后勤主任安全責任書(shū)
為加強食堂食品衛生管理，落實(shí)管理責任，預防食物中毒事故發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發(fā)公共衛生事故應急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等精神，就食堂食品衛生安全管理簽訂責任狀。
1、與學(xué)校簽訂食堂經(jīng)營(yíng)協(xié)議人是本責任狀第一責任人，對食堂食品衛生安全面負責，切實(shí)做到“隱患自查、責任自負、確保安全”。
2、食堂必須辦理“衛生許可證”，并按規定做好證件的年檢手續。
3、食堂員工必須辦理個(gè)人“健康證”，持證上崗。
4、建立健全各種食品衛生安全管理制度和工作責任制，管理制度落實(shí)到人， 配備食品衛生管理人員，完善逐級檢查和責任追究制度。
5、食品原材料采購必須符合國家有關(guān)衛生標準規定，采購食品要求供應商提供資質(zhì)、誠信和食物質(zhì)量標準證明書(shū)等，并建立供應商供貨相關(guān)書(shū)面證明資料的檔案。建立采購，驗收、存儲、使用臺賬。
6、禁止采購使用未經(jīng)檢疫的肉品及病﹝死﹞肉禽類(lèi)和來(lái)自疫區家禽等，以及腐爛變質(zhì)的蔬菜和過(guò)保質(zhì)期的作料、香料等作料。不采購來(lái)路不明的食品，無(wú)標簽食品和有毒，腐朽，霉變，異味，生蟲(chóng)，污穢不潔及過(guò)期的食品。
7、嚴格食堂餐具使用前的.消毒，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。并將餐具消毒操作程序公示，告知就餐者放心使用。
8、庫房應通風(fēng)良好，儲藏的食品要隔墻離地，分類(lèi)存放，不與非食品混放，防潮、防蟲(chóng)鼠、防污染。做到定期清掃、消毒。盛放大米、醬油、食油、糖等主，副食品調味料要做到容器加蓋，勿見(jiàn)本色，缸內無(wú)油污，無(wú)蟲(chóng)鼠，標志明顯。庫房?jì)葻o(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品及雜物。
9、存放在凍柜內的食品必須注意保存期，冰柜定期除霜、除臭，無(wú)血水，無(wú)冰渣。已煮熟的食品一般不能超過(guò)3天，急凍的食品不能超過(guò)一個(gè)月(冰柜溫度—5°C以下),生熟分開(kāi)，易腐食品要冷藏,解凍的食品，嚴禁重復急凍。
10、操作間生熟食分開(kāi)擺放，生熟食菜板、菜刀，分開(kāi)使用。無(wú)鼠害，無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)腐爛變質(zhì)食品。餐具、物品擺放整齊，干凈衛生。地面無(wú)油污、垃圾、灶臺清潔衛生。
11、加工生、熟食品的工具、用具、容器應消毒和分開(kāi)存放，待用加工的食品要加罩上架。熟制食品要燒熟煮透，食物超過(guò)二小伙時(shí)后應重新加熱方可食用。
12、在食堂餐廳內杜絕有蒼蠅等傳播細菌的害蟲(chóng)出現。地面無(wú)紙屑、果皮等垃圾。桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無(wú)油漬、灰塵等現象。門(mén)窗玻璃及時(shí)擦干凈，無(wú)灰塵等現象。食堂外3米以?xún)鹊那鍧崊^保持干凈整潔。
13、售出的飯菜要在24小時(shí)內存留飯樣。
14、工作人員不留胡子，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。工作人員要講究個(gè)人衛生，不帶手飾，衣帽整潔，賣(mài)飯時(shí)按食品衛生要求操作。
15、配合學(xué)校管理部門(mén)的監管，接受上級衛生防疫部門(mén)的依法監督檢查。
16、本責任狀有效期至食堂經(jīng)營(yíng)協(xié)議終止。
后勤主任(簽字)： 責任人(簽字)：
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