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餐飲培訓心得體會(huì )(合集15篇)
當在某些事情上我們有很深的體會(huì )時(shí),寫(xiě)一篇心得體會(huì ),記錄下來(lái),這樣能夠培養人思考的習慣。應該怎么寫(xiě)才合適呢?下面是小編為大家整理的餐飲培訓心得體會(huì ),僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲培訓心得體會(huì )1
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì ),因此,在整個(gè)過(guò)程,我當成一種工作使命,如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念,通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識,能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員,共176人,分為22個(gè)班,采用了軍事化封閉式管理,生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們,讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,服從命令的嚴明紀律,尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間,不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì),并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P,讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字,接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”,“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容,現分別總結如下:
一、廚德教育。
我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,首先具備德是廚德,大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作,再就是以身作則,嚴己待人,不以權壓人,不以錢(qián)壓人,自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣,與同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁,南北交融方向發(fā)展,這是一個(gè)大趨勢,八大菜系將
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節,人無(wú)禮無(wú)以立,事無(wú)禮無(wú)以成,國無(wú)禮無(wú)以寧,禮儀將成為廚師必修課程之一,我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀,這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營(yíng)養搭配。
營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,以前餐飲講究吃飽吃好,吃闊氣,現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養,我們要作到膳食的合理搭配,作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助,維持人體的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化標準,把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品,營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題,我們只是學(xué)到了一些皮毛,一些最基本的知識,我們還要多學(xué)習,常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,人生活就要溝通,語(yǔ)言是溝通的手段,表情是溝通的基礎,溝通是情感和思想的交流,我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程,溝通就說(shuō)話(huà),閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情,對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求,而是要以包容的完美來(lái)要求他們,給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,員工會(huì )回報
以真誠,盡心負責,快樂(lè )的心情投入到工作中去,不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人,要知道送別人一束玫瑰,你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力,作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的.管理者,應具備胸懷坦蕩,重視他人感受,開(kāi)闊的國際視野和戰地,指揮家的能力,并且還要具有幽默感,求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為,再就是打造自己的核心團隊,以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,逐步打造整個(gè)團隊凝聚力,只有大家一起團結奮進(jìn),企業(yè)才會(huì )有發(fā)展,對企業(yè)而言,員工就是我們最大的財富,我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,逐級服務(wù)、層層負責,多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工,及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,不是把工作壓給他們,而是引導大家和大家一起工作,解決困難,完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者,必須要做到七件事:
1、了解企業(yè),了解員工;
2、面對現實(shí);
3、設定目標及其優(yōu)先順序;
4、跟蹤目標,解決問(wèn)題;
5、論功行賞,獎優(yōu)罰劣;
6、讓員工成長(cháng);
7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作,步調一致,上司一定是對的,上司永遠是對的,我們要做服從,一定服從,絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度,工作效率才會(huì )加快,才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理,成本控制與菜品創(chuàng )新。
1、現代廚房管理:管理就是管好自己理順別人,把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生,任何一個(gè)酒店只要體現衛
是前提,風(fēng)味是手段,營(yíng)養是目的,保證顧客的健康飲食,在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。
2、建立透明式廚房:以前廚房加工間臟,亂差的情況,已不、再存在,取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房,這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心:集中加工原料,統一生產(chǎn)規格,制定質(zhì)量標準,充分整合原料,利用機械設備,減少差異,研究粗糧廢料,整理開(kāi)發(fā)新品,對廚房各種資料,科學(xué)有效的全面控制合管理,以達到人盡其才,物盡其用,全力保證菜品的質(zhì)量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入,完成企業(yè)的利潤預算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理:我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化,制作菜品標準規范化,確定主、配料及數量,選定盛器,落實(shí)盤(pán)飾,用料及式樣,按標準食譜培訓員工,統一生產(chǎn)出品標準。
5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。
。1)成本控制要做到開(kāi)源節流,從原料進(jìn)貨開(kāi)始,采購原料要尋價(jià),三人(采購、驗收、廚師長(cháng)),精心收集市場(chǎng)信息,及時(shí)了解菜價(jià),精心選擇供貨商,好中選優(yōu),精心建立監督與制約機制,作到?jīng)Q策透明,加強溝通,使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
。2)從我做起,控制生產(chǎn)成本,制定并完善各生產(chǎn)標準,明確各部責任,建立完善監督與控制機制,努力提高員工能力和素質(zhì),加強員工控制成本意識,建議有效的成本考核和獎懲制度,優(yōu)化菜單結構,提高各種原材料的綜合利用率,就會(huì )有效的控制好成本,為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。
菜品創(chuàng )新要多走,多看、多問(wèn)、多嘗,提煉升華鄉土菜肴,古代宴菜的挖掘與整理,再加上菜點(diǎn)合一,中西技藝的結合,制作新風(fēng)格,開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流,了解市場(chǎng)意識,讀懂市場(chǎng)變化,突破傳統的束縛,建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識,實(shí)行拿來(lái)主義,走出去,請進(jìn)來(lái),博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變,創(chuàng )新,就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法,五常法在工作中應當如何運用,能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即:常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立環(huán)保體系合完成節省能源,能有效提高全員工作效率,提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。
餐飲培訓心得體會(huì )2
20__年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習,于總監和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實(shí)習計劃。
一、熟悉餐廳環(huán)境。
天緣酒店有四個(gè)獨具特色的餐廳,一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會(huì )廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè))及各種類(lèi)型的會(huì )議室4個(gè)(會(huì )議一可容納24人,會(huì )議二可容納30人,會(huì )議三可容納24人,會(huì )議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓練。
在餐飲部培訓的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì )擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能(托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會(huì )預定、宴會(huì )臺型設計等。
三、熟悉菜品和酒水。
了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格;標準單的制定;菜品推銷(xiāo)的技巧等。
四、了解管事部工作流程:
洗碗機的使用;灶臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。
五、心得看法:
1、熱愛(ài)你的工作:當你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓:培訓學(xué)習是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì )過(guò)重,多做一些也不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心:與金錢(qián)、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì )做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的`人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會(huì )更成功。
7、責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒(méi)有人監督你,你也會(huì )認真地做好工作,這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對的公平,位在努力者面前,機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結:
餐飲部3個(gè)月的培訓很快就結束了,總的來(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;更重要的是,在3個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )。
餐飲培訓心得體會(huì )3
在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號.在這里,第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識,又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè ),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng),當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這里,自己對西餐方面有了比較深刻的認識,品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲,服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“m”。 第一個(gè)是“menu”(菜單) ,第二個(gè)是“music”(音樂(lè )) , 第三個(gè)是“mood”(氣氛), 第四個(gè)是“meeting”(會(huì )面),第五個(gè)是“manner”(禮俗),第六個(gè)是“meal”(食品), 這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓,會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。
在尊品實(shí)習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè ),韻味悠長(cháng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的`笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì )再來(lái),所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強,忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強了自己的自信心,從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認認真真的學(xué)習,勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活。!
