廚師心得體會(huì )

　　當我們有一些感想時(shí)，應該馬上記錄下來(lái)，寫(xiě)一篇心得體會(huì )，這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學(xué)習。一起來(lái)學(xué)習心得體會(huì )是如何寫(xiě)的吧，下面是小編精心整理的廚師心得體會(huì )，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚師心得體會(huì ) 篇1

　　一、培訓的主要內容

　　我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年培訓充分認識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習，培訓東北菜加強理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀(guān)與衛生。

　　二、培訓中的工作表現

　　上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀(guān)，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂(lè )觀(guān)向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì )下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì )到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(cháng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團，不是黑澀會(huì )性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì )一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(cháng)對我要求也不是很?chē)栏�，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話(huà)，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病�？偟膩�(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現應該是中等偏上吧!

　　三、培訓中的體會(huì )、收獲，實(shí)習工作的認知、感想

　　(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì )到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì )令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

　　(2)因為xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的.一種時(shí)尚。熱菜應該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　　四、存在問(wèn)題

　　我在對待培訓和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到培訓與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問(wèn)題。我會(huì )繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計劃做奠基。

　　最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。

　　廚師心得體會(huì ) 篇2

　　火鍋店優(yōu)秀員工如何轉變成為優(yōu)秀管理者?火鍋店作為一個(gè)非常大眾的創(chuàng )業(yè)方式，對于人才的需求也是非常大的。如何管理好一個(gè)火鍋店呢?火鍋店管理規章制度的制定和技巧非常重要。身為一個(gè)火鍋店的普通員工表現非常優(yōu)秀，但是一旦升職轉變?yōu)楣芾碚�，卻很多人都做不好呢?應該如何做好一名火鍋店的管理者呢?

　　小王是一家火鍋店里面的優(yōu)秀員工。但是當店長(cháng)指派她去帶3個(gè)新來(lái)的服務(wù)員時(shí)，她非常高興，因為終于有鍛煉自己的機會(huì )了。但是，她很快就感覺(jué)很受挫。因為那些對她來(lái)說(shuō)易如反掌的工作，她的'團隊卻常常犯錯。

　　當人們從普通員工一躍成為管理者時(shí)，經(jīng)常會(huì )遇到這種情況。一切試圖親力親為不是長(cháng)久之計。一個(gè)管理者需要努力成為一個(gè)好的老師和指導者，幫助自己團隊的成員提高和成長(cháng)，最終提升整個(gè)團隊的能力。這就需要轉變思維方式。

　　廚師心得體會(huì ) 篇3

　　各位領(lǐng)導同事，大家好！

　　親愛(ài)的阿五家人們，大家下午好！

　　長(cháng)時(shí)間以來(lái)，在店里師兄師姐的幫助和教導下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中我也付出了艱辛的努力，通過(guò)不斷地學(xué)習和提高我在工作中做了一個(gè)小小的總結，還有一些生活中的一些學(xué)習心得體會(huì )，很高興趁著(zhù)這次發(fā)言的機會(huì )，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

　　我認真的總結了一下，基本上有以下五個(gè)方面。

　　第一，首先我們廚師需要適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養,正所謂學(xué)無(wú)止境。

　　第二，我談一下廚師個(gè)人技藝的相關(guān)問(wèn)題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習或者是參加比賽鍛煉自己。

　　第三，談?wù)剰N德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。

　　廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的'進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談時(shí)經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我認為是他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊，廚師這行業(yè)可以說(shuō)是學(xué)無(wú)止境，學(xué)海無(wú)涯苦作舟，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師還應該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團結協(xié)作。作為廚廚師更應該和店里所有的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達自己優(yōu)秀的想法， 不要以不尊重的口氣對待同事說(shuō)話(huà)。要以身作則，嚴于律己，互幫互愛(ài)，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在同事中樹(shù)立自己的信任感，要言而有信，不要

