[優(yōu)選]餐飲員工管理制度2篇

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐飲員工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲員工管理制度1

　�。ㄒ唬┹p度違紀：口頭警告。

　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。

　　2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

　　5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）

　　6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。

　　7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

　　8、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。

　　9、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。

　　10、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。

　　11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。

　　12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

　　13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

　　14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。

　　15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

　　16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。

　　17、不按規范招呼服務(wù)客人。

　　18、對工作不主動(dòng)使之失職。

　　19、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

　　20、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。

　　21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。

　　22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

　　23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

　　24、當班時(shí)間聚堆聊天。

　　25、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。

　　26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。

　　27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

　　28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。

　　29、當班吸煙、吃東西，未按規定時(shí)間用餐。

　　30、當班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話(huà)，翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志，看電視，聽(tīng)錄音機等。

　　31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

　　32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

　　33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺(jué)。

　　34、當班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

　　35、違反規定攜帶私人物品上崗

　　36、在飯店內粗言穢語(yǔ)。

　　37、下班后無(wú)故逗留在飯店

38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規定。

　　39、違反安全規定或部門(mén)制度，未造成飯店經(jīng)濟或聲譽(yù)損失。

　　40、其它應給予口頭警告的輕微過(guò)失。

　　口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

　�。ǘ�）重度違紀：書(shū)面警告

　　1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務(wù)程序。

　　2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導匯報。

　　3、當月無(wú)故遲到，早退，累計3次或曠工一天

　　4、因失職造成飯店重大損失或影響。

　　5、不服從上級合理指令。

　　6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

　　7、和同事吵架或破壞工作秩序。

　　8、其它應處于書(shū)面警告的嚴重過(guò)失。

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、其它應給予重度違紀的書(shū)面警告。

　　書(shū)面警告：部門(mén)簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書(shū)面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權利。

　�。ㄈ�）嚴重違紀：即時(shí)辭退或開(kāi)除。

　　1、酗酒、打架者。

　　2、無(wú)故曠工一天以上。

　　3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

　　4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

　　5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

　　6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

　　7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對飯店造成損失的.。

　　8、其它應予以辭退或開(kāi)除的嚴重過(guò)失

　　9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　11、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。

　　15、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。

　　16、其它應給予嚴重違紀的過(guò)失。

　�。ㄋ模┻`紀處理程序

　　1、輕度違紀：由部門(mén)經(jīng)理備案。

　　2、重度違紀、嚴重違紀：由部門(mén)經(jīng)理報總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準生效。

　�。ㄎ澹﹩T工申訴

　　員工不服紀律處分，可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴，調查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

餐飲員工管理制度2

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

　　8、不得擅自接觸客人的.隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生;

　　13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

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