餐飲培訓心得體會(huì )4
說(shuō)實(shí)話(huà),之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作,感謝公司及領(lǐng)導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習、鍛煉的機會(huì ),F就如何管理員工餐廳,提出幾 點(diǎn)本人認為應主抓的方向及要素,僅供參考,同時(shí)也希望領(lǐng)導及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監督、指導,具體從管理內容、管理方式以及個(gè)人認為需加強或改善 之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述:
一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛生方面現狀描述:目前 為止,我們員工餐廳衛生情況還比較理想,這和他們的內部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān),不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面,衛生情況均較好。不過(guò),在 天氣氣候影響的情況下,地面潮濕易滑等問(wèn)題,這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應對措施:在繼續保持原有良好衛生情況的條件下,針對天氣等自然客觀(guān)因素出現的問(wèn)題, 我們應預備可行性實(shí)施預案,確保衛生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現狀描述:目前為止,未出現過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但 應加強食品原材料采購的檢驗工作,特別是冷凍食品。應對措施:食品采購需通過(guò)正規渠道,有必要可對蔬果類(lèi)進(jìn)行農藥測試等,冷凍食品材料的采購需注意日期, 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠,才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現狀描述:目前為 止,客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題,當今社會(huì )物欲橫流,遠遠擺脫了溫飽階段,人們對菜的要求也大大提高,要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們 只是員工餐廳,但是人們對菜品的追求一樣不會(huì )減少。細想下,若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感,那會(huì )在客戶(hù)之間得到不一樣的效果,亦可 獲得口口相傳美譽(yù),同時(shí)對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施:首先,在菜品美味之余,需多注重菜的切工樣式,葷菜我們餐 廳供應最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi),若非整只或半只售賣(mài)的情況下,還是建議配菜人員將切工運用到位,求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用,不至于看起 來(lái)沒(méi)有胃口,導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn),就會(huì )發(fā)現剩余食物還是比較多的`,此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員:
現狀描述:作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括:餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強、改進(jìn)。
應對措施:繼續保持良好的服務(wù)狀態(tài),包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶(hù),所以包廂服務(wù)是公司形象的展示,這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓。
(五)成本控制
現狀描述:目前為止,從餐廳月?tīng)I業(yè)報表及營(yíng)業(yè)情況明細表上看,我們的餐廳運營(yíng)成本遠遠大于餐廳收入,其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施:成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析,大致有下列方面需加強改善:廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡視、抽查方式
每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作,抽樣檢查食物留樣
(二)參與餐廳人員會(huì )議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì )議,聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議(三)依據詳細考核表中的事項進(jìn)行評分考核等方式每月考核表根據實(shí)際巡查、抽查情況正確反映,并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強及改善的小建議
(一)菜品的樣式,切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng )新
(三)營(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境,提升親切感、歸屬感。(溫馨標識語(yǔ)、餐廳小裝飾等)
餐飲培訓心得體會(huì )5
說(shuō)實(shí)話(huà),之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類(lèi)的工作,感謝公司及領(lǐng)導讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習、鍛煉的機會(huì ),F就如何管理員工餐廳,提出幾點(diǎn)本人認為應主抓的方向及要素,僅供參考,同時(shí)也希望領(lǐng)導及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監督、指導,具體從管理內容、管理方式以及個(gè)人認為需加強或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述:
一、管理內容
衛生方面現狀描述:目前為止,我們員工餐廳衛生情況還比較理想,這和他們的內部管理及自身專(zhuān)業(yè)性有關(guān),不論是廚房的內部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面,衛生情況均較好。不過(guò),在天氣氣候影響的情況下,地面潮濕易滑等問(wèn)題,這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應對措施:在繼續保持原有良好衛生情況的條件下,針對天氣等自然客觀(guān)因素出現的問(wèn)題,我們應預備可行性實(shí)施預案,確保衛生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
食品安全現狀描述:目前為止,未出現過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作,特別是冷凍食品。應對措施:食品采購需通過(guò)正規渠道,有必要可對蔬果類(lèi)進(jìn)行農藥測試等,冷凍食品材料的采購需注意日期,以免冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠,才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
菜品菜量現狀描述:目前為止,客戶(hù)反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題,當今社會(huì )物欲橫流,遠遠擺脫了溫飽階段,人們對菜的要求也大大提高,要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們只是員工餐廳,但是人們對菜品的追求一樣不會(huì )減少。細想下,若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感,那會(huì )在客戶(hù)之間得到不一樣的效果,亦可獲得口口相傳美譽(yù),同時(shí)對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應對措施:首先,在菜品美味之余,需多注重菜的切工樣式,葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚(yú)類(lèi),若非整只或半只售賣(mài)的情況下,還是建議配菜人員將切工運用到位,求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用,不至于看起來(lái)沒(méi)有胃口,導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn),就會(huì )發(fā)現剩余食物還是比較多的,此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
服務(wù)人員:
現狀描述:作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括:餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強、改進(jìn)。
應對措施:繼續保持良好的服務(wù)狀態(tài),包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶(hù),所以包廂服務(wù)是公司形象的展示,這方面可進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)職培訓。
成本控制
現狀描述:目前為止,從餐廳月?tīng)I業(yè)報表及營(yíng)業(yè)情況明細表上看,我們的餐廳運營(yíng)成本遠遠大于餐廳收入,其中食品成本、人員工資占重頭。
應對措施:成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析,大致有下列方面需加強改善:廚房所出產(chǎn)的'菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?
