學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)
在生活中，大家逐漸認識到責任書(shū)的重要性，責任書(shū)是在自己的崗位上分內應做的事，沒(méi)有做好自己的工作應當承擔不利后果的文書(shū)。想學(xué)習擬定責任書(shū)卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)1
根據教育部、衛生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，**市教育局 **市衛生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【20xx】138號），**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護學(xué)校穩定工作的通知（*教發(fā)【20xx】233號）文件的相關(guān)規定，特制訂此食品衛生安全責任書(shū)，確保零事故發(fā)生。
20xx年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長(cháng)期在學(xué)校食堂用餐，另計農忙時(shí)節，暴雨時(shí)節，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。
學(xué)校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的`形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：
1、_____既是學(xué)校食堂的全部責任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。
2、室內衛生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類(lèi)清楚，室內保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛生。
4、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜）
7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。
8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類(lèi)型與家長(cháng)當面商定，不得無(wú)故隨意更改。
9、接受家長(cháng)、社會(huì )的監督。學(xué)校、上級部門(mén)在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書(shū)時(shí)限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。
學(xué)校食堂責任人簽字（蓋章）：
簽訂日期：
學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)2
食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格遵守學(xué)校管理制度，守法經(jīng)營(yíng)，嚴格遵守“食品衛生法”衛生要求，為師生提供安全、衛生的食品。
食堂經(jīng)營(yíng)人員要聘請身體符合飲食衛生行業(yè)要求的人員從事食堂服務(wù)工作。上崗前必須先向學(xué)校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無(wú)任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個(gè)人習慣。
食堂經(jīng)營(yíng)人員要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛生和食品保管的管理和檢查。
負責向食堂職工進(jìn)行從業(yè)培訓，使他們具有高度的責任感和服務(wù)意識，認真做好自己的`本職工作，嚴把質(zhì)量關(guān)。
負責安排工作人員打掃食堂內外所屬范圍的衛生，隨時(shí)保持清潔，為師生提供清潔衛生的就餐環(huán)境。
按照學(xué)校規定按時(shí)為師生提供衛生的食品，遵守就餐時(shí)間安排。
安排專(zhuān)人員負責衛生打掃工作和消毒工作，隨時(shí)保持衛生、整潔。消毒要做好登記。
食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。
從業(yè)人員上崗時(shí)要穿工作服，戴工作帽，做到衛生整潔。一次不穿戴的罰款管理者50元。
米、面、油、肉、干雜統一實(shí)行定點(diǎn)采購制度，購買(mǎi)時(shí)索取相關(guān)手續，進(jìn)貨時(shí)通知后勤管理人員及時(shí)登記。不得采購腐爛變質(zhì)、無(wú)商標、無(wú)包裝、無(wú)生產(chǎn)保鮮日期的副食及調料。
加強學(xué)校食品采購、加工衛生管理監督。
嚴格實(shí)行保管制度，專(zhuān)人保管，做好貨物進(jìn)出登記。室內衛生保持無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠；要清潔、干燥、通風(fēng)，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，非食堂保管人員禁止進(jìn)入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
嚴把加工程序，每一環(huán)節要符合衛生標準，確保食品符合衛生要求。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，紅、白案分開(kāi)，防止交叉污染。
物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開(kāi)、定期清洗。
做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。
做好防火、防盜、防投毒等安全防范工作，安排人員值班。負責人員要加強監督檢查。
堅持留樣和品嘗制度，做好登記。
分管領(lǐng)導要加強巡視發(fā)現問(wèn)題，積極采取措施處理，因管理疏忽造成的安全損失或財產(chǎn)損失由分管領(lǐng)導負責。
本責任書(shū)一式二份，學(xué)校和部門(mén)負責人各一份。
學(xué)校（蓋章）：校長(cháng)簽字：
總務(wù)處副主任簽字：
20xx年X月X日
學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)3
為有效保障食品安全，確保我x境內在校師生身體健康和生命安全，提高食堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，明確職責落實(shí)責任。xx食品藥品監督管理局特與各校簽訂本責任書(shū)：
1.建立食品安全校長(cháng)負責制，學(xué)校主要負責人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。
2.設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員并按規定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實(shí)處�！叭馈痹O施完善，冷凍冷藏設施滿(mǎn)足需要。
3.學(xué)校開(kāi)辦食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照食品安全有關(guān)要求規范操作。
4.從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并應保持良好的個(gè)人衛生。
5.食品及原料采購渠道符合食品安全要求，有相關(guān)索證索票，認真做好進(jìn)貨臺賬記錄、進(jìn)貨驗收工作。
6.不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并進(jìn)行公示，建立食品添加劑使用臺賬。
7.生熟食品、原料、半成品、成品分開(kāi)存放。 8.餐飲具用后應及時(shí)清洗、消毒，存放于消毒保潔設施內。
9.保持加工場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。
10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品，不得使用銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期食品、原料、半成品等，不得使用“三無(wú)”食品(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)保質(zhì)期)。
