酒樓樓面經(jīng)理的競聘演講稿
尊敬的各位領(lǐng)導、親愛(ài)的員工同事們：
大家下午好！
首先做一下自多介紹，我叫xxx，現任明xx酒樓樓面經(jīng)理一職，非常感謝企業(yè)的各級領(lǐng)導及同事們對我工作的支持與厚愛(ài)，讓我榮幸的站在這個(gè)舞臺上演講，我會(huì )珍惜這次機會(huì )。今天我競聘的崗位是xx酒樓樓面經(jīng)理一職。
時(shí)光如梭，我來(lái)到xx度假村已經(jīng)一年了，在這短暫的一年里，我感慨萬(wàn)分，因為在這里讓我學(xué)到了很多東西，也通過(guò)自身的努力在各個(gè)方面展示了自己的能力，才一步步得到企業(yè)和員工的認可。2012年2月11日，店里組織全體員工對陶冶忠誠、激發(fā)狀態(tài)、提升能力幾個(gè)方面進(jìn)行學(xué)習，使我深刻明白企業(yè)對每個(gè)員工的用心，我為我能在這樣的企業(yè)工作感到慶幸，我對我今天所獲得的一切感恩無(wú)比。
競聘這個(gè)崗位我信心十足，我的信心來(lái)自于我對這份工作的熱愛(ài)，在工作中經(jīng)常有人問(wèn)我“每天這么累你不厭煩嗎”？我笑著(zhù)回答說(shuō)：“因為我是愛(ài)這一行所以才選擇這一行，工作中不論遇到任何困難，我都會(huì )全力以赴的面對�！蹦敲丛诮窈蟮墓ぷ髦�，我要緊緊圍繞在以明收餐飲集團發(fā)展理念為目標，以企業(yè)精神為核心，以陶冶忠誠、激發(fā)狀態(tài)、提升能力為前提，全心全意做好上級分配的各項工作與任務(wù)。
今年是我們度假村五星級的復審年，為了繼續保持并提升星級標準，結合2011年工作中的不足，我將從以下幾方面開(kāi)展工作：
一、全力以赴做好人員的穩定工作，調動(dòng)員工的積極性；
一個(gè)企業(yè)的發(fā)展最重要的因素是人，提升員工的工作動(dòng)力，核心在于“忠誠”，關(guān)鍵在于“狀態(tài)”，只有讓員工感到在企業(yè)工作時(shí)是受尊重、理解、信任、無(wú)后顧之憂(yōu)，那員工才會(huì )在工作中展示出自身的價(jià)值。作為管理者我是這樣分析的，管理者的本領(lǐng)不僅僅在善于分辯員工的優(yōu)缺點(diǎn)，更重要的是把消極面擴展為積極面。但是真正做到這一條，就要更進(jìn)一步深入員工的內心世界，了解他們的想法和真正需求。要想真正了解員工我會(huì )從以下幾個(gè)方面做起：1、建立員工信息收集制度，每個(gè)月進(jìn)行一次員工滿(mǎn)意度調查，通過(guò)QQ與他們聊天了解他們內心的困難和思想動(dòng)態(tài)。2、建立多種渠道如設立意見(jiàn)箱、召開(kāi)座談會(huì )、個(gè)別談心、共同進(jìn)餐等方式。3、豐富日常的文化生活，讓員工在玩的過(guò)程中放下包袱，這樣更容易走進(jìn)他們的心里，讓員工敢講真話(huà)、能吐真言。4、當員工在工作中遇到突發(fā)事件時(shí)，作為領(lǐng)導要及時(shí)趕到現場(chǎng)，為員工解決事情，并告訴她下次遇到同樣事情時(shí)如何解決，做為領(lǐng)導要設身處地為員工著(zhù)想。
工作中不是只有老員工，像我們每月都會(huì )有很多新員工入職，因為是新員工，在工作中難免遇到壓力和挫折，這個(gè)時(shí)候就要我們的老員工親自傳幫帶，管理層在生活和工作上時(shí)時(shí)給予幫助和指導，為了更好的發(fā)揮老員工和管理層對新員工的團結幫助意識，針對這一情況，我決定在每個(gè)月采用這一方案，每月底由新員工對老員工和管理層進(jìn)行不記名投票選舉，再結合每天監督和落實(shí)的結果，評選出3名優(yōu)秀老員工和2名優(yōu)秀管理層，主要是在團結、協(xié)助、熱心助人、服務(wù)態(tài)度好、有禮貌等方面予以肯定。在每月月底由姬總親自主持進(jìn)行評比，評出優(yōu)秀的給予50元獎勵，這樣每個(gè)人都會(huì )意識到自律團結的重要性，也可在新員工面前起到一個(gè)好的表率。身為一名管理者要把員工當作自己的親人，真心相待，員工才能對你說(shuō)真心話(huà)。因為員工的需求是管理者的鑰匙，只有滿(mǎn)足他們的需求才能激發(fā)員工的積極性。
二、強化各種培訓內容，提高服務(wù)技能和服務(wù)流程；