二、管理方式
不定期巡視、抽查方式。
每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作,抽樣檢查食物留樣。
參與餐廳人員會(huì )議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì )議,聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議。
依據詳細考核表中的事項進(jìn)行評分考核等方式每月考核表根據實(shí)際巡查、抽查情況正確反映,并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強及改善的小建議
菜品的樣式,切工等菜肴口味可通過(guò)與客戶(hù)溝通、調查、征詢(xún)意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng )新?tīng)I造和諧、溫馨的就餐環(huán)境,提升親切感、歸屬感。
餐飲培訓心得體會(huì )6
食堂從業(yè)人員培訓計劃
為了保證我校師生在食堂用餐放心,為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,有序開(kāi)展各項工作。以招生工作為主線(xiàn)。全面提升學(xué)校后勤影響力,為學(xué)校的發(fā)展再創(chuàng )輝煌,極大的去激發(fā)我食堂員工服務(wù)意識,增強了員工做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒(méi)有責任,勤儉節約是中華民族優(yōu)良傳統美德,引導員工自覺(jué)養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽(yù)感,發(fā)揚團隊精神,人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過(guò)培訓、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工再培訓,再考核,使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,使食堂隊伍不斷得以?xún)?yōu)化,從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
二、培訓方法
本學(xué)期計劃對食堂員工衛生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓。由于食堂人員的文化知識水平,操作技能參差不一,食堂培訓的內容也有所不同。
1、講授法
主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個(gè)問(wèn)題開(kāi)展討論,提出自己的看法和建議,歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的,而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、實(shí)踐指導法
對操作的全過(guò)程進(jìn)行總結,找出問(wèn)題,提出改進(jìn)方法。
三、召開(kāi)食堂全體工作會(huì )議,組織員工學(xué)習我國的《食品衛生法》;和《學(xué)校食堂衛生工作條例》
統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。努力提高他們的法律意識和服務(wù)意識,端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書(shū)。
堅持每天對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì )議,總結經(jīng)驗,取長(cháng)補短,時(shí)時(shí)刻刻強調安全問(wèn)題,切實(shí)保證師生的飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學(xué)生節約意識。組織班組長(cháng)研究每周營(yíng)養菜譜。
1、抓文明禮貌的落實(shí)。我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師食堂師傅入餐廳巡視,定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
2、嚴把質(zhì)量關(guān)。對“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過(guò)期,且沒(méi)有檢驗合格證;還有副食品無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)日期,無(wú)保質(zhì)期,一律不允許進(jìn)入食堂。
3、培養員工主人翁意識,提高食堂整體素質(zhì)。提高主人翁的自覺(jué)性和加強員工民主管理重要性的認識,讓員工參加民主管理,發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng )造力,有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn),讓員工廣開(kāi)言路,集思廣益,幫助管理者決策,而當決策一旦定案,管理者就要組織員工實(shí)施方案,這樣員工才會(huì )以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,智慧和創(chuàng )造力,大大增強食堂的生機和活力。
4、要善于激發(fā)員工參與意識,關(guān)心每位員工的痛癢,開(kāi)展一些有意義娛樂(lè )活動(dòng)和公益活動(dòng),生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè )和冷暖,人格上尊重他們,甚至稱(chēng)呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)!钡囊环葑,從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué),同時(shí),創(chuàng )造讓他們體現自我價(jià)值的機會(huì ),從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè )趣,從而產(chǎn)生強烈的歸屬感,增加學(xué)校的凝聚力。
四、學(xué)習內容與時(shí)間的安排《意識衛生管理知識》
1.第1-2周學(xué)習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。
2.第3-4周學(xué)習第二節《衛生管理的基本措施》。
3.第5-6周學(xué)習第三節《衛生管理的基本要求》。
4.第7-8周學(xué)習第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的.第一節《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學(xué)習第二節《食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程與特征》。
6.第11-12周學(xué)習第三節《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學(xué)習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。
8.第15-16周學(xué)習第二節《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學(xué)習第三節《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學(xué)習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。
五.培訓的組織實(shí)施與培訓形式
1.培訓的組織實(shí)施:由根據食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。
2.培訓的形式:采用集中培訓與業(yè)余自學(xué)相結合的原則進(jìn)行培訓。 3.幾級參加教育局及衛生局的學(xué)習。