　　刻薄對待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越寬。

　　另外在這里，我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養，感謝經(jīng)理，感謝所有阿五家人對我的關(guān)心和照顧。。。。謝謝你們。

　　謝謝大家，我的發(fā)言完畢。

　　20xx年9月27日

　　廚師心得體會(huì ) 篇4

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的.指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強>素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝>培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。

　　現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)***、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　廚師心得體會(huì ) 篇5

　　今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現百度、知乎、豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問(wèn)題，如果我要開(kāi)餐廳，該怎么開(kāi)啊。所以，我就開(kāi)一個(gè)專(zhuān)欄，告訴大家，你開(kāi)個(gè)餐廳，該從哪幾個(gè)方面來(lái)考慮。

　　首先要做的是選址。選址這個(gè)環(huán)節，真的很關(guān)鍵。這個(gè)屬于我們既可控又不可控范圍之列。說(shuō)它可以控制，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個(gè)對于你來(lái)講是可以控制的;說(shuō)它不可控制的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話(huà)，碰到市政建設等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開(kāi)業(yè)，還沒(méi)有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門(mén)頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎?

　　很多人都選諸如萬(wàn)達或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔心5年內被拆遷吧，所以從這一塊來(lái)講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點(diǎn)要考慮的，因為在這里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。

　　即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個(gè)方面，一個(gè)選店面的顯著(zhù)性，一個(gè)消費者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來(lái)店面之前，你要和商業(yè)綜合體負責商業(yè)運營(yíng)的或者負責出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開(kāi)業(yè)及運營(yíng)。

　　在你找到一個(gè)未來(lái)的理想的店面后，你就要根據它的面積，來(lái)預測你的費用、成本、收入等等，這些你需要的數據有，店面的裝修費用，店面的物品采購費用，店面的人力成本，店面的預計營(yíng)業(yè)收入，采購原輔材料成本，店面的物業(yè)費用，能源費用等等。在店面的物業(yè)費用，包括房租、物業(yè)費等固定成本一旦確定下來(lái)后，你就要進(jìn)入模型測算了，這個(gè)是什么意思呢?你要預測一下(預算表，你們可以留言找我要，我會(huì )單獨發(fā)給)你租用這個(gè)店面后獲得收入和凈利潤。

　　在這樣的測算模型建立后，你就可以根據這個(gè)模型來(lái)確認你的營(yíng)業(yè)面積是多少?營(yíng)業(yè)面積的數據，加上你與設計師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當然，座位的.安排還與你經(jīng)營(yíng)的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設計：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設計。很多餐廳都是因為座位設計不科學(xué)，而在營(yíng)業(yè)中間發(fā)現了之后，后悔晚了。

　　座位當然還與動(dòng)線(xiàn)有關(guān)，動(dòng)線(xiàn)是什么意思，動(dòng)線(xiàn)是顧客運動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是員工運動(dòng)的路線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)是食品食材或原材料的路線(xiàn)。這些都會(huì )給你的餐廳舒適度帶來(lái)好或者壞的影響，都會(huì )給你的工作效率帶來(lái)低或高的影響，都會(huì )給你的顧客流量帶來(lái)多或者少的影響。

　　廚師心得體會(huì ) 篇6

　　在市場(chǎng)激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(cháng)的職責有一些特別的要求。

　　一、廚房管理者理所當然的要求

　　就全國范圍來(lái)說(shuō)，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見(jiàn)，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿(mǎn)意的總廚師長(cháng)而犯愁。就此問(wèn)題，日本酒店管理提出了廚師長(cháng)理所當然的要求，即是技術(shù)應用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(cháng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務(wù)。

　　二、有效地指導和出色地管理

　　作為一名廚師長(cháng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績(jì)，還容易在廚房?jì)炔啃纬尚�團體。廚師長(cháng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達到廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門(mén)之間的協(xié)調，這就需要做好內部的管理和協(xié)調工作。

