營(yíng)養師月薪可達數萬(wàn)元 收入上漲空間仍然很大

“民以食為天，食以安為先�！痹跀[脫了“吃不飽”的問(wèn)題后，如今如何吃出健康又成了頭等大事。據悉，有望在年內出臺的《國民營(yíng)養條例(試行)》規定，100人餐位的餐廳必須配備一名營(yíng)養配餐員；300個(gè)以上餐位的餐廳必須配備一名營(yíng)養管理師�？墒聦�(shí)是，我們身邊的營(yíng)養保健人才極其匱乏。

　　“保守估計，今年全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)的總營(yíng)業(yè)額將達到8800億元；明年突破一萬(wàn)億肯定沒(méi)問(wèn)題，”中國烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)邊疆說(shuō)，“國家統計局的最新統計結果，現在全國有餐飲網(wǎng)點(diǎn)399.6萬(wàn)多家。而且增長(cháng)的勢頭非�？��！�

　　但是“好吃的”就一定能讓人“吃得好”嗎？國家最新發(fā)布的《中國居民營(yíng)養與健康狀況調查報告》中指出，我國正面臨著(zhù)營(yíng)養缺乏與營(yíng)養過(guò)度的雙重挑戰。調查表明，全國血脂異�，F患人數1.6億，居民缺鈣、鐵、維生素等非常嚴重，其中鈣、維生素B2的攝入量更低于十年前的水平。

　　講求科學(xué)飲食遠不是可有可無(wú)的。中醫講“藥食同源”，認為注重平衡膳食、合理營(yíng)養同樣可以達到治病的目的，但是，如果不講究合理搭配，一些食物原料也難以發(fā)揮自身的營(yíng)養價(jià)值。比如，豆腐與肉末搭配才能更好地提高蛋白質(zhì)的利用率。專(zhuān)家介紹，如果烹飪方法不科學(xué)，同樣會(huì )危及健康，比如，雞精富含對人體有益的谷氨酸，但是在超過(guò)120攝氏度時(shí)，谷氨酸極易變成焦谷氨酸，這是具有嚴重致癌作用的物質(zhì)。遺憾的是，許多老百姓并不懂得這些道理。

　　我國營(yíng)養師正面臨著(zhù)人才“饑荒”。中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )謝文梅副秘書(shū)長(cháng)介紹說(shuō)：“我國現在大概只有4000名營(yíng)養師，主要是在醫院里給病人進(jìn)行臨床營(yíng)養指導的，應該說(shuō)是醫務(wù)人員�！睂�(shí)際上，作為醫療技術(shù)科室，醫院營(yíng)養科因其不是贏(yíng)利科室而經(jīng)常被忽視甚至撤銷(xiāo)。據國家權威機構對全國403所醫院的調查，只有47%的醫院設有營(yíng)養科或營(yíng)養餐廳，還存在著(zhù)不同程度的人員流失。臺灣輔仁大學(xué)食營(yíng)系主任王果行認為：“營(yíng)養師的主要任務(wù)是預防疾病，如果到了醫院再談營(yíng)養，應該說(shuō)有點(diǎn)晚了�！�

　　據統計，我國缺少400萬(wàn)名營(yíng)養師。據某人力資源公司調查，營(yíng)養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個(gè)人創(chuàng )業(yè)為主，其服務(wù)內容多是提供營(yíng)養咨詢(xún)、制作銷(xiāo)售營(yíng)養餐、生產(chǎn)銷(xiāo)售安全營(yíng)養食品以及進(jìn)行食物減肥訓練等。營(yíng)養師服務(wù)一個(gè)對象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司講課，月薪可達數萬(wàn)。

　　業(yè)內人士說(shuō)，營(yíng)養師是經(jīng)驗科學(xué)，做得越久收入越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢看，收入的上漲空間是很大的。

來(lái)源：千龍網(wǎng)

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