大學(xué)生假期度假村實(shí)習總結范文
實(shí)習人：08級英語(yǔ)系，應用（1）班xx。
實(shí)習地點(diǎn)：咸寧xx溫泉谷。
實(shí)習目的：為了將兩年所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識運用與實(shí)踐,在實(shí)踐中結合理論加深對其認識和總結,再次學(xué)習.將專(zhuān)業(yè)與實(shí)際接軌,逐步認識,體會(huì ),從而更好地將所學(xué)的運用到工作中去.接觸社會(huì ),認識社會(huì ),體驗生活,學(xué)會(huì )生存,學(xué)會(huì )感恩,學(xué)會(huì )做事,學(xué)會(huì )與人相處,學(xué)會(huì )團結協(xié)作。把書(shū)本上學(xué)到的有關(guān)餐飲的知識運用到實(shí)際生活中，用理論知識加深對實(shí)際工作的認識，用實(shí)踐加深對理論知識的理解。更重要的是鍛煉自己獨立生活能力，從一個(gè)實(shí)實(shí)在在的學(xué)生向一個(gè)社會(huì )人過(guò)渡，逐步的了解社會(huì )，認識社會(huì )，從而邁入社會(huì )。
度假村還建有大型生態(tài)停車(chē)場(chǎng)，可同時(shí)容納500輛轎車(chē)停放。同時(shí)擁有多功能會(huì )議中心、四星級賓館、各類(lèi)風(fēng)味餐廳、潛山茗道茶樓等。
泉質(zhì)：出水溫度達53℃以上，日出水量80000噸，泉水富含硫酸鹽、碳酸鹽、氡、鈣、鎂、鉀、鈉等數十種有益礦物質(zhì)，保健功效顯著(zhù).
療效：在泉水中融合了人參、當歸等名貴中藥材，及茉莉花、玫瑰、百合等各具特色的礦石浴、特色加料浴，非常適合各類(lèi)人群養生、美容、健體。
住宿：按四星標準建造，歐式風(fēng)格酒店，客房200多間，布局典雅。
實(shí)習崗位：我的實(shí)習地點(diǎn)是在泉世界的二樓餐廳，該餐廳包括四個(gè)吧臺，有水果吧、紅酒吧、咖啡吧、泉景吧。水果吧主要是為客人提供免費的水果和果汁、飲料，客人可以在泡完溫泉后上二樓休息時(shí)憑手牌號去去領(lǐng)取。紅酒吧可以給各個(gè)層次的客人提供不同種類(lèi)的紅酒和雪茄�？Х劝蓜t是為客人提供各種咖啡、雞尾酒、奶茶、泉景吧就主
要是屬于中西餐結合的餐廳，能夠提供各種食物。我主要是在餐廳做樓面服務(wù)員。主要的工作就是，如果是早班的話(huà)就要拖地、擦桌子、整理桌面、清點(diǎn)餐具、準備餐具和一些其它的客人來(lái)之前的準備，而如果是晚班的話(huà)，就只是需要早一點(diǎn)過(guò)去和上白班的人接班，然后到了要下班時(shí)準備清點(diǎn)餐具，整理好桌面等。作為服務(wù)員，最主要的還是為客人服務(wù)，在客人來(lái)的時(shí)候，你必須要上前問(wèn)好，詢(xún)問(wèn)他的需求，做好引領(lǐng)工作，如果需要點(diǎn)餐，則引領(lǐng)客人到座位上坐好，然后拿菜單、倒水，再是客人如果要點(diǎn)餐了，你就需要簽單，這是最主要的一項，點(diǎn)單過(guò)程中，你需要向客人介紹他想要知道的一切，點(diǎn)完單后，就需要向客人復述一遍他所點(diǎn)的食品，以免發(fā)生不必要的誤會(huì )，最后就需要記下客人的手牌號，讓客人簽名，以方便客人出去的時(shí)候結賬核算，在記手牌號時(shí)，一定要看清楚客人的手牌號，以免結賬時(shí)，消費與實(shí)際所用不符合，如發(fā)生意外，則一切由服務(wù)員自己負責，也即是，客人消費由你買(mǎi)單。
實(shí)習過(guò)程：
“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行�！痹诙虝旱膶�(shí)習過(guò)程中，我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識的膚淺和在實(shí)際運用中的專(zhuān)業(yè)知識的匱乏，剛開(kāi)始的'一段時(shí)間里，對一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)�？傄詾樽约簩W(xué)得不錯，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。
此次的工作主要是做個(gè)服務(wù)員，以前總以為，服務(wù)員還不好做嗎，能有什么好學(xué)的啊，端盤(pán)子、掃地，那有誰(shuí)不會(huì )啊，去了之后才知道一切沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，最起碼你要做到如下幾個(gè)步驟：
1、迎賓、問(wèn)候客人：當一切準備工作全部就緒
后，就要開(kāi)始站崗了。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進(jìn)入餐廳后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否有特別的要求。
3、服務(wù)茶水：當客人坐下之后就需要為客人倒茶水了，你需要站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對不起打擾一下�！堄貌琛�。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì )碰到茶壺造成燙傷。
4、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如客人要求有果盤(pán)的話(huà)，要通知吧臺開(kāi)始準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
5、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三聯(lián)，一聯(lián)交吧臺，由吧臺輸單，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。
6、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jì)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”
8、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每?jì)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準備續斟；如果
所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
9、拉椅送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
這些都是我們服務(wù)過(guò)程中所必須做到的。而人際關(guān)系也是我們會(huì )遇到的問(wèn)題。
作為一個(gè)學(xué)生，我們都沒(méi)有真正的踏入社會(huì )，也不會(huì )真正的理解所謂的社會(huì )的黑暗、勾心斗角，作為學(xué)生，在外部人群中我們還是最為單純的，以至于傻傻的，什么都不知道，不知道怎樣看別人的臉色行事，不會(huì )知道何為利益沖突，我們說(shuō)話(huà)講究坦誠，不會(huì )藏著(zhù)掖著(zhù)，所以，剛剛上崗，我們難免會(huì )和人發(fā)生細微的矛盾，而且酒店人對我們大學(xué)生的歧視，也使我們深感痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。尤其是
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