小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)（通用10篇）

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認識到責任書(shū)的重要性，責任書(shū)是寫(xiě)明責任范圍、職責的文書(shū)。想必許多人都在為如何制定責任書(shū)而煩惱吧，下面是小編為大家整理的小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)（通用10篇），希望對大家有所幫助。

　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)1

　　為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理工作，確保師生的身心安全，特簽定本安全責任書(shū)。

　　一、持證上崗

　　食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，應立即離開(kāi)崗位。

　　二、食品貯存

　　1、食品貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉庫應當通風(fēng)良好；

　　2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；

　　3、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

　　4、食品應當有專(zhuān)人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

　　三、食品操作

　　1、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，工作時(shí)不得吸煙；

　　2、搞好操作間衛生，廚房?jì)葒澜�存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；

　　3、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

　　4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

　　6、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、消池和葷、素類(lèi)洗滌池必須分開(kāi)使用；

　　7、食品應煮熟燒透，并用防蠅、防塵設施加蓋；

　　8、垃圾桶、稍水桶應加蓋和標記，及時(shí)處理垃圾及廢棄物。

　　四、餐具消毒

　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

　　2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

　�。�1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘；

　�。�2）藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗；

　　3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害，必須經(jīng)衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；

　　4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；

　　5、經(jīng)消毒的餐具應當有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔，防止污染。

　　五、食品留樣

　　1、每餐供應的食品生、熟都必須留樣，并有專(zhuān)人負責；

　　2、每種食品留樣不少于l 00g ；

　　3、每樣食品要密封好，標明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng)，放入冰箱冷藏保存；

　　4、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)，并做好留樣登記。

　　本責任書(shū)一式兩份，雙方各執一份。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)2

　　貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關(guān)食品衛生安全工作的規定，切實(shí)維護廣大師生的合法權益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。

　　一、學(xué)校食堂食品的衛生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。

　　二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。

　　三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲(chóng)防鼠咬;防霉爛變質(zhì);食品保管專(zhuān)人專(zhuān)房;食品用具按時(shí)消毒;水池及時(shí)加蓋;嚴禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。

　　四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。

　　五、加強食品采購登記：采購入庫時(shí)，要登記貨物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。

　　六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時(shí)處理。

　　七、加強食堂衛生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門(mén)窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。

　　八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)3

　　為加強學(xué)校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規范操作，特制定食堂管理人員安全責任書(shū)，以便嚴格執行。

　　一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等相關(guān)法律法規及學(xué)校食品衛生管理規定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

　　二、健全組織機構，配置專(zhuān)管人員。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食堂食品衛生安全的第一責任人，將學(xué)校食堂食品衛生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究工作；建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進(jìn)行督促檢查；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué)、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規。

　　三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細登記并建立食品進(jìn)貨臺賬。大宗食品必須嚴格執行集中定點(diǎn)采購，按相關(guān)流程操作，索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁使用散裝食用油，肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫(xiě)銷(xiāo)售人詳細居住地址、姓名。禁止進(jìn)購無(wú)商標、無(wú)出廠(chǎng)日期、無(wú)廠(chǎng)名的假冒偽劣產(chǎn)品。

　　四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲(chóng)措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的`消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

　　五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專(zhuān)人專(zhuān)鎖，有條件的食堂可安裝監控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員《健康證》復印件，食品安全知識及食品加工操作流程規范等。

　　六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關(guān)的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專(zhuān)人負責，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴格的洗刷和消毒。

　　七、保證所出售的食品衛生安全。堅持食品留樣制度，不采購過(guò)期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無(wú)”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類(lèi)、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

　　八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習有關(guān)制度、規定及食品加工常識，并留有記錄。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

　　九、接受和配合上級教育行政部門(mén)或食品監督部門(mén)對本單位的食品衛生進(jìn)行檢查監督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見(jiàn)認真落實(shí)。

　　十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門(mén)依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。

