中餐廳實(shí)訓學(xué)習總結
本次實(shí)訓崗位以客房部門(mén)為主。實(shí)訓的主要內容是熟悉客房服務(wù)項目及各服務(wù)項目的操作規程和注意事項，并熟悉對客服務(wù)模式、客房服務(wù)質(zhì)量包含的各項內容和vip客人客房接待服務(wù)。
在這次專(zhuān)業(yè)實(shí)訓中，學(xué)生們能夠積極主動(dòng)參加并完成本課程的實(shí)訓任務(wù)，絕大部分學(xué)生實(shí)訓表現較好，每一位同學(xué)都通過(guò)此次實(shí)訓獲得了書(shū)本上得不到的寶貴經(jīng)驗，這些都將對他們未來(lái)的就業(yè)工作產(chǎn)生深遠而積極的影響。
在實(shí)訓期間，學(xué)生們發(fā)揚良好的精神風(fēng)貌，遵守職業(yè)道德規范，努力提高職業(yè)素養，尊重實(shí)訓單位的領(lǐng)導、指導老師和其他工作人員，學(xué)習如何與形形色色的顧客溝通。實(shí)訓結束后，學(xué)生們都能夠認真撰寫(xiě)實(shí)訓報告。通過(guò)檢查學(xué)生們的實(shí)訓報告，結合學(xué)生們的表現可以得到一個(gè)結論：學(xué)生們能夠很好地把書(shū)本里的理論與工作實(shí)踐結合起來(lái)，按照理論—實(shí)踐—豐富理論的步驟學(xué)習。
通過(guò)這次實(shí)訓，我們高興地看到，無(wú)論是在思想認識上，還是專(zhuān)業(yè)技能上，學(xué)生們都成長(cháng)起來(lái)了。
終于等到了實(shí)習的時(shí)候，在學(xué)校讀書(shū)的時(shí)候就聽(tīng)老師說(shuō)第三學(xué)期的時(shí)候要去外地實(shí)習。那個(gè)時(shí)候可以說(shuō)是急盼著(zhù)實(shí)習的到來(lái)，雖然學(xué)校的師兄說(shuō)：“實(shí)習其實(shí)沒(méi)有想象中的那么好，有一定的反差”可是難免心中有些對實(shí)習的憧憬。
最后當老師對我們說(shuō)我們將要去首都 北京進(jìn)行我們的結業(yè)實(shí)習。而且在北京有兩家實(shí)習單位貴州大廈和零壹零，一家是以餐飲為主，一家是酒店方面。我們進(jìn)行了分組的方法，二我被分到貴州大廈。當時(shí)自己也并不想在貴州大廈但既來(lái)之則安之。我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我在這個(gè)酒店能學(xué)到什么?
在去實(shí)習的前夕我上網(wǎng)對貴州大廈進(jìn)行了了解。北京貴州大廈是貴州省人名政府投資興建的一座集客房 餐飲 會(huì )議 康樂(lè )為一體，具備三星級設施以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的綜合大廈。
我認為自己是幸運的，在實(shí)習的期間涉及了大廈重大的三個(gè)部門(mén)：餐飲 客房 前廳 或許正如老師說(shuō)的那樣服務(wù)性企業(yè)比工業(yè)性企業(yè)簡(jiǎn)單一些。酒店所提供的兩個(gè)方面：食和住，所以我先以食來(lái)進(jìn)行總結。
我自己的觀(guān)察來(lái)言，餐廳就一個(gè)工作日，酒店餐廳整個(gè)運營(yíng)時(shí)間在上午7.00——14.30，下午17.30——22.30.中餐廳的確如前人所說(shuō)的——“辛苦”,餐廳沒(méi)有給服務(wù)人員制定自己的崗位職責，和工作描述，在員工印象中，沒(méi)有固定的`活干，可以說(shuō)是只要有需要服務(wù)員什么都干。擺臺 折口布 傳菜 上菜 撤臺 這些本職工作。剛開(kāi)始的三天確實(shí)令人叫苦不迭，每天除了干活還是干活，下班第一件事就是要回到宿舍休息。
員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象，好的工作付賬不但能使得員工更精神，提高工作效率。餐廳領(lǐng)位的工服就是歷史悠久最能顯出東方美的——旗袍，女服務(wù)員則是連衣的小紅裙，男服務(wù)員就是白襯衫，黑褲子。
中餐廳的日子一天一天的過(guò)，在這些在日子我的確學(xué)到了不少的東西，除了學(xué)到中餐的服務(wù)技巧和擺臺的要求等課堂上能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西例如：菜系的特點(diǎn)和種類(lèi)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整自己的心態(tài)。使我了解到一個(gè)服務(wù)員應該有的強烈的服務(wù)意識。就我所在的樓層的觀(guān)察，基本上在我實(shí)習期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客，某些更是連續幾個(gè)晚上開(kāi)席或者是每個(gè)早上都來(lái)。酒店方面也對他們特別的重視，并提供了相應的優(yōu)惠措施。此外，酒店之間的競爭可以說(shuō)是異常的激烈，就在離xxx酒店50米左右的地方就有意見(jiàn)xxx酒店，飯店的數目就更多了，從這里我們也或多或少地可以看到酒店方面竭力維持舊有顧客原因。
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