11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜)。
12.設立相對獨立的.粗加工區域、烹調區域、配置符合要求的操作臺，上下水通暢。
13.飲用水水質(zhì)應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。
14.設立留樣專(zhuān)柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時(shí)以上。
15.隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
16.對食品藥品監督管理機構提出的整改意見(jiàn)及時(shí)執行，按時(shí)整改。
17.建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實(shí)上報、保留現場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查。
18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學(xué)校，將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規依法追究法律責任。
本責任書(shū)一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。
甲方：(蓋章)
乙方：(簽字)
XX年 月 日
學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)4
安全是做好學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規范操作，確保食堂食品衛生安全，沙壩初級中學(xué)特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛生安全責任書(shū)：
1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛生安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學(xué)校規章制度，切實(shí)做好本職工作。
2、食堂必須取得衛生部門(mén)核發(fā)的《食品衛生經(jīng)營(yíng)許可證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康，每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時(shí)不吸煙，上崗穿著(zhù)清潔工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。
3、食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過(guò)期、霉爛、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品原料；野生菌類(lèi)、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿等蔬菜堅決不準進(jìn)入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放，防止誤食；對購進(jìn)的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛生要求，如發(fā)現異常，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準進(jìn)入廚房。
6、廚房、用餐場(chǎng)所、食堂周?chē)ㄇ爸敛賵?chǎng)、后至圍墻、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時(shí)清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。
7、要采取措施認真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)所的'防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關(guān)好門(mén)窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗。
8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線(xiàn)路、炊具、開(kāi)關(guān)等要規范操作、定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
9、食堂必須做好食品進(jìn)購記錄，購買(mǎi)大宗物品要索證。
10、協(xié)助學(xué)校做好食品留樣工作。
11、食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和上級有關(guān)部門(mén)的檢查督導，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，對學(xué)校例行檢查和上級監督檢查等管理不得有抵觸情緒。
12、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務(wù)技能學(xué)習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。
13、責任追究。
�。�1）對不按照上述要求工作，造成學(xué)生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的，應屬食堂從業(yè)人員個(gè)人行為，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任。
�。�2）對不按照上述要求工作，食堂受到學(xué)校和上級部門(mén)批評或處罰時(shí)，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任、法律責任；食堂從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。（注：每受學(xué)�；蜞l級相關(guān)部門(mén)批評或處罰一次，罰款10元；每受縣級相關(guān)部門(mén)批評或處罰一次；罰款100元；每受地級或以上部門(mén)批評或處罰一次；罰款1000元。）
責任書(shū)一經(jīng)簽訂，必須自覺(jué)遵守。本責任書(shū)一式二份，學(xué)校、食堂從業(yè)人員（食堂負責人）各執一份。
沙壩初級中學(xué)（蓋章） 食堂負責人（簽名）：
校 長(cháng)（簽名）： 食堂從業(yè)人員（簽名）：
學(xué)校食堂衛生安全的責任書(shū)5
貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關(guān)食品衛生安全工作的規定，切實(shí)維護廣大師生的合法權益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。
一、學(xué)校食堂食品的.衛生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。
二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。
三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲(chóng)防鼠咬；防霉爛變質(zhì)；食品保管專(zhuān)人專(zhuān)房；食品用具按時(shí)消毒；水池及時(shí)加蓋；嚴禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。
四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。
五、加強食品采購登記：采購入庫時(shí)，要登記貨物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。
六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時(shí)處理。
七、加強食堂衛生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門(mén)窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。
八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。
校長(cháng)：食堂工作人員：
年月日年月日
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