服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，為了確保服務(wù)質(zhì)量，我要把員工的日常培訓作為管理的重中之重，1、主要從培養員工思想方面的認識和服務(wù)技能的提高著(zhù)手，學(xué)習企業(yè)文化、加強禮貌禮節、培養他們愛(ài)崗敬業(yè)精神、提高服務(wù)技能等。2、為了讓她們更快更深刻的領(lǐng)會(huì )，我會(huì )把這些擬定成詳細資料，每月分期對員工進(jìn)行培訓，其目的就是要打造團隊的凝聚力，讓員工可以熟練掌握服務(wù)流程，統一服務(wù)語(yǔ)言，使員工可以獨立操作的同時(shí)，成為崗位全面能手。3、培訓中我還要采取實(shí)際模擬演練的方式，通過(guò)模擬各種服務(wù)場(chǎng)景，對員工進(jìn)行示范，并反復演練，讓每位員工都能現場(chǎng)操作。除了做示范外，還要根據員工的表現，現場(chǎng)指導，幫助她們逐步實(shí)現從提高員工的服務(wù)意識到規范員工的服務(wù)語(yǔ)言和程序，來(lái)提高各項服務(wù)技能。每月把所培訓的內容運用到工作中，加強現場(chǎng)督導和檢查落實(shí)，并在每月的20號對所有員工進(jìn)行考核，前3名分別給予30元、20元、10元獎勵，最后2名分別給予20元、10元處罰。此外還要充分利用班前會(huì )，對前一天的培訓內容進(jìn)行采取提問(wèn)式來(lái)增強員工的印象，對于回答不上來(lái)的處罰抄寫(xiě)提問(wèn)內容，第二天早會(huì )上給予檢查。每月月底將各管理層的檢查記錄進(jìn)行分析、匯總，對分析出的問(wèn)題，該跟蹤檢查的繼續檢查，對頻頻出現問(wèn)題的列入定期的培訓計劃當中，對員工再次進(jìn)行統一的培訓。
三、狠抓服務(wù)，在服務(wù)過(guò)程中提高倡微笑服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)；
服務(wù)最可貴的就是員工的笑容，發(fā)自?xún)刃牡奈⑿?huì )讓客人有賓至如歸的感覺(jué)，而我們日常工作中很多員工缺乏這種意識。為了提升員工的微笑服務(wù)，我會(huì )從每月開(kāi)始評選微笑之星、服務(wù)之星、問(wèn)候之星，評定標準通過(guò)收集客人的表?yè)P和員工的互評再結合日常工作的實(shí)際表現而定。表現好的一次獎勵笑臉一個(gè)，因自身原因導致客人投訴或因為私事在工作中鬧情緒而影響工作的一次處罰哭臉一個(gè)，到月底給予匯總，笑臉最多的前3名給予30元、20元、10元獎勵，哭臉最多的前3名給予20元、10元、5元處罰。這個(gè)方案目的是激勵，發(fā)現哪里出現問(wèn)題就在哪里著(zhù)手，變換不同的評比方式更能使員工積極配合，激發(fā)員工對工作熱情，增強大家的責任感。
個(gè)性化、驚喜化服務(wù)是酒店提高的一項軟件措施，在服務(wù)中服務(wù)人員不僅僅只是服務(wù)，更多的是能通過(guò)服務(wù)來(lái)展現酒店濃厚的企業(yè)文化，且及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，從而在管理方面做以調整和提高，使顧客滿(mǎn)意，并成為酒店的忠誠顧客。在工作中，如餐前介紹，在客人點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)服務(wù)員菜品所用的材料或這道菜的`價(jià)值是什么，服務(wù)員太多時(shí)候答不上來(lái)。針對這些情況我要把重點(diǎn)放在宣傳企業(yè)文化和菜品知識上，1、做好餐前介紹工作，首先給員工講解什么是餐前介紹，為什么要做餐前介紹，其次是在每月18號擬定好下個(gè)月的10條餐前介紹內容，其內容要簡(jiǎn)短新穎，每月給予調整，這樣方便員工熟記，也不會(huì )在客人面前顯得尷尬。2、在給客人分湯時(shí)，介紹所盛湯是用什么原材料熬制而成的；每次報菜名時(shí)，都為客人講解菜品的營(yíng)養價(jià)值和祝福詞；這樣既讓顧客吃到了美食佳肴，又了解了其對身體的益處，還享受了員工送去的祝福，是物質(zhì)和精神的雙重享受。也讓服務(wù)員能更好的做好菜品推銷(xiāo)。每個(gè)員工在客人用餐結束后請客人為自己填寫(xiě)顧客意見(jiàn)單，月底在通過(guò)統計收到表?yè)P信的數量來(lái)確定前3名，分別給予30元、20元、10元獎勵。通過(guò)這種評比，讓員工對企業(yè)文化的介紹成為與顧客的溝通方式，也讓顧客感受到熱情服務(wù)，從而提高滿(mǎn)意度。最后由服務(wù)人員負責收集經(jīng)常來(lái)我店消費的�？图百F客的一些愛(ài)好和用餐習慣等，交于文員存入客史檔案，每次在客人用餐之前，將客人的喜好提前為客準備到位，真正讓賓客感受到賓至如歸的感覺(jué)。