　　食堂管理人員是食堂安全的直接責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

　　本責任書(shū)一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)4

　　為了加強學(xué)校食堂食品安全工作，保障師生的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)監督辦法》及省縣有關(guān)文件精神，確定各自在學(xué)生營(yíng)養餐安全中的責任如下：

　　1、學(xué)生營(yíng)養餐安全實(shí)行校長(cháng)負責制，學(xué)校校長(cháng)為第一責任人，成立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工作領(lǐng)導機構，確定有專(zhuān)職或兼職領(lǐng)導和人員，專(zhuān)門(mén)負責營(yíng)養餐安全管理工作。如發(fā)生食品安全事故，依據相關(guān)規定，嚴肅追究學(xué)校校長(cháng)的首要責任和相關(guān)人員責任。

　　2、副校長(cháng)認真貫徹執行國家、省、縣有關(guān)學(xué)生營(yíng)養餐安全工作的法律、法規及規章，負責本校營(yíng)養餐安全工作的管理。加強對學(xué)校食堂的民主管理，使食堂管理制度化、規范化。定期組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和督促檢查工作，保證學(xué)校食堂各場(chǎng)所日常衛生整治，各項制度落實(shí)到位，食品采購、儲存、加工、供應、消毒等重點(diǎn)環(huán)節規范。及時(shí)整改食品衛生監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的有關(guān)食品安全的整改意見(jiàn)，并整改到位。建立營(yíng)養餐安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實(shí)上報、保留現場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合市食品衛生監管部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查。

　　3、總務(wù)主任負責辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照食品安全有關(guān)要求規范操作,組織開(kāi)展年度從業(yè)人員健康檢查，建立健康檔案，所有從業(yè)人員均辦理健康證。定期組織開(kāi)展對從業(yè)人員的食品安全知識及法規知識培訓。

　　4、食堂采購食品，要嚴格按照教育行政部門(mén)的規定，采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，按規定進(jìn)行索證索票，認真記好進(jìn)貨臺帳。

　　5、食堂要認真做好食品的驗收和保管，保證食品使用時(shí)的安全性，嚴格杜絕向學(xué)生供應過(guò)期和腐爛變質(zhì)食品。

　　6、食堂要嚴格按照學(xué)校提供的食譜進(jìn)行配餐和供餐，絕對保證食物制作過(guò)程中的潔凈和安全。

　　7、食堂要嚴格按照要求，認真做好食品留樣保存工作，食品留樣不低于48小時(shí)，保存食品留樣的冰柜鑰匙要做到專(zhuān)人保管，食品留樣標簽時(shí)間要準確到時(shí)、分、秒。

　　8、食堂人員要做到食品存放和制作的安全性。食品存放要通風(fēng)良好，食堂鑰匙要做到專(zhuān)人保管。

　　9、食堂人員發(fā)現食品安全有存疑時(shí)，應立即向學(xué)校報告，不得隱瞞實(shí)情。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)5

　　為了保證來(lái)園幼兒及廣大教職工飲食衛生安全，認真落實(shí)食品衛生法及市區教委制定的食堂衛生安全的有關(guān)規定，嚴格食品衛生安全管理，強化各個(gè)部門(mén)的責任意識，特與有關(guān)人員簽訂此責任書(shū)：

　　1.嚴格執行崗位負責人，采購人員嚴把進(jìn)貨渠道，所有食品從正規商家進(jìn)貨，購貨時(shí)索證、驗收，不符合衛生標準的，食品不得購買(mǎi)和使用，所購食品標示齊全，確保食品衛生安全。

　　2.操作間空氣清晰、無(wú)異味，無(wú)垃圾雜物;吊扇、排風(fēng)扇保持干凈;桌面物品、設備潔凈無(wú)污垢;個(gè)人物品不得存放。

　　3.規范操作環(huán)節，執行操作和消毒制度。按需采購食品，不買(mǎi)變質(zhì)食品，不買(mǎi)無(wú)標示物品。驗收時(shí)要檢查食品的質(zhì)和量后方可簽字。

　　4.烹制間：無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害及個(gè)人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆等潔凈無(wú)污垢;生、熟、葷、素盛具分用并及時(shí)消毒;調料盒及各種用具的蓋每日潔凈，每周消毒2次。

