白酒廠(chǎng)實(shí)習日記
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白酒廠(chǎng)實(shí)習日記
20xx年12月24日 星期二 陰
今天到河南平頂山寶豐酒廠(chǎng)參觀(guān)。寶豐酒廠(chǎng)位于寶豐縣市區，我們在講解員的帶領(lǐng)下參觀(guān)了寶豐酒廠(chǎng)的曲房、制曲房、糧倉、蒸酒車(chē)間、原酒庫、包裝車(chē)間等生產(chǎn)車(chē)間。了解到清香型白酒的釀造工藝，即選用東北優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，在
糧倉中存放一年以上再移入特質(zhì)的地缸中發(fā)酵三年。此時(shí)的高粱已經(jīng)有了酒的香味，將高粱與制備好的曲混合，放入蒸溜設備中蒸餾。釀酒師傅根據酒花的狀態(tài)將不同階段蒸出的酒分為幾個(gè)等級，剛蒸餾出的原酒有異味與澀味并不能飲用，要在陶缸中經(jīng)過(guò)三年以上的存放，去除酒的異味與澀味，并使酒更加甘醇怡口，再根據消費者需要勾兌成不同的口味。一般原酒存放時(shí)間越長(cháng)，酒中芳香類(lèi)物質(zhì)越多越復雜，酒味越香醇，當然時(shí)間越長(cháng)的酒價(jià)格就越貴。
在參觀(guān)過(guò)程中，我們提出的`問(wèn)題，引導員都給予了合理的解釋。當進(jìn)入原酒庫時(shí)每人品嘗了一下1986年的酒，酒味綿軟甘甜，絲毫沒(méi)有辣味。接著(zhù)又品嘗了剛蒸出來(lái)的一級原酒，酒味苦澀，但依然綿長(cháng)甘醇。切身體會(huì )到了長(cháng)時(shí)間存放可很好改善白酒品質(zhì)，使酒內芳香性物質(zhì)更多更復雜，提高酒的口感。
接著(zhù)參觀(guān)了寶豐酒廠(chǎng)的展覽館，展覽館中介紹了汝南(今寶豐)地帶悠久的酒文化與寶豐酒廠(chǎng)成立至今所獲得的省內國內各項榮譽(yù)以及當前寶豐酒廠(chǎng)的發(fā)
展展望。最早的釀酒人夷狄就是寶豐人，從唐代開(kāi)始就在汝南(今寶豐)地帶設酒監，抗日戰爭時(shí)期寶豐酒廠(chǎng)還曾為解放軍生產(chǎn)醫療所需酒精。2002年寶豐酒榮獲國家“地理標志產(chǎn)品”保護認證;2008年寶豐酒釀造技術(shù)入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄。寶豐酒以清香型白酒為主，酒味綿長(cháng)甘醇，發(fā)展至今已有27個(gè)款型。目前寶豐酒廠(chǎng)正在擴建中，將來(lái)將會(huì )相應的增加生產(chǎn)規模。寶豐酒文化源遠流長(cháng)，位于中國十七大名酒之列，所生產(chǎn)的酒出口海外，將來(lái)會(huì )有更好的發(fā)展。
通過(guò)實(shí)地參觀(guān)寶豐酒廠(chǎng)，了解到白酒發(fā)酵的工藝流程和運行管理，認識到白酒的生產(chǎn)中并不是簡(jiǎn)單的發(fā)酵和蒸餾那么簡(jiǎn)單，有氣候環(huán)境、時(shí)間、原料品質(zhì)等諸多因素影響。通過(guò)對車(chē)間的參觀(guān)了解到了很多課本上學(xué)不到的知識，對白酒的釀造工藝有了進(jìn)一步的了解，見(jiàn)識到了將傳統發(fā)酵工藝與現代化設備相結合的典型例子。啟示我們應扎實(shí)理論知識基礎，同時(shí)在遇到問(wèn)題時(shí)要結合實(shí)際問(wèn)題實(shí)際分析解決。
20xx年12月25日 星期三 霧霾
通過(guò)昨天的實(shí)習了解寶豐酒廠(chǎng)的發(fā)展歷史，了解寶豐酒廠(chǎng)白酒的理論釀酒工藝。今天又查閱一些資料詳細了解寶豐酒的歷史。
寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，
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