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肯德基實(shí)習周記精選例文
201X年8月26日
通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習，我體會(huì )到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來(lái)看待一些問(wèn)題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。太多的知識和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習，去模仿，但是相差的還是那么遠，不過(guò)多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來(lái)的工作體驗。
1、總配：我向經(jīng)驗資深的前輩們學(xué)會(huì )了如何制作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌；
2、前臺：我向大家學(xué)習了如何為顧客打果汁和可樂(lè )，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標準；
3、廚房：我在這里更是大開(kāi)眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來(lái)的，憑著(zhù)我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì )了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過(guò)三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會(huì )炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因為溫度太高，不會(huì )使用抹布來(lái)端盤(pán)子。不過(guò)以后我會(huì )努力學(xué)習的。
4、薯條站：在這里雖然學(xué)習的時(shí)間不長(cháng)，可是我基本上可以操作炸
薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚(yú)條和�；市堑恼ㄖ��？刂茣r(shí)間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì )廢棄掉。
5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個(gè)顧客來(lái)說(shuō)，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂(lè )園需要提醒家長(cháng)看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來(lái)了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語(yǔ)，微笑服務(wù)是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。
201X年8月26日
通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習，我體會(huì )到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應該承擔的責任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來(lái)看待一些問(wèn)題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。太多的知識和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習，去模仿，但是相差的還是那么遠，不過(guò)多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來(lái)的工作體驗。
1、總配：我向經(jīng)驗資深的前輩們學(xué)會(huì )了如何制作豆漿，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌；
2、前臺：我向大家學(xué)習了如何為顧客打果汁和可樂(lè )，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標準；
3、廚房：我在這里更是大開(kāi)眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來(lái)的，憑著(zhù)我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì )了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應該注意的細節，例如，炸好雞米花超過(guò)三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會(huì )炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因為溫度太高，不會(huì )使用抹布來(lái)端盤(pán)子。不過(guò)以后我會(huì )努力學(xué)習的。
4、薯條站：在這里雖然學(xué)習的時(shí)間不長(cháng)，可是我基本上可以操作炸
薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚(yú)條和�；市堑恼ㄖ��？刂茣r(shí)間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì )廢棄掉。
5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個(gè)顧客來(lái)說(shuō)，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習到了如何收拾餐具，打掃衛生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂(lè )園需要提醒家長(cháng)看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來(lái)了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語(yǔ)，微笑服務(wù)是最基礎的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。
201X年7月22日
有句俗語(yǔ)叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話(huà)在肯德基并不適用，因為肯德基的員工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個(gè)操作流程，能勝任每一個(gè)崗位。 很快，辦妥了相關(guān)的證件以后，我便開(kāi)始正式上班，接受店里為我安排的培訓任務(wù)了。第一次來(lái)到餐飲行業(yè)工作，一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的，必須從最基礎的學(xué)起。
培訓的第一個(gè)項目是炸薯條。首先我記熟了關(guān)于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時(shí)間等等。理論知識之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會(huì )了，接下來(lái)就是熟練的過(guò)程。
我的工作是根據收銀員們需要的薯條，按照規格及時(shí)送上�？此坪�(jiǎn)單，可是實(shí)際操作中我卻碰到了大麻煩。當時(shí)正值用餐高峰，而那兩天優(yōu)勢薯條買(mǎi)一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)間，來(lái)買(mǎi)薯條的顧客絡(luò )繹不絕。由于剛才位我講解的時(shí)候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置，導致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來(lái)不及及時(shí)提供薯條。當三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報餐的時(shí)候，我簡(jiǎn)直要喊救命了。幸好師傅及時(shí)幫忙，才是供應恢復了正常。