　　5.嬰幼兒的伙食供應，應保持衛生、安全。做到細、軟、嫩、小，主面食外形新穎，幼兒喜歡，易于消化。

　　6.認真聽(tīng)取教師，家長(cháng)對伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中的不足。

　　7.伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，注意節約，合理使用。

　　8.根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜，定期更換，并保證按食譜投料制作，不得隨意更換。

　　9.準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜，不得造成大量浪費。

　　10.同保教人員定期計算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養量，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量占應供給量的80%以上。

　　11.按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延后，兒童進(jìn)餐時(shí)不應少于30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

　　12.炊事人員努力鉆研飯菜質(zhì)量，注意調配花樣，科學(xué)烹調，盡最大努力，保存營(yíng)養素，特別防止維生素損失。

　　13.食堂嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分開(kāi)，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。

　　14.嚴把進(jìn)貨關(guān)，購買(mǎi)回的糧、肉、菜、水果等用品，保健醫、炊事人員要檢驗質(zhì)量，一看數量是否夠數，二看否新鮮，如有質(zhì)量不合格或看著(zhù)就有問(wèn)題的物品，拒絕在單子上簽字，并要采購人員立即退換，對物品沒(méi)有標示的不予驗收。

　　15.責任明確，各負其責，如有問(wèn)題，分級分層追究責任。如采購回物品把關(guān)不嚴出現問(wèn)題，連采購員和驗收人員一起追究責任。

　　16.夏天太熱，加工食品在外面放置時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，應注意冷藏，不要造成加工污染，并注意做熟后分發(fā)、運送過(guò)程中不要造成污染。

　　17.廚房工作人員要注意個(gè)人衛生，穿工作服、戴工作帽，經(jīng)常保持個(gè)人及儀表整潔，勤洗

　　18.提高警惕，加強對食堂用品、食品的安全管理及時(shí)關(guān)好門(mén)窗，不讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　　19.工作人員要增強服務(wù)意識，提高飯菜質(zhì)量，降低食品成本，節約用料，節約煤氣、水、電。

　　20.對玩忽職守，不負責任，把關(guān)不嚴，不按操作程序加工飯菜，造成事故或出現問(wèn)題的個(gè)人或組織，將根據情節輕重給予嚴肅處理。

　　21.此責任書(shū)一式兩份，雙方各執一份。望認真履行。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)6

　　為確保全體師生的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據《學(xué)校安全工作暫行規定》的精神，本著(zhù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負責”層層簽訂責任書(shū)的原則，學(xué)校與食堂負責人簽訂食品衛生責任狀如下：

　　1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶(hù)口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿(mǎn)18周歲的人員。

　　2、食品采購：必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準入證的單位定點(diǎn)采購。蔬菜保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農藥殘留，并與供貨客戶(hù)簽訂食品衛生協(xié)議。不采購熟食品，肉類(lèi)采購要索證，嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴禁采購“三無(wú)產(chǎn)品”。

　　3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類(lèi)分池清洗，生熟分開(kāi)，工具專(zhuān)用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開(kāi)存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

　　4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲(chóng)，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類(lèi)、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專(zhuān)人保管，履行出入庫手續。

　　5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。

　　6、環(huán)境衛生：室內、用具干凈，各種用具擺放整齊，無(wú)鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。

　　7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門(mén)關(guān)窗。

　　8、因食品衛生問(wèn)題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。

　　本責任書(shū)有效時(shí)間范圍為食堂管理者管理期。責任書(shū)一式兩份，負責人一份，學(xué)校備案一份。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)7

　　為確保師生人身安全，根據上級有關(guān)安全工作要求，本著(zhù)服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責任書(shū)。

　　一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無(wú)污染。

　　三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

　　四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦理衛生許可證。

　　五、協(xié)助值日教師維護好飯場(chǎng)秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

　　六、嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經(jīng)常檢查線(xiàn)路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

　　七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　八、學(xué)校要盡可能創(chuàng )造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

