2015年實(shí)習心得體會(huì )范文
俗話(huà)說(shuō)“做菜如做人,菜品如人品”。由此可見(jiàn),做菜與做人一樣是個(gè)難題。為此,YJBYS為大家提供了廚師學(xué)習心得體會(huì ):在實(shí)際工作中,廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節瑣事,才會(huì )構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
廚師學(xué)習心得體會(huì )(一)
各位領(lǐng)導同事大家好;我在xx-x酒店的學(xué)習中,在XXX老師的講課中,還有xx-x在和同事那里的學(xué)習中,在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。
第一,首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng )新,F代社會(huì )發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能,補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵,失敗著(zhù)買(mǎi)單。
第二,我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
第三,說(shuō)一說(shuō)廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō),“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jì),成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的,F在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn):“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(cháng)(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應和領(lǐng)導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則,為人師表,努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,在下屬中樹(shù)立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng )新意識,且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì )越走越。
廚師學(xué)習心得體會(huì )(二)
1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,能吃苦耐勞,說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著(zhù)去做,其他毫無(wú)干系的事情不會(huì )隨便插嘴議論。不但如此,好廚師還會(huì )站在老板的立場(chǎng)上為老板著(zhù)想,甚至主動(dòng)幫助老板節省開(kāi)支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見(jiàn)出現分歧,有道理便虛心接受,錯了也不當面起沖突,而是選在事后挑個(gè)適當時(shí)機心平氣和地與老板溝通,從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),還要想方設法保本贏(yíng)利,已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂,老板又會(huì )做何感想?
2、大凡好廚師,基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快,一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,有哪個(gè)老板不會(huì )喜歡?
八個(gè)細節:
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著(zhù)什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節,就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白,只有做好了每一個(gè)細節,才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師,“隨手”抓來(lái)抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會(huì )仔細清理一次,及時(shí)添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰(shuí)都跑得快。
4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì )、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游……隨時(shí)隨地都會(huì )留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習、勤于思考,博采眾長(cháng)就能創(chuàng )出有新意的菜肴?墒悄壳岸鄶祻N師的創(chuàng )新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
5、有著(zhù)良好學(xué)習習慣的廚師,包里大多都揣著(zhù)個(gè)小本子,密密麻麻地記著(zhù)自己的心得體會(huì )、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。
6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤(pán),可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤(pán),就是不一樣,連邊角余料都會(huì )加以認真對待,讓拼盤(pán)表里如一。
8、多數廚師殺魚(yú)時(shí),都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來(lái),三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú),會(huì )小心地把魚(yú)摁在案板上,從魚(yú)鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚(yú)肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實(shí)際工作中,廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節瑣事,才會(huì )構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
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