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一、員工手冊的學(xué)習,我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度,了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律,讓我們有了新的認識,為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的,什么不該做。每天我們都集中學(xué)習,學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作,現在工作不好找,我們要珍惜眼前的一切,用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,塑造文明禮貌的職業(yè)形象,培養愛(ài)崗敬業(yè)的.職業(yè)道德,以禮儀促規范,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍,并沒(méi)有透徹的學(xué)習,這次學(xué)習,我們時(shí)間充裕,和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后,我們恍然大悟,原來(lái)在平時(shí)的工作中,我們有很多地方做的都不到位,從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ),似乎我們有太多的忽略,比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中,我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準,即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習,讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習,讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯,卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,哪個(gè)時(shí)間段做什么,都規定的明明了了。在實(shí)際工作中,理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節,知道哪兒是重點(diǎn),去督促什么地方。
四、最近我們又學(xué)習了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分,在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規范的奠定下,對我們服務(wù)的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳,到客人離開(kāi)餐廳,一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、管理,機電等設備、工具的使用,應當知原理、知性能、知用途,即通常所說(shuō)的“三知”;另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養,即“三會(huì )”。即使有些知識有些現在用不到,但是我們增加知識,拓寬視野,都是一件很好的事情。
五、我們基層管理又學(xué)習了《管理人員的十個(gè)必須做到》,作為基層管理人員,最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù);鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛,把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習,給我們基層管理人員打氣,為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中,做好一個(gè)榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
一個(gè)月的時(shí)間,我們在夏經(jīng)理和褚經(jīng)理的帶領(lǐng)和督導下,我們在理論上學(xué)習完了這些文件,下一步查擺工作我們就要把這些規章制度和知識運用起來(lái),徹底整改我們現在的工作作風(fēng)和工作氛圍,堅決做到學(xué)以致用。為我們賓館發(fā)展和新樓的建設奠定扎實(shí)的基礎
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十年樹(shù)木,百年樹(shù)人。半年前我滿(mǎn)懷憧憬與向往以實(shí)習生的角色踏入了與專(zhuān)業(yè)對口的工作崗位,當時(shí)老師對我說(shuō)“現在你有著(zhù)學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行!謹記校紀校規,同時(shí)也要服從企業(yè)規定!帶著(zhù)迷茫與畏懼,來(lái)到了實(shí)習單位——xx有限公司!我的崗位便是xx酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員,萬(wàn)丈高樓平地起,所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過(guò)三天的總部培訓,我被分配到xx旗下的一個(gè)小門(mén)店,這里幾乎都是xx老鄉、不一會(huì )兒便于她們熟識并侃侃而談!
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來(lái)講有著(zhù)一定的難度、所幸的是我所學(xué)專(zhuān)業(yè)能為我提供可觀(guān)的學(xué)習進(jìn)度,很快便適應了這里,慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化,使我慢慢的開(kāi)始了解社會(huì )企業(yè)市場(chǎng)運營(yíng)程序!
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西,現在才感覺(jué)到最厚實(shí)的文章不在書(shū)本里,而在生活中。終于明白“年光似鳥(niǎo)翩翩過(guò)、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護之下,我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過(guò)不了險灘。
實(shí)習就是實(shí)踐并學(xué)習,為自己充電,讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見(jiàn)過(guò)困難、收獲過(guò)驚喜、體驗過(guò)失敗、也得到過(guò)滿(mǎn)足!就像xx人的'核心價(jià)值觀(guān)總結的一樣“我工作我快樂(lè )、我耕耘我收獲”。
記得我工作中遭遇的瓶頸,因為一杯水險些被客人投訴、買(mǎi)單忘加酒水造成自己買(mǎi)單、因為自己的疏忽大意點(diǎn)錯菜、因為工作壓力與同事之間鬧過(guò)情緒。有時(shí)候看見(jiàn)客人對我怒不可遏的表情便會(huì )不知所措信念會(huì )在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復過(guò)的那句話(huà)“你可以放棄你學(xué)習的機會(huì ),但你的競爭對手不會(huì )!”無(wú)數次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號在我腦海里盤(pán)旋,有過(guò)掙扎有過(guò)糾結。努力說(shuō)服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說(shuō)不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過(guò)不平衡、有過(guò)埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實(shí)力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì )比別人快得多、也比她們做得更細致更完美!
如今的我、今非昔比!不在那么內向膽怯。而是活潑開(kāi)朗、樂(lè )觀(guān)積極!在大家眼里實(shí)習個(gè)陽(yáng)光自信的女孩!在這實(shí)習六個(gè)月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來(lái)有了更進(jìn)一步的肯定!現在覺(jué)得自己的夢(mèng)想與希望不在是紙上談兵!
工作中運用的東西其實(shí)很簡(jiǎn)單、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說(shuō)實(shí)踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個(gè)說(shuō)法,并且我覺(jué)得學(xué)習是我止境與國界無(wú)所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類(lèi)旁通了
在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲存的最有價(jià)值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見(jiàn)證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習機會(huì )、也很感謝實(shí)習單位為我
提供這個(gè)事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會(huì )更加輝煌!
