成都特色美食攻略

　　成都是很悠閑的城市，文化底蘊深厚，生活節奏慢，周邊有很多好玩的景點(diǎn)。成都的美食實(shí)在是讓人流連忘返，最最最推薦的就是吃，寬窄巷子很多好吃的，走餓了可以吃吃小吃和正宗的川菜。

　　回鍋肉

　　回鍋肉是四川特色菜肴。屬川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱(chēng)之為熬鍋肉。四川家家戶(hù)戶(hù)都能制作�；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思�；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。

　　鴛鴦火鍋

　　鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng )新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵

　　麻婆豆腐

　　陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。

　　清朝同治初年(1862)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì )于此。

　　夫妻肺片

　　成都地區人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛(ài)。為區別一般肺片攤店，人們稱(chēng)他們?yōu)?ldquo;夫妻肺片”。設店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講...

　　二姐兔丁

　　在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。

　　鍋魁

　　老隍城傳統鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，那里的牛尾湯也很有特色。

　　擔擔面

　　擔擔面是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔擔面中最有名的又要數陳包包擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng )于1841年。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。

　　龍抄手

　　創(chuàng )始于本世紀40年代，當時(shí)春熙路“濃花茶社”的'張光武等幾位伙計商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。

　　荔枝巷鐘水餃

　　創(chuàng )始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開(kāi)始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。

　　韓包子

　　成都名小吃韓包子從創(chuàng )業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開(kāi)設“玉隆園面食店”，因其包子味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng )制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種

　　川北涼粉

　　清朝末年創(chuàng )立于南充。創(chuàng )始人謝天祿在南充渡口搭棚賣(mài)涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣(mài)出了名氣，謝家便世代相傳專(zhuān)賣(mài)涼粉，后正式辦起川北涼粉店�，F已流傳全省，成為著(zhù)名小吃。

　　雙流兔頭

　　又叫雙流老媽兔頭，從開(kāi)店至今已有十年歷史，于2003年向國家商標總局注冊了“老媽兔頭”頭像圖案。麻、辣、香的，深受蓉城及外地消費者的喜愛(ài)。

　　缽缽雞

　　“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽外面是畫(huà)著(zhù)紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用缽缽雞簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，除味道悠長(cháng)外更添情趣盎然。缽缽雞已有上百年的歷史，源于四川的農村，與身具來(lái)著(zhù)點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉村氣息，因其麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨特等優(yōu)點(diǎn)

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