我和你說(shuō)果樹(shù)條要先炸后綽，你做到了嗎？看到薯條不夠了，就要馬上炸下去。如果等到薯條全都賣(mài)完了再炸，那這2分45秒里你賣(mài)什么給顧客呢？
高峰時(shí)，你可以先裝2包小薯，2包中薯放在薯條架上，準備著(zhù)，等柜臺要了不是就可以很快給他們了嗎？動(dòng)作要快！
我為什么聽(tīng)不到你和其他員工的溝通呢？你這里薯條不夠了，那就應該馬上告訴柜臺的伙伴，“薯條不要促銷(xiāo)”。同樣的如果薯條多了，也應該和柜臺伙伴說(shuō)，“薯條美味”。讓他們知道薯條需要促銷(xiāo)了。在產(chǎn)品的保鮮時(shí)間內促銷(xiāo)出去，減少報廢量，也節約了成本。 師傅的傳授讓我知道了如何更好的在薯條位進(jìn)行操作，注意了這幾點(diǎn)，讓我在以后幾天的訓練中能夠沉著(zhù)面對大量顧客到來(lái)的高峰時(shí)刻，不再手忙腳亂。
201X年8月19日
一家餐廳在運營(yíng)期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區域都在同時(shí)運作，十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團隊，為餐廳的運營(yíng)共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。 “總配伙伴，辣翅不多了�！薄笆盏�，謝謝�！� “廚房伙伴，加18腿肉�！薄笆盏�，謝謝�！� “柜臺，蛋塔美味�！薄笆盏�，謝謝�！�
諸如此類(lèi)的簡(jiǎn)單溝通，一天里不知道要重復多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會(huì )溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績(jì)的，甚至還會(huì )影響整個(gè)團體的工作進(jìn)程。 在肯德基的柜臺上有一個(gè)區域稱(chēng)為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當有顧客購買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)候，“黃金三角”共同配合，是體現團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現，原因就是我們是一個(gè)團隊，任何時(shí)候隊員之間都會(huì )相互協(xié)作，其他收銀員在賣(mài)東西的時(shí)候，我正好空著(zhù)，就會(huì )立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣(mài)東西的時(shí)候，別人也會(huì )來(lái)幫我�；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。
對于一家餐廳來(lái)說(shuō)，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項�？系禄鶎κ称纷匀灰灿袊栏竦囊�，無(wú)論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數字。例如一個(gè)漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時(shí)
間是15分鐘，超過(guò)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)出去的話(huà)，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣(mài)給顧客。
曾經(jīng)看過(guò)一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標志報廢時(shí)間的時(shí)間卡，也就是說(shuō)，那個(gè)漢堡的報廢時(shí)間足足被延長(cháng)了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無(wú)疑是最不明智的做法。
身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗員。經(jīng)過(guò)我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應是絕對新鮮、美味、符合標準的。食品的報廢時(shí)間是否已經(jīng)到了，該報廢的產(chǎn)品就應該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來(lái)的冷、熱飲其濃淡是否正常等等�？傊�，呈遞給顧客的餐飲應該是100%的合格產(chǎn)品。
面對一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì )黯然失色。因為，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷(xiāo)。
201X年7月15日 實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準，唯有將理論與實(shí)踐想結合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來(lái)到大學(xué)，在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著(zhù)在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會(huì )，了解社會(huì )，避免以后真正走向社會(huì )的時(shí)候找不著(zhù)重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會(huì )中發(fā)展的能力，于是我來(lái)到了肯德基，第一次步入社會(huì )，品嘗其中的酸甜苦辣。
面試還是相當順利的，接下來(lái)就是考驗我的時(shí)候了�？系禄鶅戎饕兴膫�(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品，如蛋撻等�？偱渲饕撠煂⒃洗钆涑沙善�，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時(shí)負責為前臺供應足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺主要負責接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營(yíng)運的簡(jiǎn)化流程是：
要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長(cháng)、見(jiàn)習助理、助理、副理、店經(jīng)理、區經(jīng)理、區域經(jīng)理，而每一個(gè)層級的培訓和提升，都必須以前一層級為基礎，換句話(huà)說(shuō)，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來(lái)的。
剛開(kāi)始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節奏，沒(méi)有慢騰騰的拍子讓人應接不暇，起始接觸讓人適應不過(guò)來(lái)；
2、嚴格的食物保溫管理，時(shí)間差的嚴格制度；
3、烹飪的分批，數量嚴格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴格的筆錄；
4、嚴格的衛生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時(shí)刻保持廚房衛生；
5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬(wàn)一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔責任；
6、嚴格的責任制度，東西從哪里來(lái)就得放回哪里去，從誰(shuí)手上拿來(lái)就得給回誰(shuí)手里去，這個(gè)習慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場(chǎng)，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機器專(zhuān)用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。
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