狀況良好。

　　八、廚房有下水道設備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時(shí)保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

　　九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設備。

單位食堂員工管理規章制度2

　　為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶(hù)提供一個(gè)衛生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

　　(一)、采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

　　2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

　　3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

　　4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)

　　(二)、衛生管理制度

　　1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

　　2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

　　4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行

　　(三)、就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

　　3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

　　4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

　　6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

　　(四)、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

　　2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生

　　3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作

　　4、對各類(lèi)可能引起的.食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50-100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

單位食堂員工管理規章制度3

　　1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

　　3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。

　　4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度，做到對職工、病員健康負責。

　　5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買(mǎi)的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時(shí)處理。

　　6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染后，再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

　　7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

　　8、病員食堂應在營(yíng)養室的.指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

　　10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

單位食堂員工管理規章制度4

　　1、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。

　　2、由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。

　　3、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的.最低庫存量和最高庫存量。

　　4、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。

　　5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　6、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　7、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。

　　8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　10、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受片區檢查。

單位食堂員工管理規章制度5

　　1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。

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