　　廚房的技術(shù)人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業(yè)有貢獻的人，與沒(méi)有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專(zhuān)家認為：廚師長(cháng)要有銷(xiāo)售意識，并指導全體廚房員工學(xué)會(huì )銷(xiāo)售，要增加營(yíng)業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜，更要有推銷(xiāo)意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問(wèn)題，爭取回頭客。

　　三、不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節

　　從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經(jīng)營(yíng)必須購買(mǎi)食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過(guò)程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現庫存短缺，銷(xiāo)售額將減少，顧客會(huì )失望；如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿(mǎn)足他用。美國飯店管理專(zhuān)家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話(huà)：采購直接影響成本底線(xiàn)。有效的采購節省下來(lái)的每一元錢(qián)將意味著(zhù)為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏(yíng)得最佳經(jīng)濟效益。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來(lái)。儲存程序必須重視三個(gè)問(wèn)題：即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，里面的各種食品和飲料就是現金。很多企業(yè)將價(jià)值數千美元的物品集中存放在倉庫里，試問(wèn)你自己，“如果我有滿(mǎn)屋子的現金，我如何去保證其安全？”你的答案將說(shuō)明應該如何控制庫存物品。

　　四、嚴格進(jìn)行成本的控制和管理

　　成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(cháng)一個(gè)人的事情，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，日本人的看法是：“飯店各種費用，都應讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來(lái)控制成本和費用。廚房管理者要動(dòng)員所有員工都來(lái)節約動(dòng)力燃燒費，使費用控制在最低點(diǎn)�！�

　　食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進(jìn)貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的`浪費，采購原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。飯店確定好成本率，廚師長(cháng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率。美國的羅伊先生認為：采購所用的錢(qián)被稱(chēng)為“高能貨幣”，因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應避免購買(mǎi)流動(dòng)很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢(qián)只會(huì )給你帶來(lái)灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點(diǎn)用也沒(méi)有。羅伊先生認為，中國比較強調財務(wù)方面，其實(shí)，廚師長(cháng)自己要有一個(gè)自覺(jué)性，即自覺(jué)核算成本和費用。

　　五、廚師長(cháng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”

　　廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤�！坝�利點(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會(huì )減少利潤。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設計、采購活動(dòng)、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐，在設計菜單時(shí)，廚師長(cháng)必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財務(wù)目標。當餐飲產(chǎn)品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數量時(shí)，就可以減少備料過(guò)多或過(guò)少的情況。

　　廚師心得體會(huì ) 篇7

　　如何做好一名火鍋店的管理者?在轉變思維方式時(shí)，有幾點(diǎn)需要記�。�

　　1 、眼光放長(cháng)遠

　　當員工埋頭苦干，將注意力全部放在完成手頭工作時(shí)，管理者需要向前看。優(yōu)秀的管理者會(huì )花大量的時(shí)間預測挑戰、協(xié)調大局、繪制藍圖，將每個(gè)團隊成員的獨立工作聯(lián)系到一起。你還需要跳出理想狀態(tài)，思考一切有可能出現的.情況，做到未雨綢繆。

　　如果你想要樹(shù)立大局觀(guān)，需要做好兩件事情：

　　第一，清楚自己的部門(mén)，乃至整個(gè)企業(yè)的需求和目標。你需要了解團隊運作時(shí)所處的環(huán)境，這將幫助你更準確地預測高層管理者的期望;

　　第二，了解團隊成員的能力。確認團隊能力，將使你更好地預見(jiàn)到團隊何時(shí)會(huì )捉襟見(jiàn)肘，何時(shí)會(huì )遭遇瓶頸，你可以根據相應的情況設定預期目標。

　　2、多問(wèn)問(wèn)題

　　當團隊成員開(kāi)始撓頭的時(shí)候，你會(huì )想要直接給他答案，或直接替他完成工作。但是，如果你養成了直接授人以魚(yú)的習慣，你的團隊永遠不會(huì )有機會(huì )學(xué)會(huì )打漁。