　　九、安全工作實(shí)行責任追究制，發(fā)現不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴肅處理，重大問(wèn)題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。

　　十、本責任書(shū)每學(xué)年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)8

　　為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展，為師生創(chuàng )造安寧和諧的校園環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書(shū)：

　　1、食堂人員嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

　　2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收簽字，并做好其臺賬工作。

　　3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。

　　4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

　　5、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

　　6、定期進(jìn)行食堂內外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

　　9、嚴格按規范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養，發(fā)現損壞及時(shí)上報。

　　10、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

　　11、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件。

　　12、食堂人員嚴格講究個(gè)人衛生，在食堂內不得吸煙。

　　13、堅持食品“留樣”三天。

　　14、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語(yǔ)，不和就餐者發(fā)生爭吵。

　　15、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

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　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)9

　　為切實(shí)加強我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的身心安全，特簽定本安全責任書(shū)。

　　一、持證上崗

　　食堂工作人員身體必須合格，必須每年接受一次正規體檢，保證身體健康，做到人人持證上崗。一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，應立即離開(kāi)崗位。

　　二、食堂采購

　　食品的采購必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進(jìn)行登記。嚴禁采購下列食品：

　�。�、有害、有毒、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或性狀異常的食品；

　�。�、無(wú)檢驗合格證明的'肉類(lèi)食品；

　�。�、超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

　�。�、未標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�。�、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

　　三、食品佇存

　�。�、食品貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風(fēng)良好；

　�。�、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；

　�。�、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

　�。�、食品應當有專(zhuān)人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

　　四、食品操作

　�。�、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，工作時(shí)不得吸煙；

　�。�、搞好操作間衛生，廚房?jì)葒澜�存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品；

　�。�、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

　�。�、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　�。�、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

　�。�、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；

　�。�、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；

　�。�、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

　　10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶，泔水桶應加蓋和標記。

　　五、餐具消毒

　�。�、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

　�。�、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

　�、胖蠓邢�毒：將洗凈的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分鐘；

　�、扑幬锵�毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗；

　�。�、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品；

　�。�、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；

　�。�、經(jīng)消毒的餐具應當有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔，防止污染。

　　六、食品留樣

　�。�、每餐供應的食品必須留樣并有專(zhuān)人負責；

　�。�、每種食品留樣不少于100g；

　�。�、每樣食品使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng)，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；

　�。�、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　本責任書(shū)一式兩份，雙方各執一份，有效期自20XX年XX月XX日至20XX年XX月XX日止。

　　XXX

　　20XX年XX月XX日

　　小學(xué)食堂從業(yè)人員安全的責任書(shū)10

　　學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門(mén)。加強食堂飲食衛生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責任制。為切實(shí)加強對學(xué)校食堂的管理，防止學(xué)校食物中毒或食物安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的健康安全，根據炊事員的職責要求，特簽訂本責任書(shū)。

　　一、按要求如期進(jìn)行健康檢查，參加衛生知識培訓，持健康證上崗。

　　二、炊事員要養成良好的衛生習慣和操作制度，必須穿整潔干凈的工作服，個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。

　　三、炊事員要全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛生，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)異味，窗戶(hù)、門(mén)等及時(shí)擦干凈，垃圾及時(shí)清理。

　　四、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

　　五、防蠅、防塵、防鼠，做到室內無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

　　六、各種食品用具生熟分開(kāi)；每種蔬菜都認真清洗干凈。

　　七、保持操作間內各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機等干凈、整潔。

　　八、注意防電、防火、防盜，嚴防壞人投毒污染，食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗，注意工作過(guò)程中的自身安全。

　　九、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營(yíng)養。

　　十、待師生如家人，做到微笑、文明服務(wù)，讓師生滿(mǎn)意。

　　十一、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

　　十二、要熱愛(ài)本職，遵守工作時(shí)間，以高度的責任感對待自己的工作，按學(xué)校要求的規程去做。

　　如不履行上述規定而造成事故的，由炊事員承擔全部責任。

　　XXX

　　20XX年XX月XX日

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