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食物,對中國人來(lái)說(shuō),一直是最重要的,所以大家都說(shuō):“民以食為天!倍朗,更是廣大中國人民所追求的,中國人對食物尤其是美食的熱愛(ài)恐怕可以居于世界之最。正因如此,無(wú)數的美食隨著(zhù)地域,時(shí)間,空間的變化也不斷變化和改進(jìn)。中國人所創(chuàng )造的食物之多,是不可數的。無(wú)論是湘菜,川菜,粵菜,閩菜,浙菜,徽菜,京菜都各有所長(cháng),都各有特色,有的以清新的口感,爽口的味道著(zhù)稱(chēng),有的則以香辣的味道,火辣的感覺(jué)備受好評。每個(gè)人對食物的愛(ài)好是不同的,有人喜歡的咸的`,有的喜歡辣的,有的喜歡甜的,有的喜歡苦的,更有甚者喜歡聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香的。每個(gè)人都對各地的菜系有不同的看法。食物,真可說(shuō)是一方水土養一方人,就連性格都可以隨著(zhù)食物變化,像川湘一帶的人,性格都如同川湘菜一樣火熱,開(kāi)朗。然而我們不僅要回吃,更重要的是了解他們的來(lái)源,做法。當我們深入地了解每一道菜,我們才能真正懂這一道菜。
食物,已經(jīng)深深地烙印在了中國人的基因里,用舌尖品嘗中國的飲食文化,食物也是一種文化,更是一種不可磨滅的記憶。
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自從5月份以來(lái),我們xx店通過(guò)各種管理會(huì )議要求各管理人員都針對性的把工作重點(diǎn)轉移到了我們的推銷(xiāo)工作上。通過(guò)這段時(shí)間證明,我們?yōu)榇烁冻龅呐κ侵档玫,?shí)踐證明這鐘會(huì )議要求也是很有效的。因為我們店在5月分不僅在店創(chuàng )新'營(yíng)業(yè)額上有了新的突破,我們各管理人員的推銷(xiāo)意識也漫漫的積累了內功,現在給客人推銷(xiāo)菜肴也不像以前那樣的順從與盲目了。在這么短的時(shí)間內我們能夠取得這樣的驕人業(yè)績(jì),完全離不開(kāi)我們各管理人員經(jīng)常性的召開(kāi)管理會(huì )議,經(jīng)常性針對性的去討論該如何去作好推銷(xiāo)工作,并且各個(gè)管理人員都相對性的提出了自己的認知與改進(jìn)方案,當然了,這里面也是離不開(kāi)各個(gè)團隊成員的配合與支持,離不開(kāi)公司領(lǐng)導明確的方針指示。借此機會(huì ),與大家分享一下我這段時(shí)間的銷(xiāo)售體會(huì )。
一、要想做好銷(xiāo)售必須得了解一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題就是
那就是我賣(mài)的產(chǎn)品特色是什么,亮點(diǎn)在哪里?該如何通過(guò)自己對產(chǎn)品的介紹來(lái)吸引消費者?比如我在點(diǎn)單的時(shí)候給客人推銷(xiāo)文昌雞,有很多客人都會(huì )反映說(shuō)我們的文昌雞價(jià)格貴,個(gè)體小,不劃算。這時(shí),我對客人介紹說(shuō):"這文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)四大名菜之首,也是我們店的特色之一,它好吃的特點(diǎn)是其肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩?腿艘宦(tīng)這話(huà)往往都會(huì )接受。
二、賣(mài)給誰(shuí),針對的了解是哪一類(lèi)的消費群體,哪一類(lèi)目標顧客。目標群不同的消費群體,他的消費需求是不一樣的
1、遇到多數中老年消費群體我會(huì )試探一下對方對價(jià)格的認可程度,先介紹我們一個(gè)高價(jià)格的菜肴給他,假如他在對價(jià)格了解的情況下表現出了認可,那么接下來(lái)我會(huì )給他介紹相對比較中檔(28—46)或高檔(56以上)的價(jià)格給他(搭配合理);
如對方第一時(shí)間表現出不認可,我會(huì )相對性的介紹給對方比較中檔(28—46)或低檔(28以下)的菜肴。因為這類(lèi)型的消費目標大多數強調的是物美價(jià)廉,也就是注重菜肴的實(shí)惠。
2、年輕的消費群體是愛(ài)面子,顯擺大方的特征,是最能接受我們給他介紹的菜肴目標。因此遇到這種情況,我都會(huì )盡量把價(jià)格相對比高檔的菜肴介紹給對方,待點(diǎn)完菜拿單上去時(shí),主動(dòng)詢(xún)問(wèn)男顧客是否需要來(lái)些白酒,啤酒或者飲料(三擇一推銷(xiāo)技巧);詢(xún)問(wèn)女顧客是否需要來(lái)些果汁或者飲料(二擇一推銷(xiāo)技巧)。注:先問(wèn)男士后問(wèn)女士。
三、推銷(xiāo)要素就是要勤快
這就是我們常說(shuō)的要獻殷勤,經(jīng)常打個(gè)電話(huà)聯(lián)絡(luò )一下感情,增加顧客對你的印象;蛘呖吹绞炜,有點(diǎn)面熟的,冒似來(lái)過(guò)餐廳的要主動(dòng)上去打招呼,問(wèn)候,關(guān)心對方一下。最近工作很忙嗎?好象都好幾天時(shí)間每來(lái)我們店了。當然上去跟客人搭訕是為了我們后面能夠更好的向客人推銷(xiāo)菜肴,提高我們的營(yíng)業(yè)額,另一方面能夠給客人親切感,建立與顧客做朋友的基礎,因為有了這種關(guān)系顧客才會(huì )經(jīng)常光顧餐廳。