　　提問(wèn)，是幫助團隊成員解決問(wèn)題的一個(gè)好方法。讓他們描述自己因何挫敗—— 如果可以，你要寫(xiě)在白板上—— 然后從各個(gè)角度對其進(jìn)行全面分析。

　　很多情況下，僅僅通過(guò)描述問(wèn)題就能夠輕松找出解決的辦法。但即使這樣有難度，你的提問(wèn)也會(huì )啟發(fā)、指導員工從新的角度審視問(wèn)題，或者揭示另一種可能。

　　廚師心得體會(huì ) 篇8

　　對于我的實(shí)習期，我的心情算是過(guò)山車(chē)一樣的，我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁，最后逐漸的在實(shí)習的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習。

　　我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒(méi)有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著(zhù)快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢(qián)，但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不順心如意。

　　實(shí)習開(kāi)始的時(shí)候，我信心滿(mǎn)滿(mǎn)的到廚房去報道，但是廚師長(cháng)也是就是我的師父，第一句話(huà)就是問(wèn)我會(huì )殺魚(yú)不，我說(shuō)我會(huì )，然后酒店一整天的魚(yú)都是由我來(lái)殺的，我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái)，都沒(méi)殺這么多魚(yú)，上班第一天我就見(jiàn)識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來(lái)了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺(jué)得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚(yú)我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續了半個(gè)月，我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開(kāi)始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的.工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來(lái)了，我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說(shuō)我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠，我便開(kāi)始虛心的跟著(zhù)師父學(xué)習，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認真聽(tīng)著(zhù)，慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來(lái)越好，做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜，不會(huì )心浮氣躁的了，到了實(shí)習的最后一個(gè)月，我在師父的允許下，也是可以開(kāi)始幫他忙，開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品，這三個(gè)月對我的改變是巨大的，在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習成果相提并論了。

　　后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父，一個(gè)廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習生要想在這行站住腳跟，學(xué)習東西，先就要把基礎練好，所以一開(kāi)始才會(huì )讓我干那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會(huì )去老師面前考試的話(huà)，我相信我能全科達到優(yōu)秀。

　　經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì )到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì )令我埋藏在內心深處，永不忘懷！

　　因為xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養。

　　比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時(shí)尚。熱菜應該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

　　廚師心得體會(huì ) 篇9

　　到xx酒店實(shí)習的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習之前就已經(jīng)做好了心理準備，但現實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì )到這里才是真正的戰場(chǎng)，當然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識才能得到應用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

　　現在在酒店里實(shí)習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿著(zhù)工作服在廚房里忙碌著(zhù)，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西�？赡芎芏嗳硕紩�(huì )認為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì )傾向于女性，這主要緣于女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

　　記得當初選擇到學(xué)校里學(xué)習烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話(huà)，大概意思就是說(shuō)：直接到酒店廚房里當學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統的學(xué)習和培訓后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話(huà)對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學(xué)校里學(xué)習的選擇是對的。

　　雖然我不知道自己是否會(huì )往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì )繼續堅持下去。

　　剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的＇，以后就專(zhuān)門(mén)做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。

　　第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結束了，我們就開(kāi)始做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

　　經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的'了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到最好。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )樂(lè )意幫忙。

　　時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉變?yōu)橐幻�社�?huì )這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導的重視。有時(shí)候也會(huì )有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì )每一件事都會(huì )順心。

　　其次從學(xué)校走向社會(huì )，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會(huì )角色之間存在著(zhù)較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習知識，而社會(huì )實(shí)踐則意味著(zhù)繼續學(xué)習，并將知識應用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對象，而社會(huì )人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì )，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉換。

　　廚師心得體會(huì ) 篇10

　　時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習已有一年了，在這一年里我從一位學(xué)天生功轉變成一位社會(huì )這個(gè)大家庭里一分子。