四、深化目標管理，加強制度的督促和落實(shí)；
1、根據部門(mén)的目標計劃立項，認真制定前廳服務(wù)組工作計劃立項，每月根據計劃立項，認真落實(shí)完成。
2、每月根據部門(mén)下達的各項任務(wù)工作，分別讓各區域管理層擬定好本區域目標計劃立項。促使每個(gè)管理層每月的工作分工明確，責任到人，讓每位員工心中有任務(wù)，奮斗有目標，確保全年工作順利完成。
3、嚴格按照各管理層所制定的目標立項計劃，對其進(jìn)行檢查與落實(shí)，加強現場(chǎng)管理，提高檢查力度，執行連帶責任，員工犯錯，領(lǐng)導受罰，繼續做好“天天獎、天天罰”落實(shí)制度，公平、公正、公開(kāi)，做到對事不對人，處理問(wèn)題明確及時(shí)，讓管理層與員工知道以便改正。
五、做好日常衛生工作與節能降耗工作；
對于衛生工作，結合《五星暗訪(fǎng)宣傳片》里的衛生標準，制定日常衛生各區域日清檢查表，加大檢查力度，提高衛生標準。今后的衛生工作不但要做好每月的大檢查，還要在每個(gè)星期一加上部門(mén)前廳衛生大檢查，讓員工按照分類(lèi)依次進(jìn)行打掃，以免衛生做不到位。由經(jīng)理帶領(lǐng)各區域負責人依照五星級衛生標準一一進(jìn)行檢查，每月評比一次，前3名給予30元、20元、10元獎勵，最后2名給予20元、10元處罰。日常班會(huì )上我還要著(zhù)重強調讓員工養成隨時(shí)彎腰撿垃圾的良好習慣，告訴他們只有自己親自動(dòng)手，才能美化我們的家。
節能降耗這個(gè)詞可能在很多員工的心里，只是這樣想不就是一張紙、一度電、一滴水嗎？有什么大不了的，但是他們不明白白今天節約一點(diǎn)點(diǎn)，明天那就是百分之百的利潤，今后在工作中我要隨時(shí)落實(shí)各項節能降耗，認真落實(shí)“天天獎、天天罰”工作，加強餐后收尾、值班期間的節能降耗工作，告知員工在工作期間不僅要遵守這項制度，在值班期間更要做好此項工作，讓每位員工都能意識到今天我節約的這一點(diǎn)明天將變成驚人的數字。再者我也要從自身做起，養成良好的習慣，只有從我做起，一切才皆有可能。
六、加強安全防范意識；
在店組織的大會(huì )上我們尊敬的楊董就說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：不注意安全的員工不是稱(chēng)職員工，不抓安全的領(lǐng)導不是稱(chēng)職領(lǐng)導。人只有在一切安全的情況下，才能發(fā)揮自身的能力，為此我會(huì )在今后的工作中加強員工安全防范意識，在每月的星期一早上利用班前會(huì )組織召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，進(jìn)行安全培訓學(xué)習，并結合以前發(fā)生的實(shí)例做好警示工作。1、加強服務(wù)人員的安全防患意識，防止詐騙、調包等事故發(fā)生。2、培訓工作中需注意的事項：如何使用酒精，特別是給鍋仔類(lèi)添加酒精時(shí)需如何操作、如何添加；如何打開(kāi)水，告知員工在打水時(shí)不允許打鬧走神，打滿(mǎn)后要兩個(gè)人互相幫忙，不允許一人完成以免燙傷自己；如何消毒餐具，在消毒餐具時(shí)需添加多少消毒液；在下樓梯時(shí)更要注意自身安全，特別是不允許座在樓梯扶手上往下滑等不規范動(dòng)作。3、抓好設施設備的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。4、每天下班前讓值班領(lǐng)導認真檢查落實(shí)各個(gè)包間的電燈、空調、電視、電源等是否關(guān)閉，防止電路走火，安全故障的發(fā)生。
我知道作為餐飲樓面經(jīng)理，日常工作遠遠不止這些，“得意、失意、切莫在意，順境、逆境、切莫止境”無(wú)論在工作中遇到任何困難，我都要全力以赴的做好每一件事。因為在這里讓我讀懂了忠誠，在這里讓我明白了團結，在這里讓我相信了自身的價(jià)值，所以我愿為企業(yè)的明天奉獻我的全部能力。最后讓我們在楊明收董事長(cháng)這雙博大的雙翼帶領(lǐng)下，翱游廣闊的天際！也祝愿空港度假村這朵五葉花永開(kāi)不��！
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