四、要臉皮夠厚
在點(diǎn)單過(guò)程中,遭到顧客拒絕是正常的,也是每天都可能在發(fā)生的,因此要想讓顧客認可你和你所推銷(xiāo)的菜肴,臉皮就要厚一點(diǎn),要有很強的承受力,即使遭到顧客的拒絕,切勿灰心喪氣,精神不振。
1、每天早上我在賣(mài)早點(diǎn)的時(shí)候,客人一過(guò)來(lái)點(diǎn)單,我首先會(huì )先向客人介紹我們比較貴的早點(diǎn),因為貴的產(chǎn)品成本高,利潤相對也高,多數人都比較愛(ài)好(注:不能先介紹面粉米粉制作之類(lèi)的,因為包類(lèi)都比較干,吃多了有膩感或者先點(diǎn)了以后,客人往往都會(huì )看看那包有多大,量多少,掂量是否夠吃的問(wèn)題)
2、另外就是新產(chǎn)品要留到客人點(diǎn)單完后再介紹,因為這時(shí)你跟客人講:這是我們剛出的新產(chǎn)品您有興趣嘗一下嗎?客人一聽(tīng)往往會(huì )抱有想嘗試的心態(tài)說(shuō),那就來(lái)一份吧!當遇到點(diǎn)單不多的客人在他點(diǎn)單完后就告訴他說(shuō):'您好!那邊還有甜品,您可以去那邊看看。這里的作用是作好我們的連環(huán)銷(xiāo)售3`當一些客人猶豫不決的時(shí)候主動(dòng)把產(chǎn)品拿到客人的托盤(pán)里,詢(xún)問(wèn)要不來(lái)這個(gè)試試,多數客人會(huì )接受。遇到有些客人自己說(shuō),這應該夠吃了吧這話(huà),我們要及時(shí)的把話(huà)茬接下來(lái),可以開(kāi)玩笑的.跟客人講,一會(huì )要吃不完的您可以叫我過(guò)去幫你吃?腿说姆从惩己秒S聲附和說(shuō):'好!或者笑笑,然后接著(zhù)點(diǎn)其他的。(注:不要一味的死纏爛打,要講究策略和技巧)
五、創(chuàng )造顧客的需求,既所謂“攻心為上”
客人往往都會(huì )在我們給他介紹菜肴時(shí)指出我們菜肴的缺點(diǎn),當我們遇到這種情況是要腦筋靈活運用,把客人所指出的缺點(diǎn)轉換成優(yōu)點(diǎn)。
1、有些客人在點(diǎn)松濤煎魚(yú)嘴的時(shí)候往往都會(huì )說(shuō),你們那個(gè)魚(yú)嘴怎么煎得黑黑的,一看應該就是屬于不好吃的類(lèi)型,聽(tīng)完后,我告訴客人,那是因為想把魚(yú)嘴都煎的很入味,所以魚(yú)嘴的表面會(huì )呈現黑色,但絲毫沒(méi)有焦味,所以您盡管放心。
2、例如前面提到的:有很多客人都會(huì )反映說(shuō)我們的文昌雞價(jià)格貴,個(gè)體小,不劃算。這時(shí),我對客人介紹說(shuō):"(內地人)這文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)四大名菜之首,也是我們店的特色之一,它好吃的特點(diǎn)是其肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩?腿艘宦(tīng)這話(huà)往往都會(huì )接受。
3、來(lái)到餐廳吃飯的顧客都經(jīng)常詢(xún)問(wèn)我能不能給他們優(yōu)惠一下價(jià)格。剛開(kāi)始我并不是很在意的去考慮其他問(wèn)題,然后總是笑笑的回答客人說(shuō):很抱歉我沒(méi)這個(gè)權利。請您諒解一下。后來(lái)我有一次不經(jīng)意的去告訴客人說(shuō)您可以免費辦一張會(huì )員卡,任何消費都是8。5折,沒(méi)想到客人給我回了句,你們這里有辦會(huì )員的嗎?從那次以后,我知道了該怎么去杜絕客人老向我提出的這個(gè)問(wèn)題。所以我在給客人點(diǎn)菜時(shí)遇到客人反映價(jià)格貴了,我也多了這方面的實(shí)在優(yōu)惠回復客人,您免費辦張會(huì )員卡,價(jià)格折扣下來(lái)您就會(huì )覺(jué)得價(jià)格是比較劃算的了。所以這樣
。ㄒ唬┦翘岣吡宋覀兊男聲(huì )員辦理,讓顧客知道我們會(huì )員的優(yōu)惠是如此的好;
。ǘ┦菧p少我們不必要浪費的時(shí)間;
。ㄈ┦情_(kāi)發(fā)了我們的新顧客,逐步發(fā)展為老會(huì )員;
。ㄋ模┦翘岣吡宋覀兊臓I(yíng)業(yè)額收入與人氣。通過(guò)這些可以看出我們要想做好對顧客的銷(xiāo)售工作,只有在了解顧客的需求以后,才可以調整我們的產(chǎn)品推銷(xiāo),讓客人這些潛在的需求得到進(jìn)一步的滿(mǎn)足。
當他們的需求得到滿(mǎn)足以后,他們的滿(mǎn)意度就會(huì )提高。顧客的滿(mǎn)意度越高,他們對企業(yè)的信任度也就越高,回頭率也就越高,在正常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當中,銷(xiāo)售人員、服務(wù)人員和顧客之間,建立一個(gè)良好的客戶(hù)關(guān)系,就顯得更加重要。通過(guò)良好顧客關(guān)系的建立,不但讓客人知道了我們,更重要的是讓客人對我們產(chǎn)生信任。顧客為什么購買(mǎi)我們的產(chǎn)品,是買(mǎi)點(diǎn)而不是賣(mài)點(diǎn)的問(wèn)題。我們過(guò)去一直強調我們的賣(mài)點(diǎn),實(shí)際上我們現在要關(guān)注顧客的買(mǎi)點(diǎn)在哪
里。顧客的買(mǎi)點(diǎn)實(shí)際上也就是我們的銷(xiāo)售技巧關(guān)鍵點(diǎn)
餐飲培訓心得體會(huì )11
各位同事:
大家好!