　　在實(shí)習這段日子里，我不管在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來(lái)的，不但教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的`學(xué)員轉變成面點(diǎn)工，我遭到了領(lǐng)導的重視。有時(shí)候也會(huì )有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要后悔，有或許多想法讓我打消這個(gè)動(dòng)機經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì )每件事都會(huì )順心。

　　其次從學(xué)校走向社會(huì )，重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個(gè)學(xué)生轉化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須熟悉到兩者的社會(huì )角色之間存在著(zhù)較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習知識，而社會(huì )實(shí)踐則意味著(zhù)繼續學(xué)習，并將知識利用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對象，而社會(huì )人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì )，并自覺(jué)的進(jìn)行這類(lèi)角色的轉換。

　　廚師心得體會(huì ) 篇11

　　入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì )與感悟。

　　一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會(huì )為數不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現場(chǎng)環(huán)境的機會(huì )，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、

　　紅案、白案專(zhuān)精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必然能勞有所得。

　　二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含著(zhù)對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著(zhù)什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個(gè)細節，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì )仔細清理一次，及時(shí)添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

　　三、成本意識和創(chuàng )新學(xué)習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創(chuàng )造利潤，對客戶(hù)、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏(yíng)的'結果。有著(zhù)良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著(zhù)個(gè)小本子，密密麻麻地記著(zhù)自己的心得體會(huì )、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì )、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游??隨時(shí)隨地都會(huì )留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長(cháng)就能創(chuàng )出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶祻N師的創(chuàng )新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

　　四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì )加以認真對待，讓菜式表里如一。多數廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì )小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚(yú)肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

　　作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認真對待，相信一定會(huì )收獲人生最多的財富。

　　廚師心得體會(huì ) 篇12

　　各位領(lǐng)導同事大家好;我在xx-x酒店的培訓中，在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的培訓中，在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。

　　經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的培訓和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。

　　第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷培訓、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。

　　第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓培訓。

　　第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的`進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力培訓專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮培訓專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越。

　　廚師心得體會(huì ) 篇13

　　1、只要是好廚師，人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著(zhù)去做，其他毫無(wú)干系的事情不會(huì )隨便插嘴議論。不但如此，好

　　廚師還會(huì )站在老板的立場(chǎng)上為老板著(zhù)想，甚至主動(dòng)幫助老板節省開(kāi)支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見(jiàn)出現分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當面起沖突，而是選在事后挑個(gè)適當時(shí)機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設法保本贏(yíng)利，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂，老板又會(huì )做何感想？

　　2、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì )喜歡？

　　八個(gè)細節：

　　1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著(zhù)什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。

　　2、大廚做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個(gè)細節，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

　　3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì )仔細清理一次，及時(shí)添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。

　　4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì )、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游??隨時(shí)隨地都會(huì )留意烹飪方面的`新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長(cháng)就能創(chuàng )出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶祻N師的創(chuàng )新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

　　5、有著(zhù)良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著(zhù)個(gè)小本子，密密麻麻地記著(zhù)自己的心得體會(huì )、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。

　　6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。

　　7、同樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤(pán)，就是不一樣，連邊角余料都會(huì )加以認真對待，讓拼盤(pán)表里如一。

　　8、多數廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì )小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚(yú)肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

　　做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因為那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節瑣事，才會(huì )構成自己的整體優(yōu)勢。當然，也只有在細節方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬。

　　廚師心得體會(huì ) 篇14

各位領(lǐng)導同事：

　　大家好；

　　我在xxx酒店的學(xué)習中.在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習中，在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。

　　經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。

　　第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

　　市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。

　　第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。

　　廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。

　　第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。

　　廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。

　　俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的.楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應該處理好四周人際關(guān)系。

有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)（廚師）應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越。

　　20xx年1月16日

　　XXX

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