2014年寒假實(shí)踐報告

　　為了在寒假中爭取一次社會(huì )交際能力的鍛煉機會(huì )，培養自己獨立自主的辦事能力，并能為以后步入社會(huì )打下一個(gè)良好的基礎。在2011年寒假，我在一口香酒店參加了實(shí)踐活動(dòng)。這期間，我不僅通過(guò)不同的實(shí)踐作業(yè)得到了充分的鍛煉，也在于指導員的交流與合作中學(xué)會(huì )了很多有關(guān)餐飲方面的知識。

　　一口香是位于永州市區火車(chē)站附近的一家中型酒店，具有良好的經(jīng)營(yíng)理念與獨特的餐飲特色，博得了廣大消費者的愛(ài)好。我的寒假期實(shí)踐是從2012年1月15日起截止到2012年2月15日。在這段時(shí)間中，我平均每天被安排在不同的工作崗位，學(xué)習新的東西。每天的工作時(shí)間長(cháng)達8個(gè)小時(shí)。1月15日，因為我剛到實(shí)踐地點(diǎn)，對各方面多不熟悉，所以我被安排在了后廚做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便在以后工作時(shí)可以更加的高效快捷。1月16日我負責幫助面點(diǎn)師打點(diǎn)，在這段時(shí)間里我目睹了面點(diǎn)師的工作全過(guò)程，從和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個(gè)細節安排得頭頭是道，沒(méi)有一點(diǎn)時(shí)間上的浪費。在這一天的實(shí)踐中，我總結出無(wú)論在做什么事，只要是你事先動(dòng)腦做一下安排，任何事都將更加高效。2月1日，我進(jìn)了切菜間，參觀(guān)了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀(guān)止的就是雕花與疊花了，原材料只是臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩栩如生的花、蟲(chóng)、鳥(niǎo)、獸。我曾嘗試著(zhù)去做一個(gè)，但是師傅說(shuō)我沒(méi)有耐心，我總是沒(méi)有他們那樣嫻熟。我想，做一件事情的時(shí)候，必須保證有一種堅毅的態(tài)度，才能將一件事情做好。2月3日，并沒(méi)有做實(shí)質(zhì)性的工作，主要是自己體會(huì )一些東西，自己熟悉筵席的.上餐流程，了解我們的飲食文化。工作之余，我請教了一些比較資深的工作人員，向他們學(xué)習了很多東西。在山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標準宴席，她無(wú)論從內容還是程序上都比較講究，特別是大件前的每一道程序，都配有相應的“喝頭”，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚(yú)翅，則此宴就叫“魚(yú)翅宴”。在于他們的交流中，我了解到了很多，在課外知識上，我獲益匪淺。下午，灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程，在工作時(shí)帶來(lái)了不少的麻煩，所以與他們進(jìn)行交流與默契配合將是我今天學(xué)習的主要內容，我平時(shí)不善言談，這次將是對我一次很好的鍛煉。我注意到了一個(gè)問(wèn)題，在臺邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異，之后我才了解到帽子的高度代表他們的等級，帽子越高，等級越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長(cháng)帽29.5公分。2月4日，我有幸進(jìn)入原材料庫進(jìn)行學(xué)習，這里有專(zhuān)人負責物流管理。無(wú)論是蔬菜或是海鮮的進(jìn)出庫都得經(jīng)過(guò)簽單才可以。我原本以為一個(gè)酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了，原來(lái)內部管理上還有那么多的條條框框。2月5日，我來(lái)到那學(xué)習服務(wù)，也是第一次與客人面對面的開(kāi)始。很是緊張，在工作上絕不能有半點(diǎn)馬虎，要不會(huì )影響到酒店的形象。這一天沒(méi)有平時(shí)那么順利，而且還很累，畢竟整一天都在高度緊張中度過(guò)。我已回到了工作的辛苦。2月6號，在包間服務(wù)，與 客人交流，講話(huà)要學(xué)會(huì )藏拙，雖然在我的旁邊有一個(gè)領(lǐng)班的指導，但我還是弄得滿(mǎn)頭是汗，好在沒(méi)有碰上太能問(wèn)的顧客。2月7日，到酒店后院幫助帶私家車(chē)的顧客找車(chē)位。我沒(méi)有做過(guò)類(lèi)似的工作，所以很大的車(chē)場(chǎng)也讓我弄得一團糟，并不能準確的判斷出車(chē)子占據的空間，甚至還遭到有些司機的埋怨。我真想不干了，但是我既然選擇了，就得做好，不能那么不負責。再說(shuō)做事情得學(xué)會(huì )忍耐。今天我再總結出：任何事做起來(lái)多得用大腦，用心做。2月8日，負責高腳杯的擦拭，看似簡(jiǎn)單的工作，做起來(lái)卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)單�？磥�(lái)我要改改我的眼高手低的壞習慣了。2月10日，幫忙收拾冷庫，就是把暫時(shí)不用的半成品分類(lèi)貯存。那里的負責人教我如何判斷事物的新鮮程度，我要及時(shí)清理出即將壞掉的東西，還不能在貯存的時(shí)候引起串味。負責人說(shuō)得考慮到多方面菜能把這項工作做好。2月14日，是我本寒假實(shí)踐的最后一天，我學(xué)會(huì )了一道菜。

　　在歷經(jīng)十幾天里，我學(xué)到了很多。不僅是從飲食知識上學(xué)到很多知識，感受到了家鄉飲食文化底蘊之深厚，更重要的，我自身的各方面素質(zhì)也得到了鍛煉，社會(huì )交際能力得到了提高。因為時(shí)間的關(guān)系，我對很多的工作也只能是淺嘗輒止，即使是這樣，我已經(jīng)是感受頗深了。然而，在這十幾天的實(shí)踐中，我也嘗到了一些苦頭，體會(huì )到了工作的辛苦。有的工作是在與客人面對面的場(chǎng)合下做的，就不允許有半點(diǎn)疏忽，否則不僅會(huì )給單位帶來(lái)不好的影響，自己還會(huì )被經(jīng)理訓斥。在這僅僅是十幾天的時(shí)間里，已經(jīng)感覺(jué)到了在社會(huì )上生存下去是那么的不容易。有幾次我曾試圖放棄，或是發(fā)泄。但回頭一想，我是來(lái)鍛煉自己的，我不能失去了這次機會(huì )，我忍耐著(zhù)堅持了下來(lái)。在這個(gè)滄海橫流的社會(huì )上，要想有立足之地只靠專(zhuān)業(yè)知識是不夠的，有好多的東西需要自己去琢磨，去體會(huì )。更有一些東西是在失敗中學(xué)會(huì )的。在粗茶淡飯的實(shí)踐中，我發(fā)現好多的人都有很強的交際能力，應變能力，他們在這個(gè)酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的，我學(xué)會(huì )了忍耐，很多的事情是不能由著(zhù)性子來(lái)的。只有低調做人，用全面的素質(zhì)來(lái)武裝自己的人，才是真正的強者。

　　通過(guò)本次社會(huì )實(shí)踐，我衡量出了自己在社會(huì )上的地位，發(fā)現了自己的好多不足之處。在開(kāi)學(xué)后，我將以全新的態(tài)度去學(xué)習，去發(fā)展，針對自己的那些弱點(diǎn)，爭取打造出一個(gè)完美的自我。

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