今天難得有這樣的機會(huì )和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會(huì )。中國有句俗話(huà)說(shuō):“民以食為天!笨梢(jiàn)餐飲的重要性,特別是我們醫院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康,所有我們更應該做好菜品,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
一、如何提高菜品質(zhì)量。
醫院餐廳的特殊性,大多數都是患者,本身免疫力就低,都是來(lái)看病孩子和生孩子的孕婦,如果我們菜品出現質(zhì)量問(wèn)題,顧客在我們這里吃的不滿(mǎn)意或者吃壞了肚子。不但舊病沒(méi)看好,又吃出新病,給誰(shuí)都會(huì )生氣。一個(gè)人如果吃出問(wèn)題,結果一個(gè)病房的人都不會(huì )來(lái)餐廳吃飯了!所以對于我們來(lái)說(shuō)菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量。
1、嚴把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜,是高品質(zhì)菜品的前提,所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛,不能光圖便宜,在保證質(zhì)量的前提下,再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了,一定要檢查原料是否變質(zhì),隔夜的半成品一定要冷凍,以及在使用容易導致食品中毒的原材料(如:豆角、蘑菇和木耳等),一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì )兒,避免農藥殘留,保證食品安全。
3、保證菜品的質(zhì)量和穩定性。
。1)菜品制作一定要主輔料搭配合理,營(yíng)養豐富,追求色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。自己的菜品一定要品嘗,也可以要求他人品嘗,多聽(tīng)取他人建議,不斷改進(jìn)提高。
。2)保持菜品的穩定性,能量化的產(chǎn)品一定要量化,拿豬肉面哨子舉例,多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,穩定的產(chǎn)品才會(huì )有穩定的顧客。
二、如何提升服務(wù)質(zhì)量
餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè),所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100-1=0”,就是說(shuō)你其他的部分做得再好,只要有某一個(gè)地方做的不好,顧客就不滿(mǎn)意,等于其他方面都白做了。所以讓每一個(gè)顧客都滿(mǎn)意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設計裝修上來(lái)講,我們是有文化底蘊的中式風(fēng)格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境,放一些輕松的音樂(lè ),太嘈雜的環(huán)境,讓人吃的不舒服,容易讓人急躁,產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時(shí),應該等顧客走近后,在進(jìn)行介紹,這樣才能有效的進(jìn)行溝通。
2、使用禮貌用語(yǔ)。等顧客走近以后,主動(dòng)和顧客問(wèn)好!使用禮貌用語(yǔ):“您好,請問(wèn)想吃點(diǎn)什么?”再介紹自己的菜品,讓顧客進(jìn)行選擇。在給顧客打餐的時(shí)候,詢(xún)問(wèn)菜量夠不夠?既要保證夠吃,又保證不浪費。顧客走的時(shí)候要說(shuō):“慢走,歡迎下次光臨!”
3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會(huì )控制自己的情緒,保持一種良好的心態(tài),不管今天心情好不好,站在窗口,就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì )帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品,滿(mǎn)足顧客的要求。如果遇到顧客詢(xún)問(wèn)其他家的菜品,應主動(dòng)告知,而不是隱瞞或者混淆視聽(tīng),讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者,如糖尿病患者,不能吃淀粉、含糖量高的`食物。我們不能為了利益,給顧客提供不適合的菜品,會(huì )讓顧客產(chǎn)生上當受騙的感覺(jué)。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期,如果菜品做的好,還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費。我們這里不是商場(chǎng)、火車(chē)站全部都是流動(dòng)人員,千萬(wàn)不能用宰客的心理來(lái)做生意,顧客一次被宰,下次絕對不會(huì )再來(lái)。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿(mǎn)意時(shí),無(wú)論什么原因,第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補償,并承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做,我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動(dòng),退款也不滿(mǎn)意的情況下,一定要找領(lǐng)導來(lái)解決。
千萬(wàn)不要與顧客長(cháng)時(shí)間的爭執,激怒對方,進(jìn)而發(fā)生肢體沖突,被投訴到醫院,這樣做既影響自己的生意,又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會(huì )控制自己的情緒,即使是顧客無(wú)理取鬧,我們也沒(méi)必要和爛人爛事糾纏,有句話(huà)叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè),會(huì )遇到形形色色的顧客,即使遇到想占便宜的顧客,我們就給他便宜占,有句話(huà)叫吃虧是福,我們要把胸懷練寬廣,容的下人,容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時(shí)間是最長(cháng)的,把這里當成是自己的另一個(gè)家。餐廳的每一個(gè)人都當作是自己的兄弟姐妹,雖然檔口之間有競爭,但是做事要講原則,做人要有底線(xiàn),顧客走到誰(shuí)檔口前誰(shuí)招呼,不要因為一碗面、一份菜互相爭搶?zhuān)瑐撕蜌,大家把心胸放寬廣一些,創(chuàng )造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍,大家在這里工作才會(huì )開(kāi)心。只有我們把自己的菜品做好了,服務(wù)提高了,顧客的滿(mǎn)意度高了,餐廳的客流量就會(huì )越來(lái)越多,我們的生意才會(huì )越來(lái)越好。希望大家共同努力,把我們的餐廳變得越來(lái)越好!
餐飲培訓心得體會(huì )12
在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。
第一
首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng )新,F代社會(huì )發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能,補充新?tīng)I養,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵,失敗著(zhù)買(mǎi)單。
第二
我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
第三
說(shuō)一說(shuō)廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的`進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四
學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō),“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jì),成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的,F在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,活到老學(xué)到老。
餐飲培訓心得體會(huì )13
由于這次培訓,我認識到作為餐廳服務(wù)員,在餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此,我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格,客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
客人對餐廳的第一感覺(jué)很重要,這主要靠?jì)蓚(gè)方面來(lái)體現:餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人,形象要得體、大方、端莊,每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè),有星級服務(wù)標準,要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心,使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí),服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設身處地為客人著(zhù)想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
“心有多大、市場(chǎng)就有多大”,把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念,我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求,通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情,借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費的宣傳廣告,為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。
在服務(wù)過(guò)程中,客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的`的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
經(jīng)過(guò)了培訓,使我對餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐廳更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。培訓和平時(shí)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
結束了培訓的歷程,竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導,領(lǐng)班們溫和的微笑,那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓,我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習,學(xué)會(huì )了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機會(huì ),勇敢地挑戰自我,完善自我,讓自己成熟起來(lái)。
餐飲培訓心得體會(huì )14
20xx年4月24日至28日,國家食品藥品監督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行,我有幸和全國各地餐飲監管戰線(xiàn)上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年,第一次參加這樣高規格的培訓,使我對餐飲服務(wù)監管工作有了新的認識,新的了解。這次學(xué)習開(kāi)闊了視野,拓展了業(yè)務(wù)知識,提升了自身業(yè)務(wù)能力,F將學(xué)習的幾點(diǎn)體會(huì )總結如下:
一是內容豐富。5天時(shí)間,聽(tīng)到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授(規范起草人)主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》;遼寧省鞍山市局副局長(cháng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執法文書(shū)》;沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊副支隊長(cháng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監督與稽查》;廣州市食品執法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(cháng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監管》;南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長(cháng)(教授、碩士生導師)徐艷鋼主講的《食品安全事故應急處置》;還引入了鼎新集團質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。
二是拓寬視野。各位授課老師都有著(zhù)深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗,授課方式也是豐富多彩,讓學(xué)員們在快樂(lè )中學(xué)習,在學(xué)習中收獲。大家普遍認為,此次培訓主題明確,師資力量配備合理,授課方式新穎。比如,總局研修院楊秀松教授,在談到餐飲服務(wù)操作規范時(shí)指出,總局將在今年新出臺一部規章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統,促進(jìn)企業(yè)履行主體責任,解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長(cháng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹,但嚴謹中又不失靈活,教授了我們如何把握兩者之間的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事,談的是我們最想解決的問(wèn)題,教的是我們最適用的技巧,大家受益匪淺。
三是勇于擔當。當今社會(huì )當今社會(huì )矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素,導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓,授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的.知識與技能。劉淑妹副局長(cháng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責使命,認真履行自身的工作職責,勤奮工作,嚴格按照法律程序辦事,努力提高辦事效率,真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”,在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力,確保廣大群眾的食品安全,更要學(xué)會(huì )利用法律的武器保護自己在監管過(guò)程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。當前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度,社會(huì )關(guān)注度高,輿論燃點(diǎn)低,國務(wù)院在20xx年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程!懊褚允碁樘,食以安為先”,只有解決了老百姓吃的問(wèn)題,國家才能安定團結,國家的發(fā)展才能更穩更快。作為一名餐飲服務(wù)監管工作者,不但要有高度的責任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門(mén)保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn),以強有力的工作隊伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿(mǎn)的工作熱情,推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩步提升。
總之,這次培訓讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”,也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標燈……。我將以此次培訓為契機,加強學(xué)習、提高素養、與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng )新,使自身工作再上一個(gè)新臺階,不辜負領(lǐng)導對我的關(guān)懷和幫助。
餐飲培訓心得體會(huì )15
首先感謝公司給我們提供這樣一次業(yè)務(wù)培訓學(xué)習的機會(huì ),使我們的工作能力及學(xué)習能力得到進(jìn)一步的提高。同時(shí),非常感謝謝部長(cháng)的耐心講解,使我們在座的每個(gè)人都受益匪淺,也使我們有一種“聽(tīng)君一席話(huà),勝讀十年書(shū)”的深切體會(huì )。通過(guò)這次的培訓,我學(xué)到了不少關(guān)于基金、項目投資及企業(yè)上市方面的知識,同時(shí),我也深感自己的不足,各方面能力都還有待提高。
這次培訓的內容主要講解了基金、項目投資流程、盡職調查以及后期的資產(chǎn)管理。這次培訓的內容不但涉及廣泛,而且內容詳細,深入淺出,使我們這些初學(xué)者都能對其掌握大半。以下是我的幾點(diǎn)心得體會(huì ):
1. 培訓內容實(shí)在,貼近我們的工作。作為一個(gè)工作人員,就應該全面了解各方面的知識,可以的話(huà),公司應該多多開(kāi)展類(lèi)似的培訓活動(dòng),增強我們的團隊合作,提高我們的實(shí)踐工作能力。
2. 通過(guò)培訓,我們對公司的工作重心有了大概的了解,深刻了解到我們的`責任之重。作為子公司,我們的任務(wù)是,在保管好資產(chǎn)的前提下,發(fā)現新的投資機會(huì ),實(shí)現最后的增值。雖然只是保值增值,但是我們卻不能掉以輕心,要即時(shí)了解各方面的消息,為公司做出最佳的決策。在今后的工作中,我們要即時(shí)發(fā)現問(wèn)題,同時(shí)也要即時(shí)解決問(wèn)題,保證工作的順利開(kāi)展。
3. 經(jīng)過(guò)這次培訓,我深感自己理論知識的缺乏。大學(xué)時(shí),我學(xué)的是會(huì )計專(zhuān)業(yè),對投資知識有所接觸,但是比較淺薄。在培訓的時(shí)候,
經(jīng)常會(huì )發(fā)現有許多自己沒(méi)聽(tīng)過(guò)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。還有一些內容,雖然老生常談,但是我卻不能深切理解其意思。在今后的工作中,我可能還需要花大量的時(shí)間去學(xué)習新的知識,來(lái)彌補自己各方面的缺陷。不過(guò),我還是要感謝自己的理解能力,能夠慢慢領(lǐng)悟一些其中的道理。所以,在學(xué)習這一方面,我應該對自己充滿(mǎn)信心,讓自己不斷努力,不斷突破自己。
我的心得體會(huì )雖然簡(jiǎn)短,卻都是我的真心話(huà)。沒(méi)有太多華麗的詞藻,沒(méi)有太多的修飾語(yǔ),只想把握幾個(gè)重點(diǎn),表達自己的思想。話(huà)不用太